格子烧肉

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所谓格子烧肉，是在把肉稍煮过时用刀划开的格子，以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸，烤好后按着格子的纹切片不阻刀，这次还算成功，很脆很松化呢。
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原材料：
& t! t) j9 ]8 ^5 C  Z带皮五花肉　1条
葱　3根
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8 r6 i+ Y3 Q" L+ \' a. u4 t( D0 o调料：
% M- E" a0 \4 k$ V; K粗盐　3汤匙
五香粉　1小勺
菜油　适量
花椒　1小撮
八角籽　1小撮
! e# E: E3 f* ~) F1 ?7 ?- O8 ]  F茴香籽　1小撮
胡椒粉　1/2小勺
姜　4-6片
细砂糖（蘸用）　1小碟
* B" m2 ~7 d5 e" g# y! P/ i海鲜酱（蘸用）　1小碟　
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/ z' N: F! J- {" _操作步骤：
一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；
, a% y  P4 ~: T: s二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；
* y' V  X  V8 R三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；
, C, g3 P7 e6 B4 E9 W5 T6 e' Q  B四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；
; H6 r! j; ^; t. \* ]! M0 `) V: i& \五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；
六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档；
七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层；
八、再刷一层油，烤到皮脆即可。

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成品图：

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厨娘心得：
一、在扎洞时扎得越密越好，可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀；
二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香，肉会更香些；
- ?( B' V* @: d& ~) M. s三、在第一次把皮烤成红色后，一定要用刀刮去表面薄薄的一层，再刷油烤，这样皮才松化。
四、如果烧肉单独吃不用来炒菜，请准备两样蘸料，一是白糖二是海鲜酱，本人喜欢海鲜酱多些，因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味，两样蘸料是与烧肉的经典搭配，当然，你可以用自己喜欢的酱来蘸，别人也管不着。
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