啤酒煮牛肉

这个菜是从Allrecipes.com学来的，老番菜，是用健力士啤酒煮牛肉，领导不喜欢这喝这个牌子，喜欢喝Budweise（百威），就用Budweise煮吧，反正都是啤酒，呵呵，刚好遇上圣诞大降价，从Kroger买了个5Quart 帅锅，便宜夹靓仔，瞧，现在它有用武之地了。

原材料：
0 z+ S: k; H, x8 U+ q3 d; O牛肉　约1磅
2 G8 ~: W( M. h0 b咸肉　约50克
- A1 K6 m. J% W9 l9 M* k6 l2 I/ tBudweise 12OZ 1罐
0 k4 ^9 I" k) R0 ^* l5 G9 V大洋葱　1/2个
8 w! F# x* Q+ z1 B蒜头　约6-8瓣
红萝卜　约1条
5 A5 i  ^( `2 r* _4 i8 Q, v3 n芹菜　1/4磅
土豆　约1磅
高汤　1杯
Grits（粗玉米粉）　适量
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调料：
. z1 Y  l* @5 P5 b7 i, S$ f黄油　1TBL
9 S8 d2 N% ^0 U. A8 [6 Z" C番茄沙司227g　1罐
牛至　1tsp
迷迭香　1/2tsp
盐　适量
) K0 {$ ]: w4 v0 _4 s9 k5 r糖　适量
; u/ G5 i: P0 L9 y, `黑胡椒粉　1/2小匙
. W9 U+ \5 p8 K2 ?6 w& G% J6 N喼汁　1/4杯
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操作步骤：
一、把牛肉切成约3厘米立方的大小；
% }6 Q* X$ i+ b  k* z二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸；
三、将咸肉爆香至出油，把渣放在等会用的红铁锅里；
* f3 C/ S7 I! k5 E四、放入牛肉块，每边煎至深金黄色，盛起备用，锅底留油；
9 L& I: }9 M' t4 Y1 W五、在锅里再放黄油1大勺，热至溶化，加入洋葱粒，爆一小会；
8 E, i& Z2 w* L8 k0 m! V' y六、倒入蒜茸，炒香；
. x, ^+ r1 }$ ~9 z& A. X# R& Q七、倒入整罐啤酒在煎锅里，稍作搅拌，煮片刻；
; P6 f% @& a. s, f" x+ p八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里，再加入土豆块；
$ F2 M. N( G0 k  i3 I九、煮15-20分钟，再加入芹菜、红萝卜，放少许盐和糖（不要太多）、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐（227g）、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯，搅拌均匀；
十、慢火煮到汁稠，调味；
& O  h: }) P0 [, B% \  m6 J' {十一、忘了煮饭，便想起煮Grits，方便快捷，用一小锅，放适量水，倒入粗玉米粉，慢火煮，如果不够水，逐2汤匙地加，不要一次过加太多水，煮成糊状变得透明，再放在碟上，上间留空；
3 A: @0 f4 `' w0 i十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间，就可以开动了。

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成品图：

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厨娘心得：
1 M4 v; I4 D# o& C2 B, T一、红锅是铸铁锅，用来慢炖比较合适，内壁有一层陶瓷类的东东，表面光滑，所以比较易洗；
二、牛肉要煎过，否则如果煮的时间久会烂到不成形，如果煎过，长时间煮后基本能保持形状；
三、啤酒牌子不区，啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
四、第一次加调料时盐和糖不要加太多，如果水多时味道刚好，但煮至水干时就会变得过咸，要等到煮到汁稠，再放盐和糖调味，这样比较稳妥。
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