加州吐司 —— 一次做俩才过瘾（两个450克吐司模的量）

吐司是吃法比较多的面包，可以切片抹果酱吃，也可以夹上火腿奶酪做三明治吃，碰到好的方子做出来的吐司就直接用手撕着吃都美味！ 这次这个加州吐司就是一个好的方子，直接撕开，拉丝效果很好的，柔软、细腻，象我这样切吐司水平比较差的人，更喜欢撕着吃。 我的面包机用了三年，现在动力不足，和面达不到做面包的效果了，所以我用面包机和面后还要配合手摔面。幸好现在楼下没有住人，要不然人家非上来找我不可，呵呵！

1. 将黄油以外的材料（液体量不要一下子都加进去，要留十分之一在第二步根据情况添加）放入面包桶里，用筷子搅拌成无干粉的状态

2. 启动“和面”程序，当面揉成团时暂停机器，用手捏一下面团，面团柔软（要比蒸馒头用的面团软一点儿）、手上粘少量面糊就说明面团湿度合适，开动面包机继续和面；如果面团比较干就要加液体，注意要一点一点地加

3. “和面”程序结束后，将面团蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟（ 因为机器运转过程中会发热，所以为了避免面团过早开始发酵而冷藏，同时冷藏也会改变和破坏面团的组织结构，更容易出手套膜）

4. 20分钟后加入软化的黄油继续和面（注意：是软化的黄油而不是融化的黄油哦）

5. 将面团取出，一手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔个6～10次，面团会被摔打得越来越长。如果面一摔就断，或越摔越干，说明面团湿度不够，要加水或者牛奶，注意一点点地加。在摔长的面团表面刷一层橄榄油，对折起来再摔个6－10次，再刷油，再对折，再摔，再对折，再摔……如此反复

6. 当面团越摔越软，摔上十几次已经摔得很长很细了都不会断，手握着会有一种特别奇妙的绵软柔弹，就象捏着气不足的汽球那样的感觉，这就差不多要出手套膜了，这时就要随时检查面团的状态了，以免过度摔打反而扯断了面筋可就前功尽弃了。

7. 总有朋友说和面出不也”手套膜“，其实现在的面包机都挺好的，一般都能和出”手套膜“面团，我估计所谓不出膜，很可能是你不会拉膜。我告诉你一个简单的方法：就是手上抹点油，然后把在台子上摔了十来次的面团的尖端用两手慢慢抻开

8. 面团会越拉越薄，慢慢就出来大片的近乎透明的不易破的薄膜了，捅破薄膜，洞口边缘是光滑的，这就差不多了

9. 将面团收圆，放回面包桶里，盖一张烘焙纸，用手弹些水珠在上面，蒙上一块湿毛巾，然后盖上面包机的盖子，让面团自然发酵。

10. 我这次做了两个吐司，我喜欢蔓越莓那酸酸甜甜的味道，所以一个是原味的，一个是加了蔓越莓干的。面团发酵时将蔓越莓干用朗姆酒泡上

11. 当面团发到2－2.5倍大时，用手指蘸水（也可蘸干面粉）在面团上戳个洞，抽出手指，洞孔不变就是发酵好了。

12. 将发酵好的面团取出，排气后分成2等份，其中一份再分成3等份。收圆蒙上保鲜膜松弛十五到二十分钟（这时蒙上保鲜膜以免面团表面风干结壳）

13. 将大面团擀成宽度与吐司模长度差不多的长方形面饼

14. 将面饼翻面后压薄底边，蔓越莓干捞出控干酒液，均匀地撒在面饼上，从上往下卷起

15. 摆放入吐司模中，蒙上保鲜膜进行第二次发酵

16. 小面团擀成椭圆形

17. 翻面从上往下折三分之一

18. 再往下对折，就成了大小是原来的三分之一的三层，三个小面团都这样弄好

19. 将面团转90度，再次擀长（要慢慢擀开，如果不好擀可以再松弛十五到二十分钟，千万不要硬擀）

20. 翻面后压薄底边，从上往下卷起（不要卷太紧，松松地卷下来，卷个2圈半就行）将底部粘紧

21. 摆进吐司模中，蒙上保鲜膜进行第二次发酵

22. 当发到8分满时，在面团表面刷一层鸡蛋液

23. 我准备材料时打散了一个鸡蛋倒入面里，留一个碗底的蛋液在烘烤之前刷面包表面用

24. 放到以上火170度下火190度预热好的烤箱里最下层烤网上，用上火165度下火180度烤35分钟。上色够了就盖张锡纸以名面包上色过深

温馨小提示：1 面包的面团要足够软才容易揉出膜来，而不同牌子的面粉吸水性不同，所以配方中的液体不要在一开始就一骨脑地都加进去，要留十分之一在面团成团时捏一下看看面团的干湿度，如果过干就加液体，注意这时还是要一点一点地加，不能一下子倒进去；如果面团过湿，就要加面粉，同样也是要一点一点地加，直到面团干湿程度合适再继续和面。 2 面包松软拉丝的秘笈就是——慢发酵!慢速发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更加细软。第一次发酵，时间控制在两个小时左右发到两倍大最好，所以我做面包，只要天气不是特别的严寒、不借助面包机或烤箱的发酵功能加温面团就发不起来的情况下，第一次发酵我都是让面团自然发酵。而且我也不蒙保鲜膜发酵，因为保鲜膜不透气。，判断发酵程序是否合适就用用手指蘸水（也可蘸干面粉）在面团上戳个洞，抽出手指，洞孔不变就是发酵合适。如果按出来的洞很快弹起来了，说明发酵不足；如果洞周围明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度了 3 烤箱要提前预热，预热时温度要比烘烤温度高一点，因为把面包放进去烤的时候打开箱门烤箱里的温度会降低。

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