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老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人，索本求源，原来是杏仁蛋白饼演变而来的，马卡龙的配方与其它饼干比相对特别，它的原材料里没有面粉，只有糖$ r h! K* y1 i; }
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请看百度的解释吧：2 h1 S w% P5 M- z( P' }
马卡龙（Macarons，又称作http://baike.baidu.com/view/10337833.htm、http://baike.baidu.com/view/638193.htm、少女的http://baike.baidu.com/view/1790758.htm），是一种用http://baike.baidu.com/view/456773.htm、http://baike.baidu.com/view/163321.htm、http://baike.baidu.com/view/559526.htm和http://baike.baidu.com/view/1261127.htm所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水http://baike.baidu.com/view/85162.htm或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的http://baike.baidu.com/view/934303.htm；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食。（此段落摘自百度）6 o2 r) r& E% ?! W
$ a) I, y% ~8 U K" S T, P原材料：
3 [1 D0 v3 u' g! c杏仁粉 35克9 E5 s3 E* ]8 [3 d
糖粉 65克8 j0 l/ X3 b0 ~' Z$ X
细砂糖 15克4 ]( R: m, n1 A @
蛋白 35克" `1 T0 v$ M# G! B4 h B
食用色素 适量
7 u) M8 R2 Y9 o5 I' I4 U S. @巧克力 40克
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工具：硅胶烤模，20个装， 每个饼直径4英寸
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. Z& A1 k8 S( ~0 x1 {操作步骤：
0 b+ n5 ? M9 u; @% c0 B% u @一、如果果带皮的杏仁打粉，可能从色泽上和颗粒是不够理想，于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮；) K8 o2 L( n! T: A
二、经过泡水后，杏仁皮比较容易脱，用逐粒把杏仁皮剥去，滤水并用布吸干水；
! w, }+ V$ Z$ I- X: N" \6 c; c6 S三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色；
' H+ C; Y T4 k) S* v& C8 n, y; X四、放入料理机打；0 K& b9 j! B# @5 [6 K3 ~ s. }7 r
五、打成粉状，如果是算好饼的用量来打，把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好，放在一起打，这样糖与粉一齐打，杏仁粉不容易出油，如果是一次过把全部杏仁打，就不要放糖来打，如果颗粒不够细，可分两次打；
2 R0 Z7 g+ H# K六、把蛋白放在干净的碗里，加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰，证明打发得差不多了，再打发片刻即可；
2 O) I0 z2 i4 d七、把杏仁粉筛入蛋白里，用橡皮刮翻拌均匀，这次打算做原色的和红色的饼，就把杏仁糊分开两半；
! j1 \9 E/ d9 s3 F: ~4 r八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素，搅拌均匀；( N7 b4 ~4 }0 R$ G, k) I* v
九、这是剩下的另一半；
# ?9 W" r' r' y/ Y$ _0 x/ |十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊，剂进模里刚好10个，再把注入器洗干净，装上红面糊，剂入模里，也是刚好10个；
' v! r8 | c0 ]: Q8 S. Y十一、这就是刚挤好的杏仁糊，静置，直至糊面起胶面，用手去接触不粘手，基本成镜面，这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了，350°F，6-9分钟，冷却后慢慢起模；2 ?1 n9 W8 C" W1 y) }
十二、隔水把巧克力溶化，把巧克力涂在每块烤好后饼的底部，再将两块饼的两个底相粘合，再冷却至常温，就OK了。 6 G8 [$ }9 }3 ~
成品图：
/ z7 v) b6 {4 Q9 A+ |& F成功小窍门：5 D1 n- b+ j2 ^4 [. o" I/ s6 C
一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜，做饼或蛋糕时要减去用糖量，但做马卡龙就不同了，尽量按方子上的去做，蛋白打发得靓，是有一定的含糖量的，如果减去必要的用糖量，蛋白打发就不合要求，直接降低了成功的机会；
5 ]1 D7 s) }5 V3 J二、剂完杏仁糊后要静置一段时间，让糊的表面凝结成镜面，用手指触摸不粘手，才可以拿去烤；
( g+ ?0 C+ g; `三、烤好后不要立即把饼揭起，因为这种饼是外脆内软，很容易把饼的表面与底部分离，要等冷却后，慢慢从模中铲出来；+ J5 B# ^& v% _* c2 o6 Q
四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做，不一定是巧克力的，至于其它夹心如何做，多网上搜，会有一大堆。% K6 [: r; F6 p: j( M I
4 d4 A' N) C S3 ? }" q9 F; a! C& p/ _2 M b: B( M1 ~; h
谢谢分享！ $ _0 K2 M1 Y- x8 R" m; l
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