菠萝可丽方饼

做过好几次可丽饼，领导食过番寻味，用另外的形式又做一次，形式变一变，虽然口味一样，但看起来有新鲜感。

* ~3 f8 G" N5 V  G. E饼馅：
新鲜菠萝 120g
玉米淀粉 2tsp
黄油 7g
2 w4 y2 w5 K3 l1 `细砂糖 4tsp
8 `; R. }8 Y4 n+ L
8 V- g# s) g. i; @4 O: G: f- w饼皮：
蛋 2只
1 ?: t2 {5 w( h1 g7 M细砂糖 20g
( A5 o! I# j, T: j黄油 60g
盐 1/8tsp
香精 1/2tsp
# Y+ |# @6 ~: g6 @1 p低筋面粉 50g

! g. K8 x; X6 g3 P
6 \9 U' R, P! T" c! a! P操作步骤：
, z& x5 ]0 O9 w, L8 h4 Q# |
; _. z* A# I9 f4 z. X- [9 t先把饼馅做好
一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
5 m8 X! z8 M8 B" f/ T4 U二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
' P4 D) K( q) }7 f$ p3 ]三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

做饼皮：
) Q( l# S6 q" a# O4 R/ E  H: H5 C四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
' `# j5 v' X% O% Z" y五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
4 z" {/ m. _% `7 l- ]) c六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
2 Z" ~% }; r, e' N. ?1 G" Y. s/ l七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
八、将饼的左右两端向中间翻，留下中间宽约2.5英寸；
九、再将前后两端叠过来，留下中间宽约3.5~4英寸，形成方形包袱；
; A0 v" L' {% p十、然后翻过来煎至金黄色，如果正面颜色还是太嫩，也可要又翻过来煎成金黄色。

成品图：

经验分享：
% D: L" M4 D! g+ P一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；
  @& K( j3 m) a二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
! A" Y+ p9 y& R/ M" k6 o' @三、这个配方由于没有放牛奶或水，只放黄油，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
四、饼最好即做即食。
2 Z( H3 w' a9 L% Z3 w+ p& Y( q
谢谢！！

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