蠔油牛肉

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蠔油牛肉，老家常菜了，但永远是那么受人欢迎、深入民心，也是我们家经常做的菜。

原材料：
4 ~6 F: A% j0 y. |6 V/ d牛肉约150克
$ @/ u5 u- j8 U8 F西兰花200克

6 |: u  `/ j( o  i# Z6 J调料：
" b) \: k" @' B4 ]7 r8 {: a  K盐适量
糖适量
  r( q8 T9 u: p) ~蠔油2汤匙
胡椒粉适量
小苏打1/4茶匙
! a- \& B$ d; b# S- W9 y玉米淀粉适量
# f* O* V+ l. {! \3 w& {料酒1汤匙
4 v5 X$ _! S* v; t: @6 e% z芝麻油适量

7 b+ T  E2 l: J8 y* P" s9 }) _1 \操作步骤：
一、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好；
: v4 \- u: a6 J. Y8 o4 ~! |+ w二、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀；
三、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；
% z+ _; Y: A5 z% \四、把碗汁倒入锅里，烧至起泡；
五、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。

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成品图：

经验分享：
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；
8 k* {0 [7 h2 w二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些；
. w8 j% ^+ w( Y; T5 f3 j7 x$ v- R. i三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽；
6 s; t( S: L5 T( V/ J% a% a; q四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。

3 z3 A3 G/ s) i$ ?谢谢！！

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