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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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" L. g; }! m. s
蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。
3 S9 e  P' @! r5 E. ]3 Z  Z# ~
, D  P$ }" I7 X/ t! o0 R3 q: T原材料:
5 `# J9 z9 s" R' T' x牛肉约150克
% ^% Z( i: d5 E: K+ B" I5 A- ]( A西兰花200克4 H% `: Q( M6 v3 u& Z8 f* T
& C; g$ K) _+ t$ x' D9 ^9 B0 m
调料:
+ k( F! N' [! \6 S2 n1 y$ z& k盐适量& ]- {; \* a, h8 @( p
糖适量
- W- e! k! Z& w# M1 w蠔油2汤匙
5 i. f, H0 C3 [, z  c" S4 c胡椒粉适量
0 u+ n% G- F* ]2 q! v. H小苏打1/4茶匙% E! S& Q" w7 r) s0 W  Y& h
玉米淀粉适量% y* Q. @: k, x2 A1 ?
料酒1汤匙* i+ S/ ~8 o& _6 M
芝麻油适量
" V/ \  v* m* J4 d0 O) D0 O4 u1 Z) i" W/ d3 f
操作步骤:; Q# v: t+ B) _
一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;
4 H% `( v7 I+ E1 G4 ~二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;( j/ `! d4 `; l9 X0 K( o
三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;- n# |4 i5 T$ X% V
四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;
$ p- {/ ^' _5 _五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。
2 _5 G. k% b: P/ e* H2 s$ n9 M
成品图:

. q( P* V5 K4 n- s9 l
经验分享:' W1 x/ a, ^+ x9 g
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;
6 ]& a6 T5 r" @/ D+ j二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;
: u9 V6 D8 Z/ K* `三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;
+ v. L2 D8 P1 Q2 {+ S5 I1 l; G四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。$ ?# A6 A/ I1 p% ?: M
3 _: _8 v: k8 t7 B+ U0 s; O& E
谢谢!!
$ [/ E* M3 u8 I  O, z


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