蠔油牛肉

蠔油牛肉，老家常菜了，但永远是那么受人欢迎、深入民心，也是我们家经常做的菜。
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原材料：
: r1 x/ r# ~: W% Q牛肉约150克
) J7 k" X8 i3 A* i' ?  h5 C# r西兰花200克
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调料：
盐适量
7 U( m. O3 w5 `; e0 k2 _糖适量
0 Z- {+ ^$ t6 g蠔油2汤匙
胡椒粉适量
小苏打1/4茶匙
玉米淀粉适量
* j  g: p  ^8 ~1 H% H! u. R料酒1汤匙
( ~- {+ n8 X5 L  ]芝麻油适量

操作步骤：
; \' f/ ~& P4 f) S$ N一、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好；
) Z8 e+ F4 o+ i* E( J# e9 o二、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀；
+ O3 A# b$ I  b/ ^8 |* t5 A三、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；
( ^; ]! g" z1 e: l* }" c2 J7 r四、把碗汁倒入锅里，烧至起泡；
五、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。

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成品图：

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经验分享：
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；
. O5 S8 A9 R: o" ?: b二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些；
; O$ e: }) A; j& b" Q: B5 |三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽；
四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。
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