蠔油牛肉

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蠔油牛肉，老家常菜了，但永远是那么受人欢迎、深入民心，也是我们家经常做的菜。
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, D  P$ }" I7 X/ t! o0 R3 q: T原材料：
5 `# J9 z9 s" R' T' x牛肉约150克
% ^% Z( i: d5 E: K+ B" I5 A- ]( A西兰花200克

调料：
+ k( F! N' [! \6 S2 n1 y$ z& k盐适量
糖适量
- W- e! k! Z& w# M1 w蠔油2汤匙
5 i. f, H0 C3 [, z  c" S4 c胡椒粉适量
0 u+ n% G- F* ]2 q! v. H小苏打1/4茶匙
玉米淀粉适量
料酒1汤匙
芝麻油适量
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操作步骤：
一、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好；
4 H% `( v7 I+ E1 G4 ~二、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀；
三、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；
四、把碗汁倒入锅里，烧至起泡；
$ p- {/ ^' _5 _五、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。

成品图：

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经验分享：
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；
6 ]& a6 T5 r" @/ D+ j二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些；
: u9 V6 D8 Z/ K* `三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽；
+ v. L2 D8 P1 Q2 {+ S5 I1 l; G四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。

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