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[粤菜] 蠔油牛肉

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发表于 2016-4-17 10:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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蠔油牛肉,老家常菜了,但永远是那么受人欢迎、深入民心,也是我们家经常做的菜。
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原材料:
: r1 x/ r# ~: W% Q牛肉约150克
) J7 k" X8 i3 A* i' ?  h5 C# r西兰花200克
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调料:' K& K& U1 @% x8 L. g$ G$ y. b& X% a
盐适量
7 U( m. O3 w5 `; e0 k2 _糖适量
0 Z- {+ ^$ t6 g蠔油2汤匙/ R/ K+ @8 A" p
胡椒粉适量3 V# ^3 ]7 q9 o
小苏打1/4茶匙8 X1 }/ R( B5 a5 v) B7 Z* W. P: `
玉米淀粉适量
* j  g: p  ^8 ~1 H% H! u. R料酒1汤匙
( ~- {+ n8 X5 L  ]芝麻油适量8 b* L. ~2 t4 M. ]" v6 [" \9 `4 W
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操作步骤:
; \' f/ ~& P4 f) S$ N一、锅置炉上,把水烧开,加盐1茶匙、菜油1汤匙,放西兰花,焯至断生,捞起滤水,放在将要出品的碟,平铺好;
) Z8 e+ F4 o+ i* E( J# e9 o二、兑碗汁,放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯,搅拌均匀;
+ O3 A# b$ I  b/ ^8 |* t5 A三、再起锅,把锅烧至稍热后放少许油润润锅,分散地放入预先腌过的牛肉(腌牛肉:放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,抓腌至起胶,再放1汤匙水,用手抓至水被完全吸收,加芝麻油1茶匙,再抓均匀,静置30分钟左右)牛肉,炒至八九成熟,盛起鐸用;
( ^; ]! g" z1 e: l* }" c2 J7 r四、把碗汁倒入锅里,烧至起泡;6 J, d4 `# f$ |0 E0 B, x1 ~# H
五、倒入牛肉,稍翻几下,然后把牛肉放在西兰花的面上,再均匀的淋入碗汁,撒上葱丝(此步可省)即可。

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成品图:

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经验分享:/ G/ j* J% \9 Z9 a2 s6 D
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙,不要让肉太紧,但一定要逐次放,要把肉抓到水完全被吸收;
. O5 S8 A9 R: o" ?: b二、在焯蔬菜时加点油盐,一来让菜有底味,二来让菜的色泽鲜亮些;
; O$ e: }) A; j& b" Q: B5 |三、有些牌子的蠔油比较咸,有些则不太咸,所以在调碗汁时要试试味,先放蠔油,试味,不够感时可加少许生抽;. L2 W7 Q$ N& }1 h; F- Y4 U
四、在碗汁里加适量麻油可以增香,也使碗汁光亮一点。
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- x2 Q* X, q8 S* E" c谢谢!!
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