黄金大面包

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面包实验又开始了，从孟老师的书上学来的，真不错，很松软，加上甜甜的葡萄干，带着丝丝酒香。
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原材料-包体：
1 t; ]0 u1 p0 `高筋面粉300克
$ V% r; D) M3 I2 a. B" X! H' f细砂糖50克
盐1/2茶匙
! V  D/ ]6 v% V' `# {- s+ @面包机酵母1茶匙
奶粉20克
冰水80克
酸奶60克
# j+ P2 A  d" z6 Q5 o蛋黄60克
无盐黄油50克
葡萄干80克
Rum郎姆酒60毫升
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* g7 Q: e2 \6 c7 Y- O- g4 l* A原材料-表面：
; `$ S- Y: K# F0 M- q+ |无盐黄油25克
* w7 U% l9 ~  l) D2 u  w糖粉20克
低筋面粉25克
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烘焙时间约45分钟
烘焙温度400-425°F
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7 V, ]8 \0 k  f; Q+ D7 a! P; |& C大面包模具1个

操作过程：
' y$ A, p* W8 E, ]" B# g一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；
& Q$ H3 Z  [' A0 A二、用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；
( C. b$ H* N! t+ o三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；
五、时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；
) J5 ?. \! E5 i7 G6 D& f+ d六、将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；
8 ]/ J1 P+ E3 k6 q/ W: f七、面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；
  p9 d9 J. J) C八、把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；
, u5 P2 [, {6 |4 h0 b( @九、放入预热好的烤箱里，400~425°F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。

成品图：

经验分享：
& m0 N8 }9 i0 u8 e一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄，比较粘，要用冰水和面，就可以减少其粘性；
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜；
# |; t) h: F& W* ?6 v三、家里不备Rum郎姆酒时，可用葡萄酒代替；
7 R2 A" B6 F0 [5 ^, T9 o8 h四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异，所以烤时注意调节好温度，实在无把握的，温度可稍低些，烤的时间长些；
" R2 N! r+ G9 f3 ]( {; v/ |五、这是大面包，不分团，所以表面烤得过久时会烤焦，所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。

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