土豆酱鸭

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买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。

原材料：
鸭半边2.5磅
! g1 n$ l5 e: b5 ^6 z7 R长土豆6个
姜茸1汤匙
蒜茸1汤匙
葱茸1汤匙
干辣椒3只

  U  v; F. Y9 }/ d0 o. c3 z: A. j. I调料-腌肉
- N1 S, |& P( T: [0 n柱侯酱1汤匙
花椒1茶匙
胡椒粉1茶匙
$ P5 @1 n9 |, `; c生抽3汤匙
! l$ c: {6 f# j/ g% x: M盐1茶匙
+ q3 S& l, |  r8 x糖1茶匙
& s" G: f& Q: p! j) i) f白兰地2汤匙

" G% s+ f, M5 o  n9 a2 @6 O8 ?2 F, a调料-烹调：
八角1朵
南乳1小块
柱侯酱2汤匙
/ L& n7 G' x7 \- r, h# {8 L海鲜酱1汤匙
. B8 m6 P- @5 C  _9 A8 Y9 Q生抽3汤匙
精盐适量
7 P3 o! ~' Q, H2 t8 B0 j' \胡椒粉1/2茶匙
细砂糖1汤匙
料酒2汤匙
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# j! x7 r. Y* `% k) v+ r操作步骤：
一、把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；
7 t7 e! o( v$ ^二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；
三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；
四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；
* y7 U5 F) j8 j6 d: \% C- _" R五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；
六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；
七、把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；
) g6 [" R+ T2 I3 H4 g* k7 \八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；
九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；
十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；
十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；
十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

成品：

经验分享：
2 f: r7 y# ~( ?% ^4 E+ v1 R* P6 W一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；
4 Z0 n& ?: p  `- N* a二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；
6 Y$ }4 U1 ]1 T- k! `, E) ]三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；
/ A7 `7 ]/ O5 c2 [# W/ R四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；
五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；
六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。
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