土豆酱鸭

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买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。

原材料：
鸭半边2.5磅
长土豆6个
姜茸1汤匙
蒜茸1汤匙
葱茸1汤匙
! J% S( s. p- r/ X' ?3 d干辣椒3只

调料-腌肉
# ~$ s, x' v' n. }$ b柱侯酱1汤匙
花椒1茶匙
7 H5 ]2 ?/ E. ]2 F( z! X5 v胡椒粉1茶匙
& u0 `# g9 j! y4 U$ Y生抽3汤匙
! e, |3 a8 G+ I9 G$ w" x盐1茶匙
糖1茶匙
" {9 U. j" ?# ^) M* a白兰地2汤匙
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+ a* Z4 l, {, X  u7 r( x调料-烹调：
八角1朵
7 f% T" z7 {# m8 i5 O南乳1小块
( h& r+ T6 J9 X. C+ ^柱侯酱2汤匙
海鲜酱1汤匙
. l/ Q- G* a9 n4 E1 X' p* A% w生抽3汤匙
8 `9 ]4 @. @" D9 m6 i3 }  [2 D8 Z精盐适量
' V3 Q0 B# }& `胡椒粉1/2茶匙
" w( k: N. A& e5 M细砂糖1汤匙
' s& r4 M4 \5 S& C. c& f料酒2汤匙
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操作步骤：
一、把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；
二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；
3 L2 d$ J# ]1 P1 m$ S1 A三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；
四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；
五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；
六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；
" J* G& y; V, `+ M* Z8 v七、把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；
, h  B) v6 {8 f八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；
5 B0 ^* G! Q! F9 A* w7 z九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；
十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；
8 G4 z. V+ z. Z5 Y十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；
十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

成品：

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经验分享：
; C" y( T2 _" ?- S  H! Z' I4 G一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；
二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；
$ b+ X9 @3 V2 ]% n8 h& N三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；
四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；
. T' |9 E$ C9 }: ^五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；
六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。

- [) ~" M% x; ]5 F谢谢！！

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