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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 09:12 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。
+ ?* ~, T1 b, q8 s' j( W- Q9 |, n. g" a8 u
原材料:
: X& U/ {8 M8 T) X! y3 b虾仁12只1 i( E' {! H$ \  b" A" A* z
豆腐1/2磅
' Q$ }. q' D2 ]$ p' R$ q/ q# y' g  b8 ]7 L姜1块* y9 I: W0 J# l
香葱1棵
8 r! j) W# o' @' w' A4 @
5 k4 Q& X7 f" o9 n% d调料-腌制:
+ A+ r: X+ d5 {盐1/2茶匙/ b2 b3 L% n# C
胡椒粉1/4茶匙# a" d4 @  J% `* U, O+ _
糖1/8茶匙$ i. o4 Q6 w( y; \3 L
料酒1汤匙; C; \% ^/ X0 a, ?( r
水淀粉1汤匙, {$ u$ T# A" z1 q
* |: B5 y7 n2 J& ?7 x, `
调料-烹调:
5 f1 b  y2 k  y  v! H8 x& E* ?5 v& Y生抽2汤匙7 D) Z7 x( N' W: o
精盐1/2茶匙( X6 X: P; R" h: W
细砂糖1/4茶匙. W- ^* O( H3 X% }4 R& U
胡椒粉1/4茶匙
$ r* B3 L$ W) r2 F; H( u. d4 I白葡萄酒2汤匙
- |- M9 I. R; r7 d' N0 }麻油1茶匙9 W& d9 q' u5 D8 j/ w

; [1 @* l5 }! X8 b操作步骤:, H; P! E9 j6 ?: I: H
一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;3 M/ z- J0 V5 g
二、把豆腐块炸成金黄色;0 B% |$ x! g) p2 M" d' w; R& P4 n
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;, P" A( \* }, Q3 C0 h4 L
四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;' a+ d+ N- D( o* P" l4 [
五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;
% ^& q# W% u  Z/ k9 O0 u. H六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;4 a9 ?9 y/ }2 {' |+ V+ w9 s
七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;
1 @+ x# @( N1 \9 E5 g& D( R9 v八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。
$ B4 a; l9 ?) Y
成品:
! G% w! P5 V8 J7 ^4 z
经验分享:
/ }- s+ _; |2 U# \+ {+ H& A: G一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
+ Z9 q5 i7 L3 |% y/ n* o1 h* S二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
( x9 E3 q9 w0 Q1 s" ?( W0 K三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
  |+ \. `- Q0 a/ k' H
, j8 a, |! I! c5 h2 T" C5 m/ n谢谢!!

# o0 _7 G! _1 ^+ l

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