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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。
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6 w! ~- D* y4 a8 m原材料:- s# v/ v/ B7 W' `5 d
虾仁12只
$ s* M; g! }7 `" p( w豆腐1/2磅
; [* H. {. t" S1 E B姜1块
3 W: o) X' r& H$ h7 F1 F" h香葱1棵4 |* z7 ]2 X& d) @- l3 N) g
$ b, ?) \ j1 y8 q n" ~7 X/ Z t
调料-腌制:2 y5 n7 C9 Y0 l
盐1/2茶匙9 v! q7 ^; v' ?: V* Q/ ^
胡椒粉1/4茶匙
; ~* G8 [- R! F, W) Y糖1/8茶匙
2 F+ r* `+ d, g料酒1汤匙
$ w. l& U& } x水淀粉1汤匙# @, d. c: `- P- @. U9 F# a
( }& g7 c( p b' L! E调料-烹调:
- X* P% D, N p* ^" S# ~! B生抽2汤匙
5 O* j5 E z: T精盐1/2茶匙& z6 f8 u7 [7 R* t j) v
细砂糖1/4茶匙
7 [- q6 }6 u5 C6 i* w8 ]# D胡椒粉1/4茶匙. T- d! f3 s: d3 Q }$ a
白葡萄酒2汤匙
: z0 M% i) s- ]麻油1茶匙" B+ A& a N- L& H5 [- }; L1 l- @% v
7 s; {3 _, g# | B0 x+ N; f操作步骤:
9 i4 Q% z7 |: Q }7 N: M t/ N4 L一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;' x0 U# x! ]( G% J8 O* [
二、把豆腐块炸成金黄色;: [0 j) x0 L& W8 u# g- i* \
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;
. e/ X9 m4 K" A' C7 }5 r) y四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;% R m0 d* T4 ?$ \ o' X5 F: u6 w
五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;
. Z/ b1 r5 x* W% F) O. F六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;
4 G, ]! l! j* z2 \7 h5 z W- h; ~9 x七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;$ M& @- ^. I) E: [$ ~1 O r: x
八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。 3 ?' E0 w# T6 g. x3 J$ U: k
成品: 2 b9 e: s: u0 A$ D
经验分享:; T# }6 E. E, P" T3 F
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;9 _ _* m. h2 `; l1 }# e9 F& y
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
, R8 T3 U7 _2 N5 T# x) `6 g. C D3 z三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
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谢谢!! ) ~, @ V+ z9 A. X2 [. w6 k! L
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