虾仁鲜贝炒芦笋

冰箱里有虾仁和鲜贝肉，用来炒芦笋，应该是好搭配，有红有绿，爽口美味，再加几粒红萝卜点辍，色味香都能照顾到。
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原材料：
0 F& P6 E. |- t2 @! m3 u8 M8 n5 w" c虾肉50克
扇贝肉50克
芦笋200克
  t3 V( J! d( v& p4 J红萝卜粒18粒
蒜头2瓣
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# e& {* U3 t: n1 t) ^  _调料--腌制：
盐1/4茶匙
% O% Q: c1 c, r( y9 K' S+ n- ~* y4 `+ T糖1/8茶匙
, R2 K! {/ N' \7 R- e/ C( w白胡椒粉1/4茶匙
白兰地1汤匙
$ S/ ~- G# b) {9 f% F玉米淀粉1/2茶匙

; e/ j; W! W7 A8 d) M烹调调料：
7 q  ?' r0 }1 j: E  b2 q盐适量
, K" o  Z! ^" l% F; E菜油适量
胡椒粉1/4茶匙
糖1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
芝麻油1/2汤匙
& q+ B% g% `% n- `水淀粉2汤匙

操作步骤：
% n) S1 @; K( [; d2 ^/ e! M一、把虾仁切粒，与扇贝肉放在一起，加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙，抓腌均匀，再加玉米淀粉1/2茶匙，再抓匀，把蒜头剁成茸；
* i3 I9 n5 J! _0 R二、把芦笋斜刀切粒，红萝卜用迷你型曲奇模割成小花，如果不追求太漂亮，切成菱形也可以；
三、锅置炉上，开大火，放菜油约1汤匙，把红萝卜煸出颜色，盛起备用，锅底留油；
5 f+ s. L. [' ^, h. ?+ H四、转中火，倒入虾和扇贝肉，爆至七至八成熟，盛起备用；
五、不洗锅，直接加小半锅水，再加2茶匙盐，水开后把芦笋焯至八成熟，滤水备用；
六、另起锅，锅热加适量菜油润润锅底，倒入蒜茸，大火爆香，倒入芦笋，点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻；
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒，烹入白葡萄酒2汤匙，快速翻炒；
% H' a$ Q2 W* g8 K八、加入2汤匙（用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的）水淀粉，翻炒，最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油，兜几下可装盘以供食用。

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成品：

经验分享：
6 A3 R  y6 @$ ]- @* _# n一、红萝卜是融脂性植物，用油炒过人体才能充分吸收，最好预先炒过；
5 a9 R5 B+ `# Z8 L  |; j二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅，用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋，省了些油，呵呵，用盐和油焯蔬菜，菜的颜色比较鲜亮，又能去除涩味，但不要焯太久；
三、做海鲜类的菜，加点白葡萄更加醇香美味。
8 k" m: U0 |# ^" c" K
- p) [+ |6 d1 e谢谢！！

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