粤式肠粉

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好久没吃到家乡味的肠粉了，偶然在美国人超市见到粘米粉，太高兴了，以后做肠粉蒸糕，就不用千里迢迢到华人超市买了。为了验证一下美国人的粘米粉品质，特地做了肠粉，效果很好。这次做了斋肠和牛肉肠，一并介绍。

原材料-粉皮
粘米粉4汤匙
' ~' |2 Y" L. O/ }8 y6 z6 F菜油1汤匙
玉米淀粉1汤匙
水12汤匙

原材料-馅：
5 M, Z4 T6 \$ b水发云耳1/2杯
& U! o% Y/ O* W7 D& H$ }0 j水发金针1/2杯
7 }# {+ o( \# b+ g罐头竹笋1/2杯
水发冬菇5只
腌渍牛肉75克
7 w! K# }. L! d7 L0 k7 D' l香葱1根

操作步骤-斋肠：
一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵，把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅，开中火，煸干水分；
" d; D/ W! F) C) D二、加入竹笋，再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起备用；
三、在一较大的碗，倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆，搅拌均匀；
' j1 l  s- a  A四、用一大锅，把水烧开，用一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
  t, h8 [4 w8 y0 k五、倒入粉浆，不要太多，刚好没过底就可以了；
/ ?" n6 T+ `& [9 U- n( f六、等粉浆变得透明，在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇；
七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用，喜欢的可加少许辣椒酱，很棒的。

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操作步骤-牛肉肠：
一、把牛肉切薄片，放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2汤匙水，再抓至水完全被吸收，静置30分钟；
二、把粉浆搅拌均匀，不要让淀粉沉底；
. r9 G' c+ G( @/ L三、用一大锅，把水烧开，取一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
! [+ ^3 w, L3 f' G* o四、如果担心粉浆铺得不均匀，可用烙饼推子推平；
8 ~% w4 g& V5 F五、等粉浆变得透明，放一边放上牛肉，堆成长条；
- ]* w+ o) |) @/ E/ I1 s六、再用铲子卷成卷，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟即可上碟，再浇上酱油、麻油，旁边拌白水焯的青菜，撒上葱花，正到痺。

成品：

心得交流：
一、成品图里有两种肠粉，有斋有肉的；
6 Z' Q7 A9 @: O- a3 w, n  k  v二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别，有调粉浆时先做一盘试，如果太硬，应该酌情加少许水；
三、做斋肠时，馅料应预先炒好，等到入馅料后卷好就可以上碟了，不用再蒸；
四、做牛肉肠时，牛肉是生的，应该在被粉皮卷好后再蒸熟。
; c# `: i4 Z7 F; U1 T五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合，但做法生熟料有别，如做斋肠与做牛肉肠，，牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。
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