“三个人吃龙虾，一结账近两千元，一只划下来要30元，这也太贵了吧！”眼下正是小龙虾大量上市季，在南京，一位去饭店尝鲜的市民吐槽，“今年的龙虾贵得离谱。”
“龙虾之都”盱眙也在说吃不起。盱眙县政府办副主任汪永平说，“过去亲朋好友来，带到小饭店吃龙虾，论盆上，尽管‘尅’。现在，就怕来人，请不起！”
对于普遍反映的“吃不起”现象，盱眙龙虾协会秘书长赵建民说，“这四五年来龙虾的确是一年一个价，每年涨幅一成左右。很多外地人见到我跟我开玩笑，说都怪你们盱眙，办节把龙虾炒起来了。过去一盆八九块钱还没人吃，剁碎喂猪，现成了‘高大上’，想吃就得花大价钱。”
从当年的喂猪料到如今的贵族食品，龙虾价为何涨得这么凶？
5月30日，淮河边的金陡湖。养虾老板姚建峰正忙着指挥工人把刚打捞上岸的龙虾装箱上车。“每天往南京、无锡发4000多斤，到了六七月高峰，数量还要增加。我只有950亩水面，不走虾贩这块，有时连签了合同的饭店都供不上，哪有剩虾给虾贩？饭店和虾贩到湖边来收，每斤25元；送上门，每斤再加块把钱。”
滩头价都要25元！为什么这么高？“成本高啊，水面租金，一亩最低800元。玉米、小麦饵料，一斤一元多。还有人工和水电，人工费一天低于150元请不到人。合起来一个月要两千开外，一亩水面毛收入七八千，纯利就落个四五千元，比大棚农业还差一点，好处是没搞大棚那么累，不愁销路”。
“龙虾越来越贵，”在满江红公司总经理陆伟看来，还有一重要原因——“技术限制”。在盱眙拥有一万多亩水面的满江红是国内最大的龙虾养殖基地，也是国内从事龙虾育种、科研的龙头企业。陆伟说，一年年的“红色风暴”直接催高了虾苗，小龙虾是外来物种，虾苗主要靠野生，资源有限。过去虾苗四五元一斤，现在涨到十四五元，还买不到。每年冬春，国内都要爆发虾苗争夺战，有的虾农要花两三个月跑湖北、江西才能凑足要投放的虾苗。人工繁育呢，技术又不过关。一只螃蟹能产卵十几万个，鱼是几十万个，而虾只产四五百个，成活率还不高。他们公司算是走在前面的，前几年还专门聘请澳大利亚的龙虾繁育专家威廉·姆斯到盱眙攻关，也没完全解决，这是个全球性难题。产卵率低直接影响龙虾产量，现在一亩水面平均只能出300斤虾。成本高、产量低，抬高了虾农的出货价，否则赚不到钱。“不能像鱼和蟹那样工厂化育苗，这个瓶颈不解决，产业越火小龙虾价格越高”。
探完滩头，再看市场。5月31日，晨曦微露，盱眙最大的两个龙虾批发市场东方和山城人声鼎沸。当地八成虾源在这里集散后再转运全国，每天流水达400吨。
“价格？不固定。4月底每斤三四十元，5月22日27元，今天是28元。这是均价，根据你量多量少还有一定的浮动。6月中旬龙虾节开幕，还要涨一点，到7月会降一点”。在山城市场，一位杨姓批发商告诉记者，“这里的价格每斤比滩头贵一到三元，赚的是人力和油费，是起早贪黑的辛苦钱。如果我们再转一手，送给饭店，每斤就再加个一两元。”
这样看来，饭店虾源，如走滩头，每斤约25—26元；走虾贩批发，每斤约29—30元。而饭店卖给消费者的价格又是多少呢？
“三湖”环绕的金湖是我省龙虾的一重要产地，入夜的黎城“龙虾一条街”虾香四溢，食客云集。周末约朋友从淮安赶来的刘先生告诉记者，“我经常带市区的朋友回金湖老家吃龙虾，六七年前一斤煮好的虾子也就十几二十元，现在涨到五六十元。一盆虾要300元，带汤也就4斤，每斤划到70多元。好的饭店更贵，一斤要一两百元”！
相比进货价的25—30元，饭店和大排档的价格翻了个跟头甚至更多。龙虾身价陡涨，除了养殖成本高、技术短板，主要“涨”在了饭店，饭店“吃”了大头。正是这巨大的利润
空间，使龙虾馆、龙虾大排档几年间在各地遍地开花。在淮安，仅前进路一条街，近三年来密密麻麻开了近150家各式龙虾店。一个龙虾季三四个月，做得好的能赚百万元以上。
靠“吃虾”一夜致富，在於氏龙虾身上最为典型。从南京驱车盱眙，高速路上“盱眙虾神——於氏龙虾”的高炮
广告多达四五个。走进它盱眙的总店，四斤一盒或一盆，价格是388元，一斤97元，真正是“一只龙虾一盆菜，一盆龙虾一桌菜”。滚滚红利，让於氏龙虾短短几年继红叶、杨四之后，成长为盱眙第二代龙虾连锁酒店品牌，在全国有10多家直营店和300多家加盟店。
“龙虾吃不起，还有几个因素也不可忽视”。长期从事龙虾市场调查与分析的赵建民说，就是“两多”、“两不变”。一多，吃的人多了。八项规定后，上星级饭店的少了，上小饭店甚至大排档的多了，吃龙虾的自然也多了。二多，吃的地方多了。过去龙虾消费市场主要集中在长江中下游的武汉、南京、上海一线；现在呢，从东北到新疆都兴起龙虾热，一到夏季全国一片红。一不变，养殖区域基本不变，仍在湖北、安徽、江西一带。二不变，这些传统养殖区，养殖面积基本不变。吃的人、吃的地方多了，而养殖区域、面积没扩容，市场求大于供，自然而然抬高了龙虾身价。
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