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自制凉皮 ) C4 u* b6 f6 E5 D+ V, t( f, b% O
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食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 做法: 2 |% M+ t# V- h L5 Q0 d
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
/ Y. ^" C- V. @9 x& f) t0 E2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。 0 T( S4 V# k9 {# p3 [
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。 - g9 {% @/ k# _+ ]
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
4 H0 y, L; D% A2 k5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
% @" B# D$ S/ ^; S: N6)面浆一定要搅拌均匀。 6 j0 x2 C# b8 o
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。 6 W% B4 t k8 `1 n' R. E
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。4 H7 t' f1 H) f Z' N. T
$ j& Z8 b/ R5 Q( s& \: O& m/ `麻辣凉皮 * \# H1 `$ {' `2 v, j
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量 3 t2 C5 R* m3 h8 S$ ~8 i) k
做法:
/ C( L9 }$ e2 c8 C, T$ W1)凉皮切长段。
7 F; B+ y! w/ G: E. I2 H( J4 J2)香菜切小段,倒入凉皮内
1 @* M" Z; U; d( x9 F3)倒入蚝油
7 I3 R) v" t3 _( h3 S4)倒入生抽
0 Q4 b% O) Q9 c. M: z- g6 Z. l5倒入美极鲜味汁 & U1 S3 e c7 g8 a. V, ^# N
6)倒入花椒油
j8 B1 ?6 ?( N5 M) i0 Z7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
, Z" N5 V d- s2 [葱油凉面 - C; P" P& x0 F5 U: U0 ~
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
+ U/ `6 O* A, f, h4 z做法:
' J4 U4 ]1 ~0 I# M% n1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
5 S- e- @3 E" p4 ~; X2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。 1 l% ~: Z6 ]# o% T
3)再改刀切成细丝。
# E% v* P% E, ~& D% G4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。 ; M; W9 `0 k! }1 a
虾仁凉面 . J; X: j! G% s( ?7 p3 M
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺0 m0 u; I% a- C! c: q- W$ ?
做法: % O( u8 K* z) i K6 i: K$ Z
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
4 n O$ n1 ^+ k# {, w9 E2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。 + g' e4 P5 T7 y1 Y- b! r, y
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
) O) d! P* h+ U; d2 q3 L8 [4)事先做熟的虾,剥皮。
6 @/ N' C6 S7 W @; o9 n5 N5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
3 F- j5 X$ C0 M6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。, _1 G4 B# A2 Q; [
; M r8 p1 ? W6 B, L, j4 r【酸辣鸡丝凉面】
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食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
9 O& J( i9 r0 v0 G做法: ) `, i( b! F! `5 _/ y
1.食材备好。
5 x- i9 C J+ {6 o! x2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。 3.捞出在水里过下凉。
h: R" ?3 \0 V4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
( a& q/ e0 V! _; S5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。 2 b% w+ j9 W& w6 `) w5 d) r
6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
, n1 E9 A) a8 V$ c% q3 Q7.锅中水烧开下入面条。
; R) D9 z1 E `# z" c! e8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。 5 W8 y: f5 y( J! R9 z7 l* m
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
4 Z2 D+ I0 M3 x) F% b【四川凉面】 . o2 p5 e6 w# n4 v
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用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
+ X, b9 i/ w7 }2 c' u/ Z做法: ' b0 }- a. ^6 K$ h& k. D. m, u
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;
$ q+ X- E3 F) m) v5 a3 @# ]: w2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;4 l1 b2 Y( a* K r
/ a6 w% u1 v- T3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!% S# n* g) T. p- H- D& A( V
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4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量( N. g$ ~; J6 ]9 M
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【牛油果玉米凉面】 # h$ c( e; k$ |5 K
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用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)
5 ~! d: d. g( _' q f/ Y/ r' s做法:
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7 q0 } F& L$ n! k1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火 1 h: \, ~( G6 u" u+ n& w* E
2用冷水冲洗煮好的面沥干
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* ]6 ^4 \6 U+ v) A+ ?3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核 2 F6 i$ @ Q& I; n
4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
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【武汉全料凉面】
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0 j [' B( \- W/ W用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
! @. N+ B) v$ x% x {0 Y$ z( W做法:4 f/ g7 {9 U6 |# \3 _' E4 g& t; ~
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1.碱水面一袋;
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* x# x: p1 H# r- s' ]4 Z2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出; , j5 D0 W. ^8 d w7 O
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉; * j$ T7 f( Y2 l
4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
1 p! a; T. x. M& l# A( s5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;5 y7 l0 h7 @8 ?/ |8 O% W
6 ^& `9 {1 P2 W6 A2 c: P6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。 / Q {3 x7 G8 [1 D% I& N! @
【肥牛酸辣凉面(意面版)】 6 ]* b: }( G* U' e! k
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用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒 " j r( [* C7 K' l$ t
做法:
; _" T% R4 j" S( I( e1 [1 Y1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;1 C9 i7 E$ _/ G! w" U# e# }
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2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
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3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;
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4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;
" C# v5 Q2 K2 w9 T6 e; A0 \1 t' ?5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀; 2 c2 j: H: n8 Q5 H$ H
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上; * ]. r8 C5 h U" H+ f
7.最后撒上花生碎即可~ 2 I2 v: P2 F: P. Z0 Y( b% ~; p# a0 \
小贴士
$ b/ f" Y! K. ]4 V& _! g用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~ 7 \ F: ] {* f% W5 g7 k
【韩式冷面】
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用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
+ T7 @" F, G) I" u' e做法: ) f8 [( i# p$ y0 ~# [6 s) U7 ?- c
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净 , D: j* E( c, V9 q$ `; \8 N7 e
2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖 ' b0 Y5 Q, T" r( L' n( v! g
3.大火烧开转中火炖煮40分钟: F Y2 ?' t: a
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4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片 ; w! L) V& l$ m; l6 L% w' I5 e" o ?" Z
5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏 ' M/ z; |, x# u D
6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
' o. @ j1 z; ~5 ^3 j7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下 T% y$ {9 e( n2 g
\; |) R+ `( K+ A7 I8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
2 p& S9 g) X" r- g$ Y2 Q9 ~1 b; x9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、 0 s" G9 R4 F6 U! g4 m
10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。 0 W5 T; d# o8 b8 [9 e
小贴士
+ V5 n+ n8 e$ I4 {$ Z: a; d注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间+ Q: a& _+ v1 f. s# L# f3 C
+ l: Y8 A' c. H8 c2 u( s煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
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山西正宗凉皮
4 E4 h% ^ Q0 |( P# Y3 M食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml * @1 o1 u9 Z( ~+ }2 ]" w
做法:
! _/ G( s' p! `, u+ R7 ^' M1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
3 B" Q% e* h7 R6 `& f2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。 % X, w, V I: M8 N0 t
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
8 u+ p. `" ~: J- D$ d8 O" \7 q4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。 " x" f2 W; |1 T+ H4 K
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。 8 k& M+ v0 ~$ B3 ^) b( K
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
3 Z& O2 ^7 G" Z/ a5 w7)凉皮锣刷一层薄油。
- J( t6 `- x' u3 o$ ?! ~8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。 7 A% _- C. g; g2 D7 c
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。 ! T8 O! N+ K4 }/ I. N. v
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
; }8 b9 K* [+ V% }11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
) O6 n; o4 [/ O* j* n12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。9 D" X1 L2 M4 O) ], a/ J2 d' J3 I
4 I% M# o; W: R& i" |3 P `# x川北凉粉
" g0 y, D; X1 z/ ? y食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
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做法:
3 @; {( D+ S5 [/ H2 |. i+ Y' P9 o
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。 - o- Q: r8 d' m, W
2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。 & U+ a% [ F) I) G6 f/ ^2 r3 x
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
+ V6 y/ q+ n/ ^9 m$ K4 K5 F0 o/ \4)直至淀粉全部变透明时,关火。
1 V1 S4 L* z4 u2 f _6 ~5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
: j; e1 x4 }7 q4 I8 V6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
' N/ O/ B' {. E% R7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。
6 O {' j% @* k/ l7 @8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。 7 l I% G2 @+ X1 t* S" m, `
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