凉皮凉面做法大全，夏日清爽美食来袭！不怕夏天没胃口了！ ...

自制凉皮

. @* O6 C1 e1 |2 p" U

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

做法：

1 _+ Z4 h' e8 Z& j

1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

+ x3 R. \; }" `" Z7 a2 t

3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6)面浆一定要搅拌均匀。

7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

2 G, R- ^( n- X( k. Z$ ?/ \$ ~7 R

8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
: Z" y+ @4 W. D4 P# g4 q

5 O2 U! w- g5 _  j

麻辣凉皮

食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

% O$ X% X& P% o. Z9 k

做法：

1)凉皮切长段。

2)香菜切小段，倒入凉皮内

( y9 d9 g; a: y) X( {

3)倒入蚝油

4)倒入生抽

1 g) G. O, X0 v/ @( z

5倒入美极鲜味汁

8 b; V  d6 `8 i; j/ |' v1 I, w& j

6)倒入花椒油

/ u* L/ ^' r3 k0 n- n

7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

葱油凉面

4 j. ^6 M& T5 s

食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

& E! `) M" _4 E8 U+ U9 x: @. x

做法：

: I% K6 w3 P0 D9 o$ V$ U2 e

1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

; g+ T# i7 g; V5 C

2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

+ @% I/ X1 w/ K, [: |# t

3)再改刀切成细丝。

4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

: `/ t& A  r" g  N# O. ~' s. w

虾仁凉面

8 t' t7 v; K& u/ I. i

食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法：

4 M" h4 f" J, [3 ~

1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

# o" z, j' r) m

3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

8 E) M, N2 g% K$ K

4)事先做熟的虾,剥皮。

6 C0 Q+ {) \8 g7 S3 ~- \

5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。

& r1 U; c- @; E7 I

6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
: R; K2 i/ t' H& o/ }" z- h

- s# O4 H# H( U2 B# D6 U

【酸辣鸡丝凉面】

7 {+ M" R4 b6 H- x( s5 N

5 z7 \& V- N9 ]3 |- _  X
/ O8 O- M7 u2 R; v; F

食材明细：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺 　

; B: @0 c4 S+ y# T5 Y. ^" M) [

做法：

1.食材备好。 　　

3 G0 p- X3 }2 O4 ]2 b- f4 R# U  K

2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 　　

3.捞出在水里过下凉。 　　

9 n- ~1 d  y/ U( p( R

4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

1 j! N2 ?5 j  D- z0 ]' R" C

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。 　

. \; D- C- ?8 i7 @

7.锅中水烧开下入面条。 　　

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 　

9.最后调料汁浇在面条上就好了。

【四川凉面】

; F& R' O! H$ @. u2 }

用料：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法：

/ t# q6 z. k8 l/ f! y8 h' u& n

1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干；

2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿；

9 J+ i6 Y4 M  S! `4 f

3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦！

7 r: J7 w+ j" U& |& S! @0 b

4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量
' O6 {) }1 v2 y8 [4 i

【牛油果玉米凉面】

" g/ I, ]- m3 I* [; O9 e

用料：牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙（10ml）

9 G* N; a; d$ {0 d, {$ a

做法：
* n! |. u! m4 M+ ?7 o, t* d

1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火

/ ~# Y) f$ A: G, \: Y" ~, J. I

2用冷水冲洗煮好的面沥干
2 I; n: h4 P0 b" w0 T

3将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核

8 f+ w8 y+ P- C$ d

4用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可

【武汉全料凉面】

- H5 k  T5 Y( ?1 h! Q* t

用料：碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水

做法：

0 f. y8 _; X+ T0 Q) e8 i: T% p

1.碱水面一袋；

2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；

3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；

. d$ g9 p: k. e1 s: q8 b

4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；

. t, p$ ~- Z$ J: {* C

5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；

6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

【肥牛酸辣凉面（意面版）】

用料：意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺（喜欢酸点可以多放点）、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒

做法：

4 v0 B9 u+ }, m0 M4 a) Z' ^. H) q

1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水；

2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香；

! C: t1 ]9 m$ I. M

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用；
* U' e( a0 f) s% u2 k4 R% D

4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；

5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀；

; H- i; r1 F0 C% S

6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上；

7.最后撒上花生碎即可~

小贴士

$ K1 Z2 R. d% t  L  n# l

用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~

【韩式冷面】

" v# m5 ?7 D8 l* w

用料：冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

* d( \' ]" r: ^2 \" e  e

做法：

1 k# m6 v- T9 P" m

1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净

! s  {) R: r& k) U

2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

3.大火烧开转中火炖煮40分钟
, ~8 e+ p+ n/ b3 u

" `  o9 N$ ~/ Z8 W$ P: y' Y9 E

4.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片

6 I- r6 g2 D6 X% f0 r6 p

5.肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏

6.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇

5 q& h* s2 J* ^8 O. z. R' y, W

7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下
- k% s+ E  Q9 J( F+ d' a) T$ [

8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝

, \1 r2 Y% b+ Y; A

9.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、

10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

/ y1 A  B' P: @; q

小贴士

7 ~: ?6 J5 h: e( [

注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间
* {/ N/ |6 Z3 }1 H

煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑

山西正宗凉皮

( ^# P) ?- [4 h3 q0 j/ [, O

食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

做法：

- l  s$ x% X1 ~4 W# z

1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

& `! a" ]9 ^) S3 j- ~4 h1 M: {  ~5 p

2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

& |% @& S6 {# e- P5 e

4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

& j" o% d6 K8 |

6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

4 _# y. ?, O& M; v6 N. ~0 H

7)凉皮锣刷一层薄油。

; _* g+ T6 B4 l! Z

8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

; ^7 J* c8 p: s4 Q8 ^

9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
1 ]. W5 V7 R9 S4 I& {

4 |% }$ Q" z; Q% }2 l" O2 g

川北凉粉

食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

6 @' Q4 s- I* Z) c# b

做法：

9 f; l. }# t/ _( K: k6 ~0 U

1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

( J: Z4 k# a' I% y

3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

4)直至淀粉全部变透明时，关火。

2 M% Z8 y1 ~1 O0 M# ~

5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

' }2 @9 t8 J3 `0 V7 X7 {% b3 B

6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

" X5 x- \  `; X* h, o3 E: c$ Y

7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。

# d" O! ^- w9 J! l) z6 `, Z

8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

版权归原作者所有，如有侵权请及时联系

0 b2 g8 I/ P6 K0 N9 \8 z) k

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-47206-1-1.html 谢谢