健脾补气---山药薏仁芡实粥 ZT

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“山药色如玉、香如花、甜如蜜，想品尝如此美味，挑选新鲜食材是第一步。表面光滑、呈黄褐色。没有异常斑点的是好山药，如果表面发黑说明不新鲜；用手握住山药几分钟，松手后若表皮温热说明是新鲜的，冻过的会渗出水珠；掰开一段，新鲜山药黏液多，冷冻山药肉色发红。山药吃法很多且烹饪简单，蒸煮烧炖各有味道，带皮直接蒸能最大限度保存营养；煲汤需在汤水快熟时放入......山药本身没有什么味道，所以几乎配搭任何食材都适合。        米汤里混有浓浓的山药香，不仅让秋日里充满温暖，还能调脾胃、补气血。”

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主料

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• 铁棍山药 (300克)
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辅料

• 薏仁 (50克)
• 芡实 (50克)
• 大米 (100克)
• 枸杞 (适量)
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厨具

  x6 A, j3 y! D) I7 U砂锅
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分类

小雪 粥 健脾养胃 健康食谱 主食 原味 煮 一小时 普通难度

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  ) _" p' J) r/ S4 ]' ]. J2 _+ ]4 P
  1 A3 j6 [. c* {0 w. N$ i薏仁、芡实洗净，用清水浸泡一晚；大米淘洗干净，用水浸泡20分钟。
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    O1 l$ i. ^9 b  C( S山药去皮、切块，浸在水中防止变黑。
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  % N/ {0 h& T! D. B3 @" [; [5 L4 ^. q锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。
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  大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。
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  放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。
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小窍门：

1、煮粥的蜜一定要事先浸泡，才能使粥的口感更绵软，薏仁不宜熟透，所以更应如此。
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2、去山药皮前，可以把山药放在火上烤一下，这样去皮时就不会手痒。

3、山药、薏米、芡实是同气相求的兄弟，都有健脾益胃之神效。但用时也各有侧重，山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴。又兼具涩敛之功。薏米，健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以去湿浊见长。芡实，健脾补肾，止泻止遗，最具收敛固脱之能。


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