2016年食品业几大新趋势

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加拿大广播公司记者Daniel Schwartz在报道列出了2016年加拿大人在吃什么、付多少钱、从哪里购买食品方面会有哪些趋势性的变化。

首先是高科技使食品送货上门变成现实
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高科技公司参与争抢食品送货上门服务市场 © David Goldman/Associated Press

# M) q( t/ z& o# y2 ~6 Z网上搜索引擎巨头公司谷歌、网上销售巨头亚马逊、网上预订出租汽车公司Uber，这三大公司虽然与食品不搭界，但他们在2016年的一个共同点是都在抢夺食品送货上门服务的市场。
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纽约的国际食品市场咨询公司Baum and Whiteman认为，依靠高科技手段的食品送货上门服务已经对现有的食品零售和餐馆服务业构成了冲击。

) ]# i. q( E, _* |# O比如，谷歌和和亚马逊食品服务的重点是把蔬菜、水果从农产品市场直接送到顾客家里，亚马逊就已经与美国新鲜农产品网上销售公司Fresh Nation结成了合作伙伴关系；UberEats的服务重点是从餐馆把外卖快速送达顾客家里，这种服务已经在加拿大的多伦多、法国的巴黎和美国的10个城市开始试行。

# k! j. ?5 x5 C8 _第二是大厨走穴

一些城市有一些世界知名的大厨，过去是要经过国际长途旅行才能去哪里享受到这些名厨的手艺，但2016年国际知名大厨的走穴活动会增加，使得许多食客可以就近享受美食。

比如，哥本哈根的名厨René Redzepi从一月份开始会在澳大利亚的悉尼餐馆服务10个星期；巴塞罗那的名厨 Albert Adrià从二月份开始在英国伦敦献艺。不过仰慕这两位大厨盛名的加拿大食客只好望洋兴叹了。

第三是素食更加盛行
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+ S  T8 ^5 O% @% F* D9 \; M0 q5 i联合国宣布2016年是国际豆类食品年，呼吁世界民众更多的从蔬菜得到人体所需要的蛋白质、减少肉食的摄入量。专家们认为，联合国的敦促会有助于在2016年促进人们更多的进食扁豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等豆类蔬菜。

: @% e# d, Y" L' K$ G8 {# Z) N加拿大桂湖大学University of Guelph食品研究所的专家沙尔布瓦Sylvain Charlebois认为，2016年可能是加拿大人认识豆类等富含蛋白质蔬菜食品的一年，会开创加拿大食品消费的新时代。
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; S" T6 j4 F0 r; v/ E2 r豆类农作物已经是加拿大总产量排名第五的农作物，但加拿大的豆类农作物大都出口到了其他国家。食品专家们期望联合国发起的国际豆类食品年活动会增加加拿大人的豆类食品消费。

桂湖大学的沙尔布瓦认为，在牛肉价格两年内上涨30%的情况下，在可持续发展和动物保护问题越来越引起加拿大民众关注的情况下，许多加拿大人在寻找肉类蛋白质的替代性来源。
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第四是食材回归自然

$ s- E8 S: n' N* i) ?9 j$ D- y在消费者的要求下，食品加工厂和餐馆在减少或停止使用加入色素和加入味道添加剂的食材；大型快餐连锁店也开始让自己的菜单健康化。
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* h7 a# y  z; E) t' z" ]: m( c+ H第五是价格不再是单一因素
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越来越多的消费者们在购买食材时开始考虑食品是在哪里生产的、生产和运输过程是否对环境有害、饲养家禽和家畜的过程中是否有虐待动物的问题、农作物是否是用有机的方式种植的?  换句话说，食材的价格不再是消费者做出购买决定的主导因素。
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不过，加拿大消费者在这方面仍然落在欧洲消费者的后面。
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% D+ d9 T8 i& N. a) F, T. c5 y$ ]第六是食品价格继续攀升

加拿大桂湖大学食品研究所认为，2016年加拿大的食品价格上涨幅度会继续超过通货膨胀的幅度，普通加拿大家庭在食品方面今年要多花345加元。

加拿大超市食品价格的明显上升是因为加拿大的水果、蔬菜主要是从美国进口，而加元对美元汇率继续走低使得进口食材的价格大幅升高。


一些较高档次餐馆提高价格、取消小费 © Elaine Thompson/Associated Press
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第七是小费
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一些较高档次的餐馆开始实行提高菜单定价同时取消小费的制度，以改变前台服务人员收入高、后厨工作人员收入低这种不利于留住后厨人才的情况。

第八是超市在调整食品陈列布局

加拿大超市在把高利润食品与无利或亏本销售的食品并列销售；现在加拿大超市越来越多的用亏本销售的奶制品作为吸引顾客的商品。

7 ]0 J- l2 `$ v0 x( r第九是昆虫餐可能会走俏
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% W" e4 c+ C! C! N, v9 H昆虫餐可能会走俏 © Ben Margot/Associated Press

食品专家们对2016年何种风味的食品会走俏看法不一；有的说会是昆虫餐、有的说会是德国手工香肠、有的说是夏威夷风味、有的说会是海带加海鲜的搭配，等等。
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