【周末~美食】做法大公开！那些熟食店的卤味原来都是这样做的！

, \. m3 y# E6 A9 l: [6 A

一锅杂卤

' N# q$ ?% J8 ~3 s, f0 o

9 K) l" G. G0 t3 ?+ r5 |+ A
4 J& m3 Q( g2 Y( X. t/ d
2 ^3 p! M! s( `1 @) x
用 料

糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个
2 d# g/ h$ D* t/ _

! r! P' q7 O% {& ~( n9 \5 K

陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块

卤水汁(李锦计或海天均可)220g

7 f( y6 v" s- ~% M( i" n

水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙
" B) w9 e* z) I+ P5 ^

! T9 j1 m( b  U! E1 P) E

鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个

4 O( f+ D, t# L( s7 L4 E

" X7 f8 p6 u2 P

4 S0 Q1 i" V. E" _做 法
( Q' u1 N: v% f" L
7 K  F$ |( ~' K: G, i) p3 K1 g1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
5 ]" E8 f5 S) ^
2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。

6 F4 T. e5 n- Q9 b! y' w+ v4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
) ^  e- O, ?* O- [2 w3 i
5.煮好后的食物取出装盘即可食用
. ?0 z4 }* K( V$ b
# v; C& f% P' j! u& D9 t
1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
& U3 j7 o2 ]' R8 W& \9 \: o8 H2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味
3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
1 D) p; O$ D6 j8 t- q+ c3 }1 h5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择
( D8 g, S: g8 W1 f/ S

; R6 X) s/ n1 \' T六六大顺卤味拼盘
0 N; y& ~8 W! q7 E8 N
& m1 p0 J" \  f& x这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋


# B+ c+ x( m& A. i
0 B5 b9 c: R! I  I" P4 v" |7 p
) T( [* u7 C/ `4 ?+ S; v! a2 u" K

$ O% D7 R* G5 v2 D, S用 料
2 P0 O. n5 j) l

水适量 / 葱姜蒜适量

- t# f0 L; U( y. K% n! s7 J

金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块
0 i' n9 N5 F# S) R; g

# w$ P/ t1 f' _7 i# v3 z

豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干

卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖  

3 O. s3 O5 o0 u3 ]

陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒

甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙

- V- P% B  h! [& {+ H, e做 法
% C8 T6 `& q, P' A0 E8 H1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好

9 H" z+ A( O2 Y6 D6 K( _( Q3 x0 }2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
1 e/ t+ D/ D# f0 T4.所有干性调料放入调料包里
" s% H) G- a: I" ~# O8 [& Y5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
) M; Y- W+ l% O$ r: g; x6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
6 b! Z: n7 I5 p: v& Q% }/ ~7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
8 p2 b# C+ ]* ]2 X: g2 X8.捞出所有卤好的材料
9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
10.拼成六组，并用彩椒装饰
; ~2 C9 n) ?% ?" D0 W

/ D* H9 |1 }: Q8 ]! c卤味三拼
& k6 E4 O3 g# h/ Q" C! g
' j  {- i& q, X9 P% b: g: G3 K

9 C3 W; l8 _. Q  V6 V- g

1 k0 Y; u+ g* R; d! ~$ e2 Z
6 Y2 J+ r) ~4 u3 F: z( [- Z
用 料

香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
" U3 T* x/ ?% P; Z4 e

% n8 K1 o9 m$ m5 @; |$ S! g. K; z0 `

鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块

: W. ?; T( z( l8 N1 B5 A- W

啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量

姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量

桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

+ j# D& y: Q( R- u3 e
9 o" D8 }+ Q; }5 M* n做 法
: A* O! z, O5 H6 v+ b1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
) P+ z* |9 [1 ~# V3 l) z) p" Q
  G/ `2 `$ B% `% u2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色
5 W, c) t. S" O' a' w

+ }7 Q3 Y- \- \' X

* A: ?& c, p+ h# `
# y8 g7 k) U- H" I, Q: a
3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽

5. 大火煮开， 并捞去浮沫



3 _1 E' |' [7 d) \  m

+ j8 @! b1 ^3 v7 g$ s; f
. s7 L& R) l1 a$ c) m. B3 g+ f, R
' _( x3 b! p. {) }- e# Y6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟
5 @5 T5 i5 ^4 a



5 N- }9 v3 V! C* @- U8 X/ }
; O- e% `2 V% `# Y7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
3 X4 Y5 o6 ~2 g" Y6 j. Y! n, u9 G


/ P1 U0 a! F0 k; R9 r4 ^+ w  B9 L' }
" S/ U2 m/ L; d' @% Q! T
, Z  D( ^% r* }6 G8. 捞出后切片装盘
* @% T8 Q6 D& x

8 n0 E9 A$ Y) x$ f9 C6 l" f卤牛肉

  N$ e, S% b! a" _- {% v

6 U" j" U, i: K# t
1 Y4 q8 L/ _. k& g
# P+ F: i* R# D" m

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-40906-1-1.html 谢谢