【皮蛋瘦肉粥】--- 广式粥品里最常见的那一道 ZT

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“粥 --- 是我们生活中最常见的主食，从以前的白米粥到红薯粥，再到今天各种各样的养生粥，可见人们对粥的喜爱。粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。 炎热的夏天，没有什么胃口，喝上一碗粥，可以增进食欲；寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的粥，可以驱寒保暖。 现在人们对于粥的追求早已不是清汤寡水配小菜，而是滋补、养生、美容的美味，各种五谷杂粮、鸡鸭鱼肉，甚至中药花草，无一不可拿来煮粥，从来更好的平衡膳食，均衡营养。 皮蛋瘦肉粥，是咸粥里最简单最大众的，因为它的清淡鲜美而被人们所喜爱。 皮蛋又称松花蛋和变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有一定的盛名。皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。在王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”而中医也认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。一般大众都可食用，火旺者最宜。但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者则需少食。”
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主料

• 大米 (半碗)
  

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辅料

• 瘦肉 (150克)
• 皮蛋 (1个)
• 地瓜粉 (1/2汤勺)
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厨具

; C( t; s* F9 U! L" U- q/ q煮锅

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分类

& x) K: E; \% b% r粥 米 早餐 主食 清淡 煮 一小时 简单难度



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  5 K$ ~, b$ o5 U' a! H
  4 }4 I2 v* ~1 U6 |原料图：大米。
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  " E2 h& M0 L) a3 V8 {" i  v! d
  ) U% N+ G0 R: M) {7 `配料图：瘦肉、皮蛋。
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  . s5 a7 [+ C5 C% E9 ?: g
  ) C6 }9 A) ~" q2 I( H' B大米洗净，根据米量加入所需的清水浸泡半到一小时后开始煮粥。
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  $ u# i% [  [  Z' V) X7 R9 _: N3 z
  6 @5 N- o0 s+ z# I  m" c& e0 E粥快煮好时，把瘦肉洗净切成小丁，调入姜汁。
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  % Z9 v3 c7 P2 r9 q0 I调入生抽，加入1汤勺的地瓜粉。（生抽可上色提鲜，如果喜欢吃白肉的话，这里可以不用加生抽的，但最好加一点点的盐，免得瘦肉淡而无味，另外地瓜粉也可以用淀粉代替）
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  抓匀腌制片刻。
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  ( f' w% j  K& g# }( t; k' W$ x% R皮蛋去壳切成小丁。（以上这些配料在米粥快煮好的时候开始操作，我为了让配料一组，煮粥过程一组，所以先上了配料的过程）
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  ) M  D6 E5 {; @煮好的大米粥。
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  加入瘦肉，拌匀。
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  煮至变色。
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  加入切好的皮蛋丁。
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  煮开，调入1/2茶勺的盐和少许胡椒粉。
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  8 C3 G' S' s' g  R盛碗前滴入2滴香油，撒入少许葱花拌匀即可。
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小窍门：

诗心片语：

9 ~6 A8 m7 k) o. s0 k1：煮粥前先浸泡一下大米，这样可以缩短煮粥的时间。
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# F0 O; I1 l* O: z9 v- [2：如果赶时间，也可以用高压锅煮粥，煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。
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0 T. d+ A* a$ O3：如果喜欢吃白肉的，腌制时可以不用放生抽。
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