【皮蛋瘦肉粥】--- 广式粥品里最常见的那一道 ZT

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“粥 --- 是我们生活中最常见的主食，从以前的白米粥到红薯粥，再到今天各种各样的养生粥，可见人们对粥的喜爱。粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。 炎热的夏天，没有什么胃口，喝上一碗粥，可以增进食欲；寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的粥，可以驱寒保暖。 现在人们对于粥的追求早已不是清汤寡水配小菜，而是滋补、养生、美容的美味，各种五谷杂粮、鸡鸭鱼肉，甚至中药花草，无一不可拿来煮粥，从来更好的平衡膳食，均衡营养。 皮蛋瘦肉粥，是咸粥里最简单最大众的，因为它的清淡鲜美而被人们所喜爱。 皮蛋又称松花蛋和变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有一定的盛名。皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。在王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”而中医也认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。一般大众都可食用，火旺者最宜。但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者则需少食。”
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主料

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• 大米 (半碗)
  

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辅料

• 瘦肉 (150克)
• 皮蛋 (1个)
• 地瓜粉 (1/2汤勺)
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厨具

煮锅
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分类

7 q2 E: G2 v! k. y$ T粥 米 早餐 主食 清淡 煮 一小时 简单难度
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  ) q' C7 R4 W  f7 |原料图：大米。
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  配料图：瘦肉、皮蛋。
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  大米洗净，根据米量加入所需的清水浸泡半到一小时后开始煮粥。
• 
  8 [; j% |' |5 o4 l# R) p3 Q
  * }: ?/ I6 V! [8 S6 {( E粥快煮好时，把瘦肉洗净切成小丁，调入姜汁。
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  # ~9 [* e1 B6 v  e6 N
  : G- O" D3 [! |' H3 r( N9 Q调入生抽，加入1汤勺的地瓜粉。（生抽可上色提鲜，如果喜欢吃白肉的话，这里可以不用加生抽的，但最好加一点点的盐，免得瘦肉淡而无味，另外地瓜粉也可以用淀粉代替）
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  抓匀腌制片刻。
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  % o: C$ I9 ]) I: {1 X3 t皮蛋去壳切成小丁。（以上这些配料在米粥快煮好的时候开始操作，我为了让配料一组，煮粥过程一组，所以先上了配料的过程）
• 
  % Z/ }# j+ g" T& ^5 a7 D6 D% Y3 n/ U, x
  1 m2 ~# X" O0 Y! r, V2 w2 j, ?  I- M1 A煮好的大米粥。
• 
  
  5 X8 H. g4 t0 P  O( y0 N加入瘦肉，拌匀。
• 
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  煮至变色。
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  : e& q  z3 ?, R: N, M" Z
  2 d/ E$ p( N3 N$ ?, x加入切好的皮蛋丁。
• 
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  , q- h- s6 t6 ~  a! k0 S( Y煮开，调入1/2茶勺的盐和少许胡椒粉。
• 
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  . M+ w# k' i6 p4 [" `5 q/ `! ~盛碗前滴入2滴香油，撒入少许葱花拌匀即可。
  

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小窍门：

诗心片语：
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  @: \/ B. n* X5 k' j2 V- T1：煮粥前先浸泡一下大米，这样可以缩短煮粥的时间。

+ }9 _, N' s+ O' g! C- p2：如果赶时间，也可以用高压锅煮粥，煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。

8 |/ G/ c) @# ~$ g3：如果喜欢吃白肉的，腌制时可以不用放生抽。


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