秘制泡椒鸡爪 ZT

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“口味鲜香，有泡椒的辣味，糟卤的香味，清爽Q脆，吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味，所以辣度很适口，辣中带甜鲜，回味很香。”

主料

• 鸡爪 (适量)
• 泡椒 (适量)
• 糟卤 (适量)
  

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辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
  

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厨具

5 Z" f4 L: B7 K9 C, p* F, M% {煮锅


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分类

8 Z4 z( X4 P! X4 W4 t0 U' z泡酱腌菜 中辣 腌 一天 简单难度



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  鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
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  糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。
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  卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
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  用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
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  * m# h! R4 Y0 o3 d3 y& K鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
  

8 w2 a5 q4 @2 B# x小窍门：
后话：
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6 I- U) f* }- f5 G" w   1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。
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   2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。

) m  Q3 R: m$ S8 L: z   3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。
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- ^- f2 p& A* v- x3 g3 a   4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。

" f# {0 G, k$ \9 v* w4 |! l9 T+ J   5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。

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