请允许我在冬季的日子口儿只想来顿帝都的铜锅子涮肉

　　导语：天气一冷下来，聪明如你想必也会选择更保暖的食物了吧？果断火锅起来吧！没什么能比热乎乎的涮肉更能让你从里到外感到温暖了。（来源：时尚旅游 作者：马修）
　　也许在北京生活的时间太久了，基本上对其他火锅的爱远远没有铜锅涮肉来了更直接。
铜锅涮肉
　　北京的铜锅涮肉一般都是清汤锅底，甚至直接就是白水煮沸后，有层次的下入羊肉、粉丝、大白菜，食物碰到铜锅锅壁上发出的“呲呲”声只能让你更有食欲，冬日里的铜锅是北京人一餐最好的选择。
% X% C" P& Z3 P$ T. o　　为什么用铜锅涮肉？
" G; z, M3 }# E/ F6 ~% C铜锅涮肉
　　吃老北京涮肉为什么要用铜锅呢？最为显而易见的原因就是保温。一般涮肉都是冬日的选择，汤锅一直保持温暖才能更容易让羊肉熟的快一些。铝锅导热比较快，如果炭火不够旺的话，自然就成了一锅温汤。
铜锅涮肉
  p, E( ~4 s5 v& D% y/ ^9 A　　铁锅也能保温，但涮羊肉作为蒙古军方的发明，便携也是刚需之一。铁锅太沉，绝对不能作为军队的累赘。所以，涮羊肉这种随吃随走的发明，简直棒透了！
$ O3 q9 S0 e0 n: K" d　　哪儿的老北京涮肉最地道？
, I; d4 m7 K" i" ~, T铜锅涮肉
  K* i0 l( [' D　　老北京的铜锅涮肉一般不是什么都能涮到锅里去的，标准的也就那几样儿，但绝对不缺讲究劲儿。经典其实挺简单的，主要还是要看有没有用心对待。
# K$ A) S& V% ?8 o% d0 s　　聚宝源
% @) `+ Z( _6 Q- r  G聚宝源
5 \. a/ @" ]& y　　作为京城涮肉翘楚的牛街聚宝源总是人满为患，最地道的要说是手切羊肉了，久煮不老，吃起来很嫩，没有膻味。天气转凉以后，这里绝对是最佳的就餐场所。手切羊肉肥瘦适中，鲜嫩无敌，绝对没有膻味。
9 J: ~( t, h, w聚宝源
　　羊肉一般会选择内蒙的绵羊肉，味道不膻。一般都选羊后腿肉，剔筋去骨，纯手工切片。肉中的水分极少，上桌后肉不散，倒扣盘子肉不掉，放置一会儿没血水，涮完锅里没浮沫，吃到嘴里肉香味儿十足、劲道。
聚宝源
, ~9 }: n! h" l  r7 ~　　芝麻火烧也必须得尝尝，一口一个，羊油做的，里边有孜然味，外酥里嫩的。记得提前订位，否则等几个小时倍儿正常。
8 j% ^2 W8 C) b, w　　望京店也已经开张了，身在北城的话，也不用翻山越岭的到牛街解馋了。
　　宏源南门涮肉
% s( d4 Q% @9 P& a% @! C+ }$ z南门涮肉
8 \* b' g! F8 ^' o( N　　地道的老北京风味，想这口了就往他家去。羊肉相当鲜嫩，下锅变色就能吃；鲅鱼丸没得说，Q弹的口感，没一丁点儿腥味儿。日坛店环境比较好，装修大气，景泰蓝锅看着就透着讲究；南宫房店把着后海，也配得上吃涮肉的热闹。
1 I& j# _( H3 F! s! {0 ?南门涮肉
/ U6 B5 R$ Z* r9 L* _4 r0 @. W　　关于这家小料的秘密，恐怕说不清是什么滋味，一种独特的香，咸鲜适中，绝对是加分项。本来涮羊肉的小料为的就是遮腥膻提香，但一定不能冲了羊肉的本味。再怎么千变万化，这小料就是常见的几样，出不了圈儿，但却各有千秋，别有滋味。
9 n4 w) H1 J: |5 t南门涮肉
　　这里不像一般的火锅店，火锅直接放在桌面上，那种确实够起来有点不方便，特别是铜火锅比较高，这里设计了一个凹槽，还是铜的，把火锅放进去，这样涮起来的高度就比较舒适了
: V; k4 o' [- P! Y4 n$ H　　金生隆爆肚冯
金生隆爆肚冯
　　这家店真是离我住的最近的一家了（就在马路对面），开业时间也够长，从清朝光绪十九年就开业的这家家传老店，除了铜锅涮肉，爆肚也是一绝。冬天店门口一看就知道这家店火得一塌糊涂的，门口满满腾腾的全是待用的铜锅子，炭火烧得旺旺的，一趟趟往屋里端锅子的景象怎么着都透着生意的兴隆。
% c& s( h7 O# ^- Y% V金生隆爆肚冯
6 s9 ]7 B* i6 C" F- G* D0 K　　进店之前，也许你会奇怪好好的店铺怎么把招牌遮上一块？其实爆肚冯虽然是本家金生隆的招牌，却被别人抢注了商标，无奈之下也只能把“冯”字掩盖住。不再换招牌，也透着店家对自家字号的执着。
! ~7 t8 t3 ~) t金生隆爆肚冯
　　到金生隆一定要吃的就是爆肚了。虽说是小吃，爆肚制作起来却一点也不简单。爆肚讲究选料精、刀工细、火候准、佐料全。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种、爆羊肚有九种，品相不一，口感各有千秋，如果你是此味的行家，想必也不用过多介绍了，自己来尝尝看吧。
# F0 C1 U# k7 E; |1 k( N9 X　　洪运轩
洪运轩
$ }  \% e" A5 n) q' T" X7 v　　说起洪运轩来，食客们主要是冲着洪老爷子来的。我最喜欢的就是一边吃涮肉，一边听老爷子给讲讲涮羊肉的历史，既饱口福又饱耳福，绝对适合这个寒冬。
+ ~: v" [) X6 s, Y" l8 |洪运轩
$ S# b4 R. k" S; {　　洪运轩店面不大，要说的话还有点儿简陋，但涮肉的味道却大相径庭。店里的羊肉分两种，生吃的（羊肉熟食，真心不是待涮的羊肉片啊喂！）蘸酱油、芥末，口感好，就是忒凉，胃口不大好的朋友建议浅尝辄止；涮的肉那叫一个嫩，美得没边。小料管够，香而不腻，咸淡适口，吃多了也不觉得燥。
$ @$ T% G; `$ D) ]. j# i+ ?洪运轩
% c0 y" J- r9 P# a" z4 h' A/ D　　羊肉全部是凌晨运到北京的，所以确保是真正的鲜货。晚上八九点，许多东西就都售罄了。所有品种都一样，一盘是规规矩矩的四两半，肉干干净净的，盘子立起来也不掉。能吃到半边云（半肥半瘦的羊肉）是你的运气， 因为只有足够大的肥羊才会有这么厚的脂肪，所以半边云只能限量，一人一盘还得是认识洪老爷子求来的。
0 W( L  F8 U- G/ L& E　　惠丰涮肉
惠丰涮肉
　　惠丰是我自己经常去吃的一家馆子，作为涮肉馆来说，位置绝对显眼，就在西外大街过街天桥的北侧。新街口也有一家店，老新街口商场的路西，正对着积水潭医院的路口，也不算难找，算是北城中口味口碑都还不错的涮肉馆子。
　　惠丰涮肉的馆子包间名比较有意思，都是京城内九外七城门的名字，跟朋友相约惠丰吃饭的话千万要说清楚，也许你在“德胜门”包间吃饭等他，而他却在德胜门城楼下伫立在风中画着圈圈诅咒你！
1 ?% x. Y) z2 S! r& B+ g: K+ X惠丰涮肉
　　作为老北京涮肉的亮点——糖蒜，惠丰的糖蒜味道很纯正。蒜皮包裹着香甜清脆的蒜瓣，能在等锅烧开当做零食解馋，也能成为去除羊肉膻气油腻的灵丹，一般吃的话都是两份起。
　　阳坊大都涮肉
阳坊大都涮肉
　　阳坊大都涮肉最大的劣势就是不在内城，可正是如此才敢标榜自己是“北京最北边的正宗铜锅涮肉馆儿”。但也真有食客跋山涉水的穿越帝都来阳坊涮肉解馋，总之，为了得意的这口儿吃食儿，再周折也乐意！
' R+ A* |' s7 \$ b阳坊大都涮肉
　　阳坊大都涮肉有自己的绿色蔬菜种植基地，在内蒙古锡林郭勒大草原也有属于自己的绿色养殖基地，从草原来的羊肉鲜嫩可口、一涮即熟、久涮不老、肥而不腻、瘦而不柴，就跟为了涮肉而生一样。
阳坊大都涮肉
' A4 s+ M" E( u1 i　　当然还有口福居、百叶居、福满楼、东来顺……京味铜锅涮肉馆子多了去了，怎么选择就看你自己的口味和对这口儿执着了。
# o% x; }- i! e9 A! s6 @0 q　　图片Via网络

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