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, J9 Y4 n% d! J2 g) `“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤,大量使用番茄酱为主要调味料,搭配各色蔬菜,加上大块儿牛肉,配上一片主食面包,营养丰富,味香醇厚。” 8 m/ X, y8 }5 ~$ `2 K. R) q
$ _& I) e+ [3 W7 B; \* c2 g" J主料
# m1 p" d3 s' k4 ?2 u3 h- 牛腩肉 (300g)" j- F( m+ i/ A0 M3 ^% T4 A
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+ h4 e" H# ]6 B4 o1 T p辅料3 p; ^% i9 L7 N
- 西芹 (适量)
- 土豆 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 洋葱 (适量)
- 卷心菜 (适量)
- 西红柿 (适量)
- 红菜头 (适量)
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X6 n3 P8 u/ b( t; c4 @; p6 t厨具. R& C: y! X1 J0 V8 S+ d
煮锅、炒锅
& M4 c3 @1 K/ }8 [# s' v1 l* |2 \; L% }5 V/ V; c, I& N/ m4 Q
) X7 k8 I0 ^9 z( ]% M$ [6 B) W分类
: ]5 H* }( |0 O- I% e" c常见菜式 汤羹 酸甜 炖 数小时 简单难度 . y9 k# n5 ~$ l( L7 D) i
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牛腩切块,稍大一点儿,让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的;-
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! K" T0 u6 ]' ^冷水下锅,中火煮开约两分钟;-
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捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;-
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( k( u4 N0 d& n! m/ d8 M- @2 A重新入锅,加入足量开水和香叶;-
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大火煮开,小火慢炖,中间撇去浮沫,加盖慢炖至牛肉熟烂,大约2小时;-
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牛肉快煮好时,准备蔬菜:西芹切丁;-
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. ?$ d# `2 \" ?9 C' Q, w { q) f8 E土豆切丁;-
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2 [2 k2 K s: ]8 s9 |; o. v胡萝卜切丁;-
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) R& {. R P* q. d2 Q# d& ^洋葱切丁;-
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卷心菜切丁;-
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西红柿切丁;-
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" O" w/ A; O& h4 ^2 v- T红菜头切丁(没有可不用)。-
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$ r0 `9 M! C1 a牛肉煮烂后,捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉,留作他用,所以换锅了);-
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5 }7 [4 ^, A& I2 Y& H* e2 G下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁,小火慢炖至土豆熟烂;-
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( ?: B5 G K4 n) g3 ]' z8 o另起一小炒锅,小火加热,下入10g黄油;-
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待黄油即将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄;-
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7 j$ k- W3 d6 e' H3 c5 A/ c将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮煮;-
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! l/ o. r4 ^2 a8 `, k2 o: d小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱,小火慢慢煸炒,至番茄酱呈深棕红色;-
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将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;-
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感觉汤汁浓稠后,下入卷心菜丁;-
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- r" u; j: A/ a# K; b同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮;- - b7 b. @( n2 U! z5 H1 P. e
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煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠,加入适量盐; - ; H, a8 R8 e1 R* m! Y
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加入适量白糖; -
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* J2 N1 q3 F0 Q* b% g1 Y; T加入适量现磨黑胡椒粉,尝尝味道,调味至自己喜欢即可。
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小窍门:; e! T% s) \8 p) ]& @; F
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,并不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和颜色。& t7 Z* `- M2 y& L9 M/ g
' w; A0 u- T# L( `2 r! S 2、炒油面也是必不可少的一步,黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上,要根据水量的多少和自己的口味适当调整。' S( t! }( L/ i9 M) E# }8 E
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3、也有做法讲究四次起锅,即不仅炒油面、炒番茄酱,还要炒洋葱和各种蔬菜,目的是去除洋葱和蔬菜的水汽,更要煸炒出洋葱的香味,下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过,确实很不错,但却失于油腻,奶油味过重,不太适合我家的口味。
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& }" \! I( ?: H; C 4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间,只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉,用部分汤汁浸泡着冷藏保存,平时上班时间紧,下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿,或者做个牛肉面什么的,很方便。
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5、几乎是全程小火慢煮,才能充分入味。
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6、蔬菜中我用了红洋葱,用白洋葱味道会更好,正巧家里没有了。
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7、番茄酱是非常有营养的调味品,富含番茄红素,具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱,而不是番茄沙司;到正规商家买知名品牌;可溶性固形物的含量越高,番茄酱浓度也就越高,品质越好;尽量不要选金属罐装的番茄酱。
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