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“今天上一道养胃滋润的汤。很香，特别的好喝，也许你想的那种白生生的汤会腥，但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法，所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润，口感绵软香糯，搭配在一起好喝又好吃。”
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主料
# ?7 C8 ?% {$ Z; Y: ^- X- 猪肚 (一个)
- 莲子 (一把)
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5 G+ @: d+ j+ F) _+ [1 H辅料
3 d; h) [4 m' ]! C2 Q5 D- 葱 (两段)
- 姜 (一块)
- 香葱 (四根)
- 花椒 (一汤匙)- x" n* Y4 c0 q/ O, w2 ]
" t7 @% E3 @8 P
% b; Z# Q9 w4 J- ?# [6 Z厨具
3 |6 V' G& T/ w& W" b& E" | 煮锅
4 t, Y* l6 G) V9 p- m" A) W; p* d8 T1 d. s% y; j6 h. A$ _
5 ^5 ~. I& W1 A9 ^1 H0 k分类4 k% D8 W; ?" A- Y4 K
夏季菜谱 汤羹 原味 炖 数小时 简单难度 ' I8 _) \4 t) ]2 V
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2 K& }! R3 G: ?! h- a! [8 L) q* ^4 D
+ T& E) g8 x6 ^-
8 b8 ~* Q( E n5 L
9 L6 H5 L* p+ S! H* A原料。-
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$ [% a' `4 W, n0 j9 r3 }. f0 v猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。-
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: c0 p2 I7 x9 m \! J猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。-
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% v. M4 [2 ?8 a) n: X C! C大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。- ! E8 ^$ K( Q& C, z' |$ y
; I: |+ Q/ ^; ?; M* m+ p调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。 - 6 {. t% o/ v3 L0 N1 _# R
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出锅前加入香油和香葱即可。 L- S& N' u. }$ j
% V( [' F8 i3 M' O$ `5 m8 \小窍门：2 ?) ~# i6 v% S3 B/ Q- D
1，猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。
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2，冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。( E" H! a( y' B1 _0 \! b- u
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3，一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。% r& w0 K: g. z6 r/ W$ @8 y; y
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4，我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。
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! t4 z( |5 B% s1 y3 r/ C7 N 5，关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。
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