鱼头豆腐汤

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“豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。”                                                   

9 J% ]4 T$ s1 a, J主料

• 鱼头                                                                                                                                                                            (一个)
  

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辅料
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• 豆腐                                                                                                                                                                                                                                (两块)
• 菜心                                                                                                                                                                                                                                (8两)
  

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厨具
5 l9 }; i3 s1 b5 b) X+ u; P( X* c; w                                                                                炒锅                                                         
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分类
夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         一小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 

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•                                             
  5 d: f6 Q, Z0 K, U& J: U                                                                 
  开点火 用姜擦一下锅 关火。
•                                             
                                                                   
  鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
•                                             
                                                                   
  锅里下油 爆香几片姜。
•                                             
                                                                   
  把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。
•                                             
                                                                   
  加足水 加少许料酒 大火煮开。
•                                             
  . ~- ^; s  v  s) l! n/ T                                                                 
  + E* w; x( H) ~' h9 Y豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。
•                                             
                                                                   
  煮开火转中火 熬1个小时。
•                                             
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    X6 n8 o6 f. e5 Z& a& o1 v放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。
  

小窍门：
                        煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 这样可以避免煎鱼头过程中 油煎得厉害 爆锅爆得到处都是油

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