【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

[url=] [/url]

; D0 \9 H& ^& h  f# R% ~0 c. Q

“酸辣土豆丝，一个不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢，相信喜欢它的，不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一点小技巧的。 一：土豆要选择黄心的脆土豆，而不是粉土豆，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白土豆的话就比较逊色了。 二：切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三：全程大火快炒，不要加水。 另外，如果家里有腌制泡椒的话，可以加些泡椒（切成粗丝），和泡椒水，成菜的味道会让你惊喜！”

展开

主料

5 C) V/ e" F4 D* \, A( w/ |8 r7 k

• 土豆 (一个)
  6 {$ ?4 W: g3 N: J, b7 \2 Y* `$ T6 Z

  Q& O( k" ~8 i) R& z& y
' `& U4 |" p- \

辅料

+ ]0 g, K0 {+ P% [( a7 t- W+ }

• 红尖椒 (1个)
• 香葱 (1根)
• 姜 (1小块)
• 蒜 (2瓣)
• 干红椒 (数个)
• 花椒 (少许)
  

6 E) v. r& K7 k4 B9 w

厨具

# K2 G1 @3 L6 X1 v, W  a; `9 A7 O炒锅
' I  Y2 x( q5 j
, C% t: E2 v" t9 \5 W3 {

分类

常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 炒 廿分钟 普通难度

: H2 s9 S6 ^0 t" E9 S  A2 x

8 c; I$ W: ~" {! _; z

• 
  
  % `# l6 C% t/ z2 ?准备好原料和配料。
• 
  ; A' ]) u" {! S* h- R% x7 ~
  红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
• 
  , f% ^  u' l+ c4 _1 g, @
  土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
• 
  
  从右往左把土豆片均匀的按扁平.
• 
  3 n* K2 O) C4 W: |6 V
  然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）
• 
  
  % J+ {' C- _- V0 i! m- H依次全部切完。
• 
  
  切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）
• 
  
  9 ?1 f, r: }0 \) a4 g+ Z, @炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）
• 
  
  9 }* K3 m2 L2 P8 E! z( \下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
• 
  
  下入土豆丝.
• 
  8 I+ {5 \/ S# l
  快速翻炒片刻，调入泡椒水。
• 
  
  2 _9 C, j" K- X) q) {0 v调入醋继续翻炒均匀。
• 
  
  调入盐翻炒均匀。
• 
  2 F# ?/ J  r, A) N; ?! k
  最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。
  ! @; ~( w- U, S# C

小窍门：

诗心片语：

1：竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。

2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。

3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。

* i* C+ ]' n0 {8 O$ y( {2 Y4：如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。
3 J4 q2 q5 V& g5 p" F  b2 Z' b# C

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3548-1-1.html 谢谢