【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

[url=] [/url]

" X/ a6 [. R# c3 @7 z

“传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。”

主料

; G$ \/ a2 C! b/ ]2 _+ K" R5 e

• 鸡肉 (适量)
  ! B' v; R2 H% Y7 _( q( _

! d3 m( k. @  y' n  e8 E# v0 l# S5 q/ A

辅料

• 花生米 (适量)
  1 l" O# ~# [* B6 D; w/ w# l

3 \3 O6 @0 v8 K" @& B" a

厨具

/ D; F& Y2 K) c炒锅


; D/ p# P' b2 R. V; l& L6 B

分类

热菜 麻辣 炒 廿分钟 普通难度

5 F- f1 e$ n4 J( d; u. v
* i5 \/ T4 y1 q2 ]! v1 a5 Q

• 
  
  原料如上图。
  9 U, k  D  A, e5 u$ G干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
• 
  2 t9 A+ T6 g' U; g& C
  鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
• 
  3 E6 a6 N) }% K8 B, a8 a6 f, M! }
  ! X  y2 m' c! k# E- ^% |! y烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
• 
  " Q0 g- ?  o; W3 O% b
  , Z( ?) H2 H9 b+ w鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
• 
  
  二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
• 
  * c8 Y( f7 G4 Z6 o8 K; t6 n! L
  ; L, h; m' _: \5 M5 W2 x. L; k倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
  5 Z5 ^1 \" Z$ r* B$ J

$ ]: t0 v* k, L( X2 y, z1 N: S

小窍门：

辣子鸡的三个道工序是：

   1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

   2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
& T/ R8 d0 z! ]% n0 k8 c
$ e! l/ u. P$ Q8 v( [0 c$ w6 V   3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
) p& l7 X* y  t4 y: _( a5 A) ]6 x3 M" t
8 K# {4 G. a% ?( b5 k9 ~' r后话：

   鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
' R7 r. V3 l# @9 }
: v( v  `7 V1 R- P   放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
# Q$ ^' w. @( Q; z# a. c/ {6 J: Y
' L1 z- s# j. j2 G; J1 U; l8 l   喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
( k/ H6 a/ s+ Y1 G/ u

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3530-1-1.html 谢谢