马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
[url=]
[/url]
8 m" Z( q \+ O" e“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”
5 R) `6 V+ {/ n3 D( Q3 a& l 主料
3 r7 S3 _# ]$ l" m! m H* f$ S' D& m- 豆腐 (一块400克)
- 牛肉末 (50克)
" E+ w; P1 h3 r# d
+ ?0 w/ w" d: {1 e, O9 ?% h B# L
5 D0 ]( a0 b0 f& W# T- S辅料 ( h& N" Q4 {( S0 k- b
- 青蒜末 (30克)
- 花椒面 (1克)
- 香菜末 (5克)
z% Y9 r$ l& j9 G, Z% n( K! O
0 }4 F t; Y: l& F8 M# w8 t9 d
/ V2 v/ h0 A# l9 y# ?厨具
' N8 c% R: }- f( a9 E! }! V e无4 T* I6 c4 Z% A$ Q+ N0 H
/ i( B1 B3 V9 d9 C% g% C/ w
+ i$ R3 z, |; J- w9 R# \' X分类
# I9 K# U0 z8 Y9 S冬季食谱 川菜 热菜 微辣 炒 廿分钟 普通难度/ y5 \7 [, t3 w
1 v5 a( y; q! Z, X$ @: M2 B; i1 r) F G6 L! S, X1 L
2 q& E$ {8 J+ a' P" ?
-
$ ^4 b/ a3 Z" m6 h
6 G% `4 x, @+ f
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 -
( _- R4 B# R' w
6 o! Z4 d' [% ^* H' U8 E
先把豆腐切成2厘米见方的丁。 -
+ g H: \; z# Z1 _& s
; W! c @7 T6 p/ W @
在清水里放少许盐。 -
) s4 U: [( u% [, b+ y5 A" o
+ K R2 e) i1 n7 C, i把切好的豆腐在水中。 -
F2 u7 ]% M+ {! s# k+ h: y
7 V: X- A1 j- S: R浸泡15分钟。 -
4 W/ |3 l+ i7 X- @$ a; w* [
+ @! K: _: W% ^# ` S2 y然后捞出备用。 -
$ x6 M" z1 U0 ]' I8 u: J* r/ f
: X! v7 G/ F4 j炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 -
; u) f) l' @& z" U
7 \% F5 }0 m( ?" S0 ~4 B肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 -
2 F$ ?# @1 h7 E6 v: u6 Q/ I
# m9 O3 V% G3 H$ I
煸炒出香味后下入豆豉煸炒 -
4 k9 {+ ^1 w+ I; A$ f* \
" F" F& z; b9 _1 _6 m% w
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 -
# |9 c; k' T* W* N8 o* G- O
( R/ c; B, }, g7 x; k7 ~7 x然后烹入黄酒炒匀。 -
: Y3 u6 M/ P* B* Q' U
$ S4 U, V" c4 F炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 -
; o4 i6 k5 D+ a8 u8 _( ]
& s' y& L7 c" O7 p/ w$ \/ G' p; R然后放入适量的酱油。 -
) B- |1 {% Q: X, A1 `" ^2 t
g( p' j# x: }$ k
用盐调味。 -
6 R5 T0 o7 k5 G1 j
9 X9 T L$ z! m r3 {然后下入豆腐煮开。 -
9 y6 k3 f) q5 U q$ N, @
& R* u) O4 q3 ] l) l
豆腐煮大约3-5分钟。 -
t/ Z" c9 z/ w, T) \/ |3 m
" A( e* k- s9 |. E3 w5 G4 }. E/ M, _然后放入少许鸡粉提鲜。 -
, j9 b0 Z3 u' T& ^2 m4 Y" z: b
6 p3 F# T$ L& f! W* P2 ~; d* N, Z
用水淀粉勾芡。 -
2 Y; L; [5 P2 I9 d
& Z4 ^% C: g8 s# O& z" c" b. {
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 -
4 Z. f" M, ?4 _! b+ c2 l+ T
) F8 v) a" d2 y" n. A4 ^* N6 [5 q- }装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 - ! `4 F4 }# O* z* z
# ^; H3 _6 n$ t, d3 \( e( }; |7 I
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。/ w7 l/ [% E3 h( ?9 U/ [5 J3 R
! _* ~$ n9 r# i6 e% ^& Q, G# F小窍门： 特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
2 B) o# N( C9 ~! B- D; h5 ?* ~; C' U- f* c! f0 m' b: A
温馨提示：1 y, K' n% {2 t
7 e @ v/ |( V; }4 ?$ z
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
@8 r7 s: W# r1 {+ m* i4 |, v. L
7 S# f' i0 p7 t I2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
: Q6 l0 x9 r9 Y0 t$ n% D- P8 Y* ?5 d& g, B
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
# {; D$ L. U) U2 s
转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3523-1-1.html 谢谢 |
收藏
喜欢
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
