最让人忘不了的40道北京菜，我只吃过20道，你呢？！

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最让人难忘的40道北京菜

我只吃过20道

你呢？

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: r# h: Z; D5 m) x8 t2 q1 ^京酱肉丝

京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

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四喜丸子

四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

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& o, ^- e+ t5 X7 D* f) X% c3 B5 g芥末墩
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芥茉墩是地道的百姓菜，老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，芥茉钻鼻的香辣味儿，令人痛快许多。

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酥闷带鱼

这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫，最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼，骨酥肉烂、入口即化。

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醋溜白菜
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白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等，加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。

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老北京门墩鱼
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门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名，其实也就是家常跨炖鱼。

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& Z* N0 h  F6 G  j爆炒腰花


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以猪腰为主料，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值

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& Q" q$ P2 ~9 i$ b! ?8 W6 s) |紫苏肉

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+ e6 o9 [4 O4 X; X它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

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. y* w& {$ O8 {京都排骨

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京都排骨是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。
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$ Q8 B3 X# v5 B- m冰糖肘子
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肉肘酥烂，卤汁如胶，蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。
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1 i1 U% g: ]9 J# B, e酱爆鸡丁
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酱爆鸡丁，是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜，其色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

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# o. t; d+ e# v* ~炒麻豆腐

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麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食，豆子在石墨上磨成后，中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

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炒合菜
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炒合菜是北京市传统的汉族名菜，合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴，它在中国北方是一种十分讲究的菜品。

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蟹黄豆腐


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6 S+ P5 p& \) @) f0 S. E' Y蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。脂肪含量低，经常食用，非常有益于健康。
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葱爆羊肉
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6 [# K% n5 n8 J5 j  t% M羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，略带葱香味，食后回味无穷。
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干炸丸子
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刚出锅的干炸丸子，金黄油亮的勾人食欲，一口咬开，香喷喷的热气直冒，不需要再做任何加工，这种干炸小肉丸子就是最香的一种。

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醋溜木须


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/ @$ _( O: i5 x# v9 u( ?醋溜木须，是日常生活中的一道家常菜，香气浓郁，酸甜可口，深得老人和孩子的喜爱。

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蒜泥茄子
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$ m$ Q4 ?; _$ Y" B0 y以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜，味道咸鲜微带蒜香，是夏令时菜，适合各种口味的人群。
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乾隆白菜

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传说“都一处”是乾隆所赐，它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆，反倒更适合老百姓自家做着吃。

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- t) S/ m+ o' R! L5 M老北京豆酱

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豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

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老北京粉蒸肉
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, |* n' B9 o8 O1 [: n- b( X6 _' q正宗老北京粉蒸肉是一道美食，味道鲜美，营养丰富。

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  B$ I* s" j; n) M( x8 X炒雪里红
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用腌好的雪里红或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。

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焖羊肉
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4 l. U, D: B0 U用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。

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; \" Z# K9 d) q, V* f8 g葱烧海参
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海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

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. J& W- X; z: i) K: V; _炒疙瘩
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炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。

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银耳素烩
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) x4 v& ~2 E, \, K$ x! K+ o; _3 ^银耳素烩是一道美味可口的传统名菜，属于北京菜。口味清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。

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5 d$ R' \/ w% L8 Q! O京味腐乳红烧肉
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# M" N/ v! n# x& K3 P( C6 }此菜肴，色泽红润，肉块酥烂，口味醇厚。

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+ Q: [* Y; f# W( M( A8 ~它似蜜
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形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。
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菜包鸡
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$ S& l: F  [# _/ D4 U( g- E菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉。

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0 M' a3 S8 ~+ L4 @; {五香鱼
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0 i, V! E/ v# N- O京菜中有一道口味咸鲜，五香浓郁的五香鱼，其好吃的程度不亚于烤鸭。

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; p/ I0 T9 h! |  @2 l' Z' e北京鸭卷



+ |8 ^8 q2 w8 ^; ^6 G北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。

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宫门献鱼
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9 F) Q% \/ V% l. o' r此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。

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北京熏肉
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清香味美，风味独特，更宜于冷食。
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京酱西葫芦

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" f# t; m" m# V7 Y: v+ j做法很简单，自己在家就可以动手做。色泽红亮，口味咸鲜。
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罗汉大虾
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. X! @4 ~, Z3 R( U- A7 c& V& C罗汉大虾为京味三大虾之二，是北京市传统的汉族名肴，属于谭家菜。

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青椒鸭丁
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3 I" {3 f7 L$ ^# ~, U以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。
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6 Q$ Y9 O" d! m- s3 |1 Q元宝肉

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% ~! I* S3 F5 |% u- V2 @- I9 T+ ^元宝在这里指的是鸡蛋，肉是指红烧肉，这两个食材搭配起来吃，会显得不那么腻。
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肉丁炒酱瓜

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+ s, N; @# P0 r1 W! |: S这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中。
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" k2 J+ n+ G' b) p" n8 u9 A6 d油爆肚仁
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, G/ C' i% c# w' i% z- T. \1 l2 Z9 e* b油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。

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金针鸡丝
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" f8 o5 e# q& Q; |) O( L- r3 h金针鸡丝，汉族名菜，属京菜系。此菜热量低，且金针汤可促进代谢。

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