杭州名菜笋烧肉

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杭州名菜笋烧肉
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材料准备
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·        嫩冬笋250克

·        腌肉150克

·        红椒40克

·        鲜芦笋40克

·        水淀粉适量

·        烹调油适量

·        葱段30克

·        姜末15克

·        绍酒15克

·        酱油15克

·        盐1克

·        白糖15克

·        味精2克

·        胡椒粉适量

技巧和心得
( V( B& Q1 e% }/ E此菜特点；油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
温馨提示；
1、制作此菜，最好使用杭州的腌肉，在使用前浸泡数小时再用，如没有使用一般的腊肉也可以。
2、酱油少许即可，主要是为了提味儿，和着浅色即可，颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味，要用糖来中和一下，不用放盐也可以。
3、这道菜传统上是不放配料的，我为了有些卖相，特意放了几片红椒，不放也可以，呵呵！
: y, x- Z% C4 e4、这道菜使用冬笋春笋都可以，但要选择嫩的笋尖为最好。
大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭，非常不错！吃了这道菜，定会令您既不瘦也不俗，呵呵，供朋友们参考！

' }0 b# }+ w" m1 a0 m1 i/ K" b开始制作

·        

锅中放少许底油，下入咸肉煸炒。

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把肉煸炒出油后，下入冬笋煸炒。

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把冬笋煸透后放入葱姜。

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葱姜煸出香味后烹入绍酒。

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再烹入酱油炒匀。

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炒匀后注入适量清水焖制。

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焖十分钟后，放入白糖炒匀，再撒入少许盐，放入少许味精炒匀。

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撒入少许胡椒粉炒匀。

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炒匀后放入芦笋炒至断生。

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放入红椒翻炒数下。

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最后用少许水淀粉勾芡。

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待芡汁糊化后便可码盘。

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