厨圣故里美食彭城鱼丸

厨圣故里美食彭城鱼丸
' e. r+ B2 d. A
: y& ?* C. B$ @( u( c材料准备

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·        鳜鱼肉150克

·        肥五花肉40克

·        泡粉丝碎25克

·        红甜椒片20克

·        冬笋片20克

·        香菇片20克

·        芦笋条25克

·        水淀粉适量

·        干玉米淀粉适量

·        葱末15克

·        姜末10克

·        盐2克

·        白糖5克

·        味精2克

·        胡椒粉少许

·        绍酒20克

·        烹调油20克

技巧和心得
此款鱼丸特点；颜色淡雅洁白、鱼丸香滑鲜嫩、味道醇美细腻、彭城经典美食。
- @- a# Q3 i' f) J/ m4 b8 g6 e温馨提示；
8 T; Q7 ?. }* x1、制作鱼茸，如没有料理机，用刀背砸成鱼茸也可以，在砸的时候，可把鱼肉和肥肉混合一同来砸，这样比较均匀。
2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时，用鸡汤最好，没有白水也行。
/ |1 H; I5 F% y7 @9 X" C! j! c' x3、在制作鱼丸时，用葱姜水搅打最好，我由于在制作鱼茸时里面放了葱姜，因此只用白水搅打，这也算是偷懒吧，呵呵！按要求还是用葱姜水为好。
3 q- {" I4 k4 \4 y4、苏菜和浙菜都离不开绍酒，用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒，就失去了制作这两个菜系菜肴的意义，因为那里就是绍酒的老家，自古江浙一带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。
大炒勺的这款苏菜“彭城鱼丸”就做好了。味道鲜美原汁原味儿，尤其使用新鲜的鳜鱼肉更为好吃！供朋友们参考！
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+ Z1 {, F" J9 e! p; }9 i; X" E开始制作

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·        

先把鱼肉和肥猪肉切碎。

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把切好的肉混合放入料理机中。

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里面加入少许葱末和姜末。

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放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。

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开动料理器搅打成茸。

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搅打好后倒入碗里。

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往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。

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加入少许干淀粉拌匀。

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把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。

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锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。

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在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。

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倒入适量水淀粉搅匀备用。

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煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。

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把捞出的鱼丸放入温开水中备用。

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汆烫所有配料。

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炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香。

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倒入汆烫好的配料稍事翻炒。

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配料炒匀后，倒入碗芡。

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待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。

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把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。

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出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

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