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厨圣故里美食彭城鱼丸4 y$ r9 @+ O5 E- a# l$ Y
2 M. W2 ~) X+ R( ? H: L材料准备* s f( ]) M: v/ l ^+ I
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· 鳜鱼肉150克 · 肥五花肉40克 · 泡粉丝碎25克 · 红甜椒片20克 · 冬笋片20克 · 香菇片20克 · 芦笋条25克 · 水淀粉适量 · 干玉米淀粉适量 · 葱末15克 · 姜末10克 · 盐2克 · 白糖5克 · 味精2克 · 胡椒粉少许 · 绍酒20克 · 烹调油20克 ( [# A( @( Z6 @( h& X: |' f8 h
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技巧和心得
' n$ f8 U9 `, E0 e/ t6 m此款鱼丸特点;颜色淡雅洁白、鱼丸香滑鲜嫩、味道醇美细腻、彭城经典美食。
5 Z- p. N# |# r+ b k' P温馨提示;$ n! w& H4 A( L4 Q' o/ R) U
1、制作鱼茸,如没有料理机,用刀背砸成鱼茸也可以,在砸的时候,可把鱼肉和肥肉混合一同来砸,这样比较均匀。, f+ K* [4 D, t$ _( c
2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时,用鸡汤最好,没有白水也行。, u( R1 X$ J8 P5 R' ^7 n) I0 n+ p, z
3、在制作鱼丸时,用葱姜水搅打最好,我由于在制作鱼茸时里面放了葱姜,因此只用白水搅打,这也算是偷懒吧,呵呵!按要求还是用葱姜水为好。0 d/ |1 j5 ]3 m4 z
4、苏菜和浙菜都离不开绍酒,用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒,就失去了制作这两个菜系菜肴的意义,因为那里就是绍酒的老家,自古江浙一带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。 m* w$ I. S+ [. N% y
大炒勺的这款苏菜“彭城鱼丸”就做好了。味道鲜美原汁原味儿,尤其使用新鲜的鳜鱼肉更为好吃!供朋友们参考! A8 {) ?0 |$ s, c4 n, D% o
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开始制作
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· 先把鱼肉和肥猪肉切碎。 · 把切好的肉混合放入料理机中。 · 里面加入少许葱末和姜末。 · 放入少许盐、胡椒粉和味精,倒入少许绍酒。 · 开动料理器搅打成茸。 · 搅打好后倒入碗里。 · 往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。 · 加入少许干淀粉拌匀。 · 把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上劲时,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水即可。 · 锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,挤好鱼丸后开火把水煮开。 · 在水未开时勾兑一个碗芡,里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。 · 倒入适量水淀粉搅匀备用。 · 煮鱼丸的水烧开后,鱼丸浮起便可捞出。 · 把捞出的鱼丸放入温开水中备用。 · 汆烫所有配料。 · 炒勺上火烧热,注入少许油下入葱姜末爆香。 · 倒入汆烫好的配料稍事翻炒。 · 配料炒匀后,倒入碗芡。 · 待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。 · 把鱼丸烧十几秒钟,芡汁彻底糊化后便可出锅。 · " T& j/ a9 Y" p# T6 C. X
出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。
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