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要想做出一道鲜香可口的菜肴,一定要掌握每一道菜的小技巧,这样做出来的菜肴才美味绝口~~~& ^& T6 Y& `" s* Z; n
- M- ~3 R& F8 ~: a9 }1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;& ~/ Y+ t* ?' u" x z
& p. [0 U: D N! i0 p x0 ^" X5 \2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;
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3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;
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! z: O( a4 \8 G/ e; m X9 c+ K4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!! M3 F1 Y G; b1 n- q8 v" X
2 O* g$ g i7 f5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;- `5 e4 n7 i/ y
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6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;
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. p4 ~, I1 m6 Z# V; N7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;9 b0 Y. d1 V4 p% g
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8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;
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" l3 `4 Y& O$ n: {: D9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;
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10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;! r! d0 A* B% u+ s0 C4 ^* U2 v
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11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;. F5 P7 m' F h5 K- I6 r" V+ Z
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12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;# r9 \- E' M1 f8 W8 ]3 s" F" y
5 w: s1 v1 w1 e) J13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;1 d2 t' f/ R* Z1 Z2 e$ ~
3 `4 ?) i5 g+ x14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;+ k2 h7 T8 G* ^5 U' v
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15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;
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5 g8 G D9 h9 v, S9 p5 m- P16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度;
- k1 {/ R3 I W, b: u$ C17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;
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( o) Y1 [1 X* ]* r% |4 z! I/ G18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好!3 T8 z+ C0 n5 o1 @# u( M
% n0 F8 c& N {7 M( _9 t+ x19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;: t0 ~# N" G% m8 }2 [5 j
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;+ c$ f7 n, S/ t9 r6 i5 ?5 h7 ~+ |) C
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21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;) b3 H% I9 K" b7 N, S2 w6 I
4 g1 {. m5 V+ ] B2 w: P/ R! `9 |22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。) N2 C5 |' I& v9 A
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