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西葫芦鸡蛋素馅[/quote] Z2 S& }" y1 O# g% V. n4 _2 |
9 M9 F* O) K1 _- C' ?$ K' l# {
原料:6 ?9 e9 T m6 p' C& P2 v
西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。 n5 N- B" }, `; `. \
做法:$ ]. I7 F& a0 e9 W! U: P3 Q) \
1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;
# ^* F9 Q$ J) k9 o/ V$ f2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;" v& H$ j* q& r, r# M
3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。3 l$ u: L) \( c0 X1 C: f: t
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, r- V3 H$ a$ d4 m8 g5 b+ j% ^原料:5 _: j9 y7 M9 [$ c/ n! n9 r
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
$ r% T1 k5 e/ v/ p' l& V* H做法:
. f, A1 L. z; S w; W1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;
* u3 F& I$ B/ p" C2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了& t$ m4 p# Z. t7 p( j
完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;+ `: O% n/ R" @! ?# {3 @6 ~
3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;
( w; G. U9 f( e7 X5 Y# Y4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。 原料:0 a6 E- O# H% d, t
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。7 d1 m* W! k6 b) W
做法:4 I! W0 i& p+ S# X9 S5 b
1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;2 w; J/ I$ ^+ }" n- e3 A
2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;
, K/ z; y" y, r3 Q" O3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;
6 K" P; o0 X; H& k4 W% j' r4. 蒸20-25分钟即可。 原料:
. L l, V2 u2 B0 Z; a3 p鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。
( H& s: ?- ?* g( k6 E做法:5 W) U+ Z, y* o. O
1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;
9 G( k; l! }* N" J! F: v2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;
4 B4 \) U% _& u% V, K/ }3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。 原料:
1 K7 i8 n7 t# J- e0 v3 H+ j5 e面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。
) l5 }9 b' M* c# T6 J2 a8 K6 F做法:
/ R0 }4 u% v. R% I" O ~+ O1 c# x1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;
% Y" ` T4 X% H4 l2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;8 \6 A: n8 [0 i% z& m; i) T- e0 [2 z* M
3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。 原料:
: w% F: H: a9 Z( Q$ p( v中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
2 D" D' W$ b# h. y做法:
4 w& c8 U6 _$ [% G( `2 |1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;% b$ [% `7 g1 Y- a" b/ [
2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;. u/ A+ z* B& v& V# O
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
5 H0 U% d- [) u! j; Q, \4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。 原料:( q9 Q8 I/ T" \: [$ f! j/ Z8 A, B
面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。
. ]3 N4 A4 o6 A: W做法:, R6 C3 i" d7 v: q, n
1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;
- @2 \8 Z5 m6 ^$ t7 M$ a2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;# h( s* C: y$ b( s/ x+ j6 u
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。 ! B; E4 Z; p% w7 P
食材:
2 R+ y4 M5 K& u. Y H; \300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。' S4 h: o# `' O/ X7 @/ Z
做法:; r* M- Q. J# {2 l9 n+ U
1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;" K$ Y- ^0 }1 R! }0 S! q; C7 N
2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
/ X2 ?1 L" }8 L" n3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;' C6 {+ h) |( c9 w$ C5 w5 [, R2 u
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
9 \+ H8 S8 @$ v9 d3 X! N" v5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
5 d: L% ~ M T) g% ^6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;9 P U9 A8 ~ i9 G
7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
+ W& x) Z% P$ L" l2 D8 B2 i# k8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
$ J3 F2 o' W) V# V' k( H; d9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。 食材:
9 l6 u. }$ B( }1 l" ^100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。& r2 W1 e j4 F( `% l, m
做法:$ e5 I/ r1 E7 }5 I
1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;; f; s; A% J: c. r
2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
/ z0 C5 u1 q5 D3 U3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;0 D8 \, {- g& h0 X+ R I% j
4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
/ g4 T. o/ r& r4 S5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;; X( j! k5 U" _1 r( Q A6 `. D
6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
: s+ H' C7 ]* Q( r4 h; d. a7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
- Q2 y' _5 C4 R" C9 a/ f# @8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
: O, s. {1 B9 M* c9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;/ m* ~/ i2 n; [( Z5 Y4 s4 ~" W: {
10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;( C9 A4 \ l8 L' {+ p
11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。 9 D1 t8 w) L6 ]( g' B0 h
食材:
+ Y7 e* m T" F2 V/ f4 n300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。6 C8 Y2 F$ A. B
做法:
4 O3 h% k) h9 F% F9 r0 S1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟; E. J9 c0 l& R
2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
! s0 F# [# L( A0 Z3 G, ^0 R3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;, z( [! R: i: a2 r, ?% H( _
4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;
/ x7 T/ W( |. V7 N5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。 : [ o `* G$ e/ K
食材:
* @' H) q. z9 ~( o9 m. U' N250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
0 v7 P* j- q4 ^2 r做法:, W+ B& V0 s, z, V/ d
1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;' P- a) q4 ~9 ?! h1 c7 n4 x4 ]
2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
/ w K; _( O/ e0 Y3 L3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
9 M, `5 G+ B9 y( ?" M0 w& ^4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;
. h- O' d" d8 z5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;9 Y$ O3 C, \) t
6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
: ?# k X+ C3 q7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;# L {9 A5 V8 a C" _
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
2 @: V8 i1 O7 D7 y: d8 ]9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
% {) | X" O2 ]7 A6 v8 i4 T7 J D10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。 1 _/ G8 n; A0 h, {7 W0 N
食材:
6 u* P6 `( v- w$ u, c1 `$ E$ {7 {200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
8 c% M3 A1 [7 j做法:
9 d0 w0 D. F$ p5 s W$ X2 y1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
. ?/ f% L# B I1 I+ I9 p; `2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;& x2 S! g, u( S
3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;; B# [' M6 y. i4 Q; ^
4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
( C# c0 U& ~2 \! ]6 {5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;8 k( S( b. U! u* D( @5 g& A8 [
6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
- o4 t2 @' u* z- r1 {8 u食材:2 K2 k. \5 o) o* v* I
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
; w6 y8 F% D* W5 m+ U做法:" @9 `4 C5 q6 O2 _- K$ ~8 O* g
1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;5 `1 X- T' p* _. X- _
2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;
" U$ B$ p+ M/ B+ U8 o3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子; u4 C, y5 h% J9 U# H4 ? P
4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;7 ?# N3 Y1 o" F2 @1 ]
5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
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食材:" C3 w, O; v1 t2 K. z7 j' ~6 H
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
" E" `& |* S$ Z% x, f做法:
! P2 u; _1 D, a; ?* L6 T1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;
' i! D: D _, e6 _! i: {2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;5 U. a- h8 ]4 G7 Y1 d
3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;( o3 N+ }& u4 ~
4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
" S) b! x( M- }3 `食材:: ]3 c8 ?( ]: w0 `8 z [
200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
$ @; f% |9 }. ~$ K) l$ u- N做法:
- J2 h5 [% I/ @1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
J4 x. b3 D0 a; T0 @; Y2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
5 p' P7 y1 J2 a$ Y$ x0 R4 [4 C" k3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;
7 [2 [' B% c7 p1 S: l2 g( T4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
/ t8 |' g: s/ a3 H$ g1 ^0 X# Z5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!+ a2 u. g+ y9 D/ [5 [5 N8 c
6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;
# z1 ^9 Q- ?! |: M9 E. E1 I. q# }7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;
+ d$ f% M% |0 d/ v7 y" V- L8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
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