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[粤菜] 冬瓜薏米煲水鸭

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发表于 2015-12-9 22:20 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:22 编辑
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冬瓜薏米煲水鸭
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材料准备1 N% E/ [" [$ g7 E

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·        小水鸭 1只
·        薏米 50克
·        冬瓜 300克
·        盐 适量
·        料酒 1汤匙
·        陈皮 1片
·        姜 2片
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技巧和心得# Y" s% {  I( h( H- ]2 w+ i# l) z
1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
' e* K0 a0 n% N) k' f. t3 V2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。
0 {) {' W2 E: d$ m: G3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。
% ^7 c6 g& ~# r! p7 \: q3 S8 S4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。! a" [6 l7 Q& ^: |6 b% b& h& o
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。7 b4 @  K3 u+ x; P, D. ^
6、盐量可根据自己的口味来调配。
6 }+ V. ^9 V; U7 C
7 |' {; i( i+ Z开始制作$ h$ z9 c( Z6 c3 D2 @
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·        
主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
·        
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
·        
薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
·        
冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
·        
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
·        
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
·        
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加盐放温后即可食用。

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