熏制正宗川味腊肉

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熏制正宗川味腊肉

材料准备

·        食盐适量

·        猪儿肉适量

·        废报纸适量

·        柏丫适量

·        秕谷适量

·        竹块适量

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技巧和心得
注意：暗火窝出浓烟，不要生明火！若出现明火，赶紧扑息！以免把上好的嘎嘎烧焦哦！
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开始制作

·        

将新鲜猪肉摊晾一晚，再用食用盐放瓦缸腌制入味，再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。

·        

用报纸把嘎嘎盖起来，以免柏丫烟快速飘散。

·        

先用秕谷生暗火，再盖上新鲜柏丫，窝出浓烟。

·        

熏制到一定的时候，揭开报纸，把嘎嘎翻面继续熏制。

·        

注意有些地方是叠在一起的，要展开，充分接受烟熏，直至没有白皮出现。

·        
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美味的腊肉熏好了！可以准备吃腊肉嘎嘎了哦！！记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大，食用之前要温水清洗，再入锅煮熟，烹饪哦。

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