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$ N Q/ {6 U: e2 n) i 喷火辣子鸡. _" A4 V/ H" {: r
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材料准备 - 2 e% |& V$ f- _* P: d i7 k% T
鸡腿3个。 - ' F% ^+ k2 S! w
鸡腿去骨头。 - % r& I) \& a6 H( T1 e% J* L
鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块。
V4 ?* P& z, E: l. D6 K0 z) S加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。） - 2 E& w5 G7 l7 h, e$ @. A0 v1 K
麻椒。
* l. F+ x8 p6 V- d' S) S朝天椒。 - , t/ p" }( q; m. c- F2 f
花椒。 - 4 C: X* b0 ]+ |
备好朝天椒，花椒和麻椒。 - : `- {& S5 W3 |8 [- Z
蒜切片。 - 6 c- _" u7 s- T9 s& s# r- r
姜切片。 - , n. n+ M4 x) I1 m$ S
锅中倒入足够的油，要烧的非常热。 - / w x2 {# r3 k' ?9 ?$ a
倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
, _, P# B2 {: {) t r鸡块捞出备用。 - % |! P2 G* W( S8 ]4 S* a J8 y# u# `
再次将油烧热。 - + O' k$ c: A- `2 C3 f
将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。 - ) P) F+ G6 P E/ Z9 q
锅中留适量底油。 - 7 r4 x" M9 ~( I
放入蒜片爆香。 - : j! }1 w# @0 I
下干花椒、麻椒。 - ( w* f& v2 f, y2 Q
下辣椒段，炒出麻辣香味。
) O7 ]& A$ s! `( V倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。
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出锅装盘。 8 n! R$ R& b B/ _3 U) c& o, j
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