吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法，忍不住吃第二碗饭！！

' q/ `* O% g0 `1 L/ J1 J: z3 e9 i

大家对于红烧肉应该不陌生，是一道很普通的家常菜，但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。

* M6 d4 `: \1 Z& v
0 ]; x$ {3 A  b

可乐红烧肉

主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐
! Q, ~3 G$ N# \" S1 H
做法：
: R5 K/ Q1 f* @* l1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水；
: X' |, f7 u" T1 x2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色；
0 e4 [" F' D' |7 A. L/ @% y2 C  q3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。

" H: w/ w& O- e& X4 A- U% S$ ?
9 L5 i. o% j' z6 W2 E$ X# I# R! }
; ?; Y3 ~& a: y吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。
% z+ p) \4 a/ q7 q' W9 {: ]

8 n* [* J6 n, B' N/ A$ F7 F

焦糖啤酒红烧肉

  J8 r% C6 O0 z主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切

" N! N: y3 K9 M+ m0 d0 D做法：
1.五花肉切块在热水里焯过备用；
2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了；
4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖；
5.倒入啤酒，没过五花肉即可；
6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。


吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。

3 b4 }1 q9 Y* N* P: o" c6 x! m

鹌鹑蛋红烧肉

* G4 v( f" q) c& w; K: Z! f
主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶
7 G4 {' W  N6 T5 o$ w& Q5 P
做法：
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉；
$ |3 U* J5 p: q0 k  {7 g2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油；
& s1 e; }: \$ ^4 W% A3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块；
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉；
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时；
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！
) e' r, z/ a4 H) H+ i$ V/ I

蒜香红烧肉

- C8 @  M+ V* B
主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
* U: m: o( L2 `2 ^" Z

0 a& i3 @3 h) b+ M( x3 ^做法：
4 x! }5 r) ^8 N1 ]5 U1.油锅内放冰糖，溶至金黄色；
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁；
3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟；
4 q; ~! O6 E, ^8 D" S# v# P8 l4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
+ \/ B  r' s8 n! Y$ V
0 r2 g& u( U/ e: G/ j  Q" |% `
) M2 W7 \$ G+ s吃货点评：这道菜，大蒜华丽变身为主角，用来爆香，并将蒜的分量加大成为肉的配菜，不可谓不吃不快！

# C  f, b/ i* ]; j3 ~+ R

板栗红烧肉

主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
2 n& a6 C0 s/ r0 b  Q7 Y
8 a" r" B! t- R4 Q6 L
' j' o2 \& k- a" t- H
做法：
" Q1 j9 d- Z% T1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块；
1 g- D7 e% g3 E" a+ Z1 u. j2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色；
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒；
& s6 D  ~' Q1 v5 B4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。

$ N  q1 t9 K+ K( [  Q吃货点评：板栗搭配五花肉，肉烧的软烂，板栗粉粉甜甜的，香味一阵阵扑面而来，真是经典又美味。


/ A* l5 Y2 ~& D( X' z7 i, ^

微波炉版红烧肉

9 S; t$ z* d0 i& a3 ?) V1 ^) I
主料：五花肉，料酒，酱油，糖
7 E  S+ h( t- A* K
做法：
) P" X& V+ O9 i0 m- {1.五花肉切块（可以放沸水里烫一下）；
" b( ]! @4 S: q5 |7 ?, @2.取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水；
! l/ r4 T, v  b- I3.放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
+ d! @4 G% S5 `
吃货点评：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉质肥瘦相间，品质很不错呢~~~
, {) U( n' d6 W% P
& O/ l! a& w' }7 O& j0 m! L# N
0 N# }& m& D' X/ w

土豆红烧肉

主料：五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老抽
- R! t3 u# N6 R( t& M( c
. l7 R  B% O( G  _1 O0 |做法：
1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用；
2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色；
3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。
0 Y5 a& z  I* i
吃货点评：土豆红烧肉可是最常见的家常菜，五花肉香气扑鼻，土豆糯香十足，很下饭的哟！

( B: Y- C- R4 d- s( n# K5 W
想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门：

1、红烧肉的肉块要切的适中，不可太大或是过小，切的时候要掌握好五花肉的大小。
; o$ S6 `& G4 R' ~. ~5 r  e

2、在煮肉块去异味的时候，用凉水下锅；烧炖时使用开水，这样做出的红烧肉口感和味道才会好，肉会很香。


$ e1 {) e$ q0 e5 m3、红烧肉的味道是咸中带有微甜，所以在调味的时候要注意调味料的把握，太甜或是太咸，做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。
5 p' o( ^# u3 {  B2 G1 @1 P

图文来源网络丨版权归原作者

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-28431-1-1.html 谢谢