夏天吃鸭肉，补身祛湿热 附：39款做法

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随着气温逐渐升高，隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥，要怎么样才能既满足口腹之欲，又吃得潇洒健康？小编特此为大家准备了鸭肉的菜单，不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌，好好一解“瘾头”吧～

- t1 x9 ?3 c: z" a8 b薏米老鸭汤
图文 |yixuan2009

鸭肉的蛋白质高，脂肪量少，薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰

原料：
- {" r+ m4 g2 @8 L% _1 V3 M# z3 g$ q老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
做法：
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- ?( a; ^% P% b# C3 N1、准备原材料
% Z' Y& k7 c8 F# k0 S' s7 L2、薏米洗干净待用
3、红枣桔皮洗净，姜切片，党参切段待用
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4、鸭肉焯水洗去血污
5、所有材料放入压力锅内胆
6、加入没过材料的清水
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7、加入料酒
8、加入盐

9、启动压力锅即可
* x) M! I* t( {4 T9 ^& d10、薏米老鸭汤
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4 r4 H6 b3 j4 C! |( k子姜焖鸭
图文 |kiss战女

一年四季都能吃到姜，独在年中夏天新上市的时候最风光，身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜，水分充足，肉质脆嫩，极少筋丝纤维，辛辣味不重，称为“子姜”，与禽肉共食，绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。

原料：
+ m! B" V: F5 _* |4 l1 f' z半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
( C; v6 x# L8 _做法：
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' j7 {; u( T8 K/ w6 d1、鸭肉洗净，剁成小块。
2、子姜、蒜切片，青红辣椒切马蹄状去籽。
  o9 G$ P- h9 \: h; |2 Q" |3、砂煲适量油烧热，爆香蒜片。
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4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
6、倒入米酒大火煮沸，转至小火闷烧20-30分钟。

7、待汤汁微浓，加子姜继续闷烧10分钟，放入辣椒翻匀即可出锅。
8、成品图。
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8 P1 n5 e( f- d9 m% ~5 \9 U3 ~桂花鸭
9 k+ ?: Q8 u% m7 c9 U图文 |youhaha
- o5 F9 O! a" N, s+ q, K原料：
5 z6 @' J: @" X9 f8 X7 _6 I8 P鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升
做法：

7 V& z, x9 n. m2 w' F1、准备所有的食材；半只鸭子大约2.5斤左右；
2、锅中放入白醋、蒜瓣，蒜用刀拍裂；放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水，焯水的时候要翻面；
3 R8 a4 q' L( C8 L: P3、捞出鸭子凉水冲洗一下，过一下凉水；

  S* q: _# H/ r) l7 D4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中，放入清水600ml；
! u9 R8 j) M5 w' Y& \" \" u6 r* e5、接通电源后，按“鸡/鸭”，按“预约/定时”，显示时间为25分钟，上调至30分钟，几秒钟后自动运行；
( P" I3 e: M$ h+ ^9 Z2 Y9 L6、到时压力降为“0”，会有提示音，这时可以开盖；

7、捞出鸭子放入盘中，要彻底放凉，可以放入冰箱冷藏；
) v( P6 D/ z" ]' F0 M8、切块装盘即可，个人感觉这个咸度正合适；
小窍门：
/ C* b: C" M5 F/ p6 ^' A用电压力锅的菜单，可以用它的默认时间，我只是延长了5分钟，彻底放凉后的鸭肉易切片，肉质紧实；水量可以再减少，密封延时水分基本没有蒸发；
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. e. ~/ D3 t: T' b秘制烤鸭腿
图文 |斯佳丽WH
原料：
鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
做法：
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1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；
2、 将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；
2 v# Z  o( s9 L( {! ~0 X8 r$ z1 O3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；
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4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；
5、将它放入保鲜盒中， 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中， 盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；
: u( n7 d- o* u/ T: I6、面粉倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 稍凉后用手揉成光滑的面团；
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- G6 Q; Z0 z1 r- z0 J7、盖上保鲜膜， 饧上20-30分钟；
8 N7 T1 p. {) q/ Y2 u; i8、饧好的面团擀成大圆片；
9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；
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10、 这样荷叶饼做好了；
11、在笼屉上刷层油；
12、将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；

0 Z# g, M$ R5 t& K  f: d13、烧锅开水， 加上盖， 蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；
* l$ g7 T. U2 I" U( x15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；

16、在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；
1 P# ^( R" d! k  f' Y17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；
0 a& _. E4 R, ?( S% v18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；
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19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，
! |$ H; U/ x# B2 z6 n0 A1 B7 c20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了， 放入垫有生菜叶的盘中；
21、再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；
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) \% ]8 f9 U+ _4 @  C4 u) X22、将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；
23、开始享受了吧。
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啤酒鸭
; Y3 N" h6 w5 X2 E& b6 h+ h8 Q图文 |juju菊娜
原料：
$ R0 v1 y% `* g( L  x) l& C鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙
: U% V8 W% V& J  K( L/ ?0 R0 G做法：

5 U# C) R% M; _- q' |& f6 @; Y6 I/ ?1、材料准备好
2、青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎
3、鸭洗净后斩小块

4、冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干
5、锅里热油，爆香姜蒜
6 D& i9 s3 T7 N  j' F  R- N7 r6、放入鸭肉

7、不断的翻炒，炒干水分
8、调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色
* ~# M2 Y& ]" u) P9、倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）

2 o9 d$ ]! e; |! @8 p8 N$ W10、放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟
11、之后开大火收汁
12、待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁
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! ~. F, o6 f" a1 R7 h! A: r13、收汁至浓稠即可
14、成品图。

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