双西烩——番茄烩西葫芦

西葫芦原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。 西红柿又名番茄，含有丰富的维生素A、C及D，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致。番茄的营养价值极高，含多种维生素，比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。主要含维生素BI、维生素B2等，番茄是番茄红素最丰富的食物来源，番茄红素具有很强的抗氧化活性。番茄具有抗氧化，延缓衰老，防晒，防癌抗癌，降低心血管疾病风险等功效 今天这道番茄烩西葫芦，番茄的酸甜多汁，包裹嫩滑的西葫芦片，清爽美味，很适合炎炎夏日食用
; V- ]- T4 |; e2 X! Y  _- H) b食材与明细
) s3 m" m  Y) I$ m+ B1. 食材大合照：西葫芦两根，西红柿两个，蒜数瓣
' z2 s0 H& C( Q$ D; K% d: M2. 西红柿洗净，去蒂，表皮划十字花刀
+ U2 f! B; c# C. ?: y4 ?& `, |3. 坐锅烧水，水开放入西红柿，加盖关火
4. 等待番茄脱皮，此时来处理西葫芦。西葫芦削皮洗净
5. 西葫芦去瓤去籽，切薄片
) z- F/ a8 O0 J7 a- a6. 蒜剥皮洗净切蒜蓉备用
7. 开水烫过的西红柿，剥皮备用。
8. 剥皮后的西红柿切块，备用
" o/ r. |9 C! p4 {5 [6 H+ y4 R" L5 @9. 热锅冷油，放入蒜蓉，煸香
10. 放入西红柿块，翻炒至出汁，稍微炖煮一两分钟。如果想要番茄味更浓郁，可加入少许番茄酱
  p* B3 N: o" ]11. 加入西葫芦薄片，翻炒，淋入适量鲜贝露或生抽
. F6 W1 z% I0 Z+ D12. 如果番茄汁少，可淋入少许清水，尝下咸淡，适量添加一点食盐和鸡精，翻炒一分钟即可出锅
13. 成品
0 y0 g! i5 f& F14. 成品
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16. 这道菜制作简单，番茄酸甜可口，裹着嫩嫩的西葫芦，清爽咸鲜，美味可口
温馨小提示：西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用 挑选番茄时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选番茄要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。 番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都是经过加热处理的，能大大提高人体对番茄红素的吸收利用率。 生吃时，番茄的些营养成分几乎毫无损失。西红柿所含的多种果酸对维生素c有保护作用，所以西红柿和其他菜同烧能兴奋食欲而帮助消化。 番茄不要空腹吃。番茄含有较高的鞣酸和果胶，如空腹食用容易伤胃诱发胃肠道疾病。


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