蛋炒江蟹-------gun蛋吧，江蟹君！

棱子蟹，温州人都称“江蟹”，肉质饱满鲜美。 这道“蛋炒江蟹”最大的特点是鸡蛋吸收蟹的鲜味后，味道可以和蟹肉本身媲美，炒完后满屋子的鲜香味，如果喜欢吃辣的话加点辣椒相信更下饭，也是不错的下酒菜。
! Y) p+ W' J2 D1. 准备2个棱子蟹。
2. 准备一小碟淀粉，3个鸡蛋打散，洋葱切片，葱姜蒜切好待用
# J# e/ y2 V. t3. 蟹处理干净剪成小块
) h: b, S! c; T9 H4. 起油锅，每一块蟹肉裹上一层淀粉下油锅。
! D. G' w7 h. S5. 用中小火把蟹肉煎成金黄色。
9 g# x) ], I7 a6. 放入姜，蒜和葱白炒香。
/ y# P. s7 f5 T* i5 h! s* R9 R4 Q7. 再依次加入少许料酒，生抽，盐和白糖炒匀。
" E1 @( r! K0 L- K* T1 L$ ?. {# Q8. 加入洋葱翻炒一下，再加入开水
0 x* N. Y( i% ^$ h* N5 r9 w9. 大火烧开2分钟左右后转中小火收汁，不要收干，留点汁水，再倒入蛋液盖上锅盖小火闷煮一下。
10. 等蛋液凝固后慢慢翻炒至蛋完全熟透，洒上黑胡椒粉和葱花炒匀出锅。
11. 成品。
12. 好下饭哦，家里有小孩实在不能放辣椒，否则放上些辣椒更好吃！
1 j/ k8 ]! D0 G+ s温馨小提示：全程注意火候的控制，放下水的时候开大火，其他时间以中小火为主，不要烧焦了。油比平时烧菜的量多一点，因为最后加蛋液要有油份，不然很容易焦。

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