蛋炒江蟹-------gun蛋吧，江蟹君！

棱子蟹，温州人都称“江蟹”，肉质饱满鲜美。 这道“蛋炒江蟹”最大的特点是鸡蛋吸收蟹的鲜味后，味道可以和蟹肉本身媲美，炒完后满屋子的鲜香味，如果喜欢吃辣的话加点辣椒相信更下饭，也是不错的下酒菜。
4 W1 a' P! ~; y5 x6 G1. 准备2个棱子蟹。
1 H7 g- K; N! Y6 V: z7 r2. 准备一小碟淀粉，3个鸡蛋打散，洋葱切片，葱姜蒜切好待用
9 v4 t/ X9 s9 K  L- d, d3. 蟹处理干净剪成小块
4. 起油锅，每一块蟹肉裹上一层淀粉下油锅。
6 ^: M; P' ]" V; J9 z0 r0 x5. 用中小火把蟹肉煎成金黄色。
, f9 g- U) \4 L  q! D3 s6. 放入姜，蒜和葱白炒香。
( s) s6 b# h" S0 E2 l. ^) Z" ^7 G7. 再依次加入少许料酒，生抽，盐和白糖炒匀。
9 v8 Q* a" C" ]0 u0 B5 a8. 加入洋葱翻炒一下，再加入开水
9. 大火烧开2分钟左右后转中小火收汁，不要收干，留点汁水，再倒入蛋液盖上锅盖小火闷煮一下。
: M% V7 K* f9 A" W/ J10. 等蛋液凝固后慢慢翻炒至蛋完全熟透，洒上黑胡椒粉和葱花炒匀出锅。
+ S. {: _, x$ v0 m11. 成品。
12. 好下饭哦，家里有小孩实在不能放辣椒，否则放上些辣椒更好吃！
6 V; H2 @; ~4 @( j温馨小提示：全程注意火候的控制，放下水的时候开大火，其他时间以中小火为主，不要烧焦了。油比平时烧菜的量多一点，因为最后加蛋液要有油份，不然很容易焦。
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