酸麻辣东安鸡的做法大全

导语：东安鸡是一道经典的湘菜，因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。如今东安鸡已经成为最常见的家常菜做法之一，那么东安鸡怎么做好吃呢？东安鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的东安鸡的做法大全，详细的东安鸡做法如下:
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' V# ~  N2 B- Z" J东安鸡的做法1、传统东安鸡的做法
原料：净膛嫩母鸡1只（约750克），葱、姜、青椒、干辣椒、料酒、花椒粉、味精、盐、米醋或陈醋、香油。
$ A& X2 z9 j$ P6 s" Y. J传统东安鸡的做法步骤如下：
1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。
# ?- e6 M; C, L3 L0 L0 `2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
& ]2 V$ `$ s7 m8 W3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
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! C% p$ b0 c9 _! f2 L东安鸡的做法2、家常东安鸡的做法
特点：东安鸡成品白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
材料：嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
- J. n2 V, r' u) s. T( b: f家常东安鸡的做法步骤如下：
+ K" N, \9 a# E  _1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出；
2、待凉，剁去头、颈、脚爪作他用，直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
" A/ b- a$ a3 H  A1 w8 j8 A3、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下；
( v7 Z. D: [! z. k' t; o4、接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
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% \( S1 z! }; @" ^( F7 }4 B! |东安鸡的做法小窍门：
- v5 l/ k  f0 k5 m4 r1、东安鸡选用的鸡最好是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；
: J- F7 P* x3 q# }2、制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；
3、在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。
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