辣妹子最爱的三道下饭菜，让你辣过瘾

天气渐凉，川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味，光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜，让你辣过瘾。
一、水煮牛肉
材料：牛里脊肉400克、大白菜适量
7 B+ b9 w: k4 e- [- o调料：蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
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水煮牛肉做法
1、准备所需材料。
2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
: Y# N' o7 W# D% \5 B6、将炒好的白菜铺在碗底。
$ L! b1 u$ B8 ]" \; B3 s7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
7 Z) A  \& E+ i8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
. [9 K9 C7 V5 @* d' ]9 M+ z8 C12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
" L  N) v( R/ H美食搭配小提示
牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌，更有诱导睡眠作用。三者搭配同食，能增强彼
3 _' W" a8 |+ E- g% }0 L3 M二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜
主料；羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克
+ ~7 t" ^3 ^) V' p* s, e5 q辅料；葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉

干锅羊肉萝卜的做法
. ]* O# f5 Y! D4 f9 D1、准备好所用食材。
. T# J" h* U& ~' }/ T0 H% X2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
- c1 Z& {: R  m+ [% U% Q3、将羊肉和羊骨肉切成块。
4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
/ r4 |. N; S' X+ V$ l0 E  I5、白萝卜洗净切成滚刀块。
9 `5 I% w" ]8 h& \5 F8 P& Y5 T$ T7 O6、羊肉放入冷水锅中，烧开，焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
! }- _1 C5 f" r2 J6 F" ^* q- r7、焯水的将羊肉放入汤锅中，加入清水。
8、大火烧开，用勺子把血沫撇干净。
- `$ l( P  i! F: V2 A7 G9、加入料包。和葱姜。
10、大火烧开，转文火，煮至1小时。
' `( P# l) C+ _# s11、另起锅，注入油，下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。
% y8 A3 j  s& G6 F13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
14、倒入煮羊肉的原汤。
15、烧开后，加入牛肉粉。
/ u# X- N( D2 F- V0 e# e- h16、倒入萝卜。
17、大火煮开，转中火烧至20分钟。
18、倒入干锅中，边加热，边吃即可。
' ^; u6 |( y' }$ H8 w4 w美食小提示
8 A" d7 C0 F1 \- @$ _: k. ?7 _/ w( C由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。
茶与羊肉相克:同食容易发生便秘
三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头
' x$ {6 Z6 t; I( k5 ?原料：鳙鱼头
- Q! X) F- \  j0 W- A7 N调料：剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
  w! c8 l. C$ t) `1 r鳙鱼味甘性温，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸（即脑黄金）被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。

剁椒鱼头的家常做法
1、 把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净
2、周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻。
; ?& C6 C( C2 Y3、盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦！当当当当！电蒸箱！
  n' h  g) E; E2 A' X' j4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右（这个是蒸鱼的最佳温度哦），15-20分钟。
: U6 o/ y% ?8 O6 y6 |' q5、取出鱼头，撒葱花，淋热油
这一道香辣味美，鲜嫩细腻，香气浓郁的剁椒鱼头就完成了！要注意的是，调腌制料要到位，否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧！
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