“辣”才够味，第5道菜最辣

导语：爱吃辣椒，喜欢辣椒，辣椒开胃，热情似火，下面5道菜个个都有辣椒，自己做可以控制辣椒用量。
* t" ^% n- S, X& z1 i1、红烧猪蹄
0 L6 e3 U9 L( k! p, D用料
猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量

' x* E: B4 c, {9 c% Y8 N% ?7 M做法
4 _5 L# t7 _+ S" H8 {6 ]+ `1猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）
2放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
2 a. W% k# V8 |* `/ f4 N: e8 y3准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
4 ~) ?5 p/ c! R% n5大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒
6加入姜片、蒜瓣
) N% w5 e$ ?* a. x4 e, ]7小葱适量，卷成小捆放入锅中
8再放入香叶、干辣椒
9倒入适量老抽上色提味
2 g/ x) i7 i* b3 R* f10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
$ J+ g0 i. n2 G2 ]1 D5 K11放入冰糖，大火烧开
12盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
13高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐
# S1 ?& Y$ |& _7 m- D, i/ e& I14盖上锅盖进行收汁
( Y! g) |8 l% r3 h  ^15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
- u. u4 q! b4 `& z3 _2 L1 b$ K* f2、麻婆豆腐
最下饭的传统川菜
用料
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍
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' ?4 b1 O; x$ Y+ T; j做法
' C, X6 E5 X! A- ^9 K6 z4 h$ k1准备材料，小葱切小段
2锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
3锅中再备油，炒香豆瓣
4加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
5豆腐划成小块放入
6煮几分钟即可
0 C1 i/ J+ n6 h0 j# k' m" B5 |1 v8 m3 K7倒入水淀粉，再煮开汤汁
& \7 v' e4 J2 X: z6 u( z3 u9 E8盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
! d+ A( Z) N' u$ g5 `, ^# r小贴士
典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
' J9 \7 P5 N7 M, c. B) ^菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
3、大葱回锅肥肠
用料
猪大肠（卤熟的）两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙
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做法
, Y; O. z5 [- y, d; s& ?" E1热锅冷油，加热到8层，爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
1 S( s+ j  ^9 d. o; Y2倒入葱白，炒香，继续倒入大肠，煸炒，大肠煸炒到两面微焦，沿锅边喷入料酒，生抽，翻炒均匀。
3倒入大葱青的部分，翻炒，起锅前加半汤匙白糖提味。
小贴士
卤大肠如果咸度够味，生抽可以酌情减少。
大肠有风险，食用不要贪多哦！
5 M" T3 V% [& s0 A" o欠了一个夏天的菜谱，现在开始慢慢补上了。
* k4 K& g6 r( c配菜还可以用青椒，香干，西芹代替。
' q' [8 E/ Y# d' N  Y. u" V4、香辣鱿鱼干
用料
干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒（野山椒也可以）、老抽、食用油、醋、味精（可以不放）、盐
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做法
! N. {) \  f# g1干鱿鱼泡一晚上，中间任意时间换一次水，然后切薄片，再泡15分钟；沥干；
2韭菜，香菜切段，蒜头切片，干辣椒切碎；
0 G( q4 U/ }4 W; L1 R2 j3锅中放入食用油，大火，爆香蒜头，放入辣椒，和鱿鱼，爆炒，放入老抽，醋，盐快速翻炒，然后放入韭菜炒几下，关火，放入香菜，味精，拌匀出锅。
7 j# N$ z  f) C1 H: X- H) A( B小贴士
, I, G7 `. M/ W8 _/ c+ w炒完这个菜，厨房好香，，胃口立刻好起来。。。
0 q4 P8 ^6 c* r# O9 e7 ]' K& v6 Y7 H5、麻辣香锅
( G! b# D" b# S/ \. T! {主料：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
调料：辣椒一小碗，葱、姜、蒜适量（蒜要多放点），花椒、大料、桂皮、小茴香适量，火锅底料（可放可不放）豆瓣，料酒，白糖
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做法
1将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
2大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
, [& ^; {5 h  N5 I# s4 [$ C3 Q3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）
4锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）
6开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
7放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
+ d% d1 }( U0 ?8 V* L2 [8将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）
9最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
5 i. K6 c, }* H8 Z+ S2 V小贴士
6 T! [) d* l: X, Q' f+ L味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。
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