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五彩鸡肉粒
6 s ?: }3 L4 \6 `" y& X用料:鸡肉300克,百合50克,松子仁50克,毛豆30克,枸杞子15克,大葱10克,植物油20克,芝麻酱20克,盐3克,味精2克,香油2克
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+ h: o$ e* j$ n. ]五彩鸡肉粒的做法:5 @( Z! d9 o$ K! E6 \$ T
1.百合洗净放沸水锅里焯熟捞出沥干水;
0 ^ I3 ~6 [! U$ A; v9 r0 K, H5 X' L2.青毛豆粒放油锅里炒熟;
# b8 }) |4 V# u& v- X3.枸杞用温水泡好后洗净; s" M$ d. t8 A. p9 s" H1 F f
4.芝麻酱放小碗里加鸡汤调化,再加盐、味精、葱末、香油对成味汁;
2 u% |2 b: h+ y. M1 q( D& O5.将熟鸡肉切粒放入大碗里,加百合、松子仁、青毛豆粒、枸杞,倒入味汁拌匀即可。
7 a; L, k0 }3 \/ r( \4 ^+ F五彩鸡肉粒的制作要诀:本品需鸡汤适量) Z8 A. H1 O% K# M, n
食物相克
+ p2 E8 E9 d" d6 ^枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。( [" N, ^5 d% q$ ]+ n1 s- u$ t: g# S
葱爆肉片9 J4 ^; A* C4 P3 |, I
猪里脊(适量)大葱(适量)老抽(适量)料酒(适量)香油(适量)蚝油(适量)糖(适量)
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做法:# r4 x* \) f. g2 w5 X/ C
1,葱切斜丝、肉切片。% B# z7 j! f6 e2 O; ]' b3 ?; s
2,肉片加 淀粉 蛋清 糖 蚝油 老抽 盐 香油搅拌均匀。
7 M1 p3 M% P) i6 w3 [" N- v3,热锅放油倒入肉片迅速滑开至变色倒出控油。
3 F! N* t9 I: m# F, W4,锅中留底油爆香姜丝 泡椒。1 y) R8 y) U/ g; J9 y* F4 K' o' |
5,倒入过油的肉片翻炒撒入料酒。
; o0 k- j* I% I9 M4 u$ G6,入葱丝翻炒片刻即可。
* m n. D4 a6 C/ x' l8 @甜豆炒鲜贝
+ D! f/ d8 E9 o7 ]用料 甜豆 (豌豆) ,鲜贝肉 , 料酒 ,干淀粉 ,盐 ,水淀粉. p6 f9 x& b: m# |) b
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做法$ E* _# ?9 e- [& ~
1,准备材料,豌豆洗净1 J( L8 {- v9 j O
2,鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀+ U1 p* c( ?4 s. v1 V8 l& C
3,锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干3 P0 M' s/ L# Q/ ~4 ]
4,锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开- Y D' ^( z2 j# A
5,加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒6 r4 s. L' g# ~7 T
6,加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅. B# K' j) f0 \0 P0 F# P
小贴士$ w5 H- d% w/ d$ b, a4 j
1. 这是个快手菜,鲜贝受热时间不宜过长,否则就炒老了,还会缩的变很小个。
7 R2 y) X- `/ V" |! i: }2. 豌豆事先开水烫一下,这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮,越煮越硬,只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。
K! a( ?% T% y8 Y. j; d3. 水淀粉不要多,能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度,可以轻薄的包裹在食材表面即可。' q1 \2 n- s0 z0 o% M
4. 贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失.* R8 `7 O; r6 |+ v$ s( k4 b* q
荷塘小炒
) C6 E" D( g% g9 Q9 [) q6 t用料 荷兰豆 ,黑木耳 ,胡萝卜,莲藕, 山药, 鲜马蹄, 盐, 鸡粉 , 水淀粉, 大蒜+ s5 R1 F, O3 g$ F
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# v$ u" \4 s$ v* d2 F; F; G; c7 L! K4 t0 P做法" p4 W! b& B" E8 H! V1 L! D8 g9 D4 o
1,黑木耳用水浸泡,发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
$ L: ^) O l! e' U, l ?2,莲藕去皮,洗净,横向一切为二,然后顶刀切薄片。山药去皮,洗净,斜刀切薄片。鲜马蹄去皮,洗净,写略厚一点的片
$ y- Z7 O2 l+ {% ?) E. O3,荷兰豆去除老筋,洗净,用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
- |" [/ h1 w$ h6 i, ^: z C) M7 Z4,炒锅烧热水,现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液,所以要最后焯水
* T+ L' W7 q" x! } T) r5,炒锅刷净烧热,倒入色拉油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟5 g! X0 v5 L ]6 E6 k: G
6,此时再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽: |" v: ~/ L0 W1 H) [0 H( P, p2 n" q
豆皮炒油菜6 E4 W0 }* V+ b$ W% t( w8 F
用料:油菜250g,豆皮100g,油,盐,葱/ t3 z5 o" `/ e6 z( ? ^8 c
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1,豆皮切成丝- }4 L8 R) H L) ~% F1 Z- m
2,油菜切成小段- u, y- d' u+ P, E
3,热油爆香葱花
" j8 U9 S2 ?5 g. R, P4,把油菜倒入
6 p* p+ @# U+ U1 v5,再把豆皮放进去/ q6 Z+ y1 |7 N0 c; L6 c3 |
6,加一些盐
. R3 x' A1 ]% o- i; N7,翻炒几下就可以起锅: E) ]1 Q! }% `5 i i
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容! Y7 n0 B. w5 h8 `) h
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