香辣劲爽的6款家常菜，包你有食欲！

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法
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主料 1 U! [: Z# z" a1 r9 p
瘦肉300克	青菜4颗
金针菇适量	香干适量
冬瓜适量
辅料 9 H' Z0 u. T" [4 D2 }8 k6 M8 l
郫县豆瓣3汤匙	料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙	家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙	鸡精少量
干辣椒6个	花椒20粒
葱适量	生抽1茶匙
糖1茶匙	蒜（切末）4瓣
姜（切末）5克	胡椒粉适量
蛋清半个

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤
# W) [7 l& Y7 Q: e. Z9 k  o" D1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~
  e$ |" o! K- g! x2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
3.锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
/ c6 v' ?  W, \% k' s2 |" h4.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.
' z) s2 b9 z- t. a5.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。
3 E  ]0 Z9 E/ f7 M# z6.加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~
7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
8.好了，赶紧开吃吧，实在忒香了~
3 F" d5 t& e5 x( s: H" X9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~
香辣基围虾
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主料 ( n/ e: p1 n- V
基围虾300克
辅料
朝天椒8个	干辣椒6个
花椒15粒	蒜瓣6个
姜10克	料酒2汤勺
盐3克	鸡粉2克

香辣基围虾的做法步骤
$ ]* U6 n$ V5 ]* w: j6 v1.买回来的活虾先用清水泡上
6 y, J6 p, M2 T$ r& ^" W2.用牙签去虾线
3.剪去虾须前腿
4.用力挤去虾头中的赃物
3 P/ ?" i$ }- \1 e2 ?% v! W* V5.准备好食材
' ?$ t1 J$ f" u3 _0 w6 M6.切碎辣椒和蒜和姜
0 H  ]# i7 S7 x: W; z6 P" L7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒
8.放入虾，翻炒均匀
9.放入料酒
10.放盐
11.翻炒均匀，虾身弯曲，变红即可，最后放鸡精
0 l- Y1 L0 r# h/ k重庆辣子鸡

主料
鸡腿适量
辅料 / e- W% c1 K2 S9 P, o1 h
干红辣椒适量	花椒适量
大蒜适量	葱段适量
生姜适量	白糖适量
熟白芝麻1

- c: Z. y; o9 C, B4 a6 z重庆辣子鸡的做法步骤
4 D6 n: @! [5 ~5 o; z. Y' t7 J1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
$ c# H( w: V; a* ^1 B  G  ?+ j% C2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
+ R$ N( N* V( A. Q; c4.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
4 a$ b/ ^" n, i( d4 @香辣牛筋
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主料 8 A6 z( C9 F1 Y# O& [5 g/ h
牛筋3根	青红辣椒各2个
辅料 % R6 n1 ~1 s% m7 K) W) k
葱姜蒜适量	辣椒粉1小勺
八角1个	白果1个
桂皮1段	香叶2片
红椒3个	花椒1小勺
小茴香1小勺	白酒2勺
酱油1勺	油盐适量

香辣牛筋的做法步骤
" y7 r9 M0 j7 v0 ^& g2 H. a" Y1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中；
+ `$ C- W$ d0 h! B' e' [, ?. y2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中；
9 p* @9 d; E& H3.打开大火， 上汽后转为小火， 20分钟关火；
4.将卤制好的牛筋切成小段， 再准备些葱姜蒜和青红椒；
5.烧热锅， 放少许油， 下入葱姜蒜；
6.爆香后下入牛筋翻炒（如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下）；
7.加入点辣椒粉继续翻炒；
8.再加入青红椒一起翻炒；
9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味；
10.翻炒均匀后起锅装入碗中。
香辣鲫鱼
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主料 7 [& e! n: [. O/ Z
半斤大左右的鲫鱼三条	姜末适量
蒜末适量	料酒一汤匙
生抽一汤匙	豆瓣酱一汤匙
葱适量	辣椒干适量
花椒适量	清水

下饭利器～香辣鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼洗干净，鱼身上切几刀。沥干水分，加一小勺盐，均匀撒在鱼身上，腌制10分钟。
) {8 q' x  M1 ]. D$ G& \2.锅烧红，倒入油，放入鲫鱼。
# `3 j* W7 ^6 L! E. N* t3.一面煎好后，再翻面，两面煎金黄。
4.把鱼盛起，或者推到一边，放入姜蒜末。
5.放入干辣椒，花椒，小火煸香。
; Q/ \/ b" \' b+ C6 h0 @4 m. K6.加入一勺豆瓣酱，炒香。
* n& ?1 P! Y- J% G* l7.一汤匙料酒，生抽，水一起倒入锅里，小火焖至收汁。
, Q! m- \6 H' X7 d$ c1 `6 A/ @1 v8.出锅撒上葱花即可。
宫保鸡丁
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主料 7 `5 Q8 c9 [/ _' N+ e7 k% v! F
带骨头的整鸡腿两个	花生米半碗
辅料 # ^3 m2 \! m, V* ]4 [4 C
葱小半根	姜3片
蒜2瓣	食用油3大匙
干辣椒4个	花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙	料酒2大匙
淀粉3小匙	盐半小匙
米醋2大匙	酱油1大匙
糖白1大匙

宫保鸡丁的做法步骤
( K7 C  m: t- G  i0 O) ]3 X1.准备好需要用的原料。
2.先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
: ?* _! P" B! Y6 Z& ?2 U3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
8 Q1 j9 ^9 [; \, M% L$ ^: P: b3 a4.鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
, H! r1 t7 ~( `+ V2 U5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
3 S1 P$ V' P! t5 ?" z6.蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
7 q. I$ j4 K" S/ z& W! E+ u7.炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8.锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
; f: z3 q2 q& ~$ P+ d4 ^( }/ N9.倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。
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