堪称一绝的酸甜口味下饭菜

1、【番茄肉片】
0 x5 |$ q2 L, M比较下饭的菜品，但和原来麻辣下饭的菜品不同，这次是个酸甜口味儿，肉片的嫩滑加上黄瓜的清香，配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝

8 G5 v1 i% Z/ H0 G用料：里脊肉 300g；黄瓜半根；葱；姜末；番茄酱两大勺；糖20g；清水20ml；蛋清15g；淀粉1大勺；白胡椒粉1小撮；黄酒10ml；盐2g；植物油10ml；
) c: \6 a  s  N: |% t6 n2 V做法
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  里脊去除筋膜后切片，加入腌肉料（蛋清15g；淀粉1大勺；白胡椒粉1小撮；黄酒10ml；盐2g；植物油10ml）腌制半小时；
  
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  黄瓜切圆片，葱姜切末备用；锅内热油，下入腌好的肉片打散，待肉片表面变白后盛出控油备用；锅内留底油，下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖；
  
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  3 T1 s4 {+ T* w! U' H7 h7 d2 R小火儿不断翻炒出红油，后加入清水及盐调味，继待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片，快速翻炒裹匀制作完成。
  
  
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  小帖士：1、肉片腌制时加入调料拌匀，最后放入食用油，可以在腌制时保持水分；2、肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出，这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感；3、炒番茄酱是不断用勺搅动，以免酱汁糊锅底；4、黄瓜放入后要快速炒制，以避免出汤影响菜品外形。
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2、【洋葱炒黄瓜】
& m; e6 j; {% ^黄瓜；紫皮洋葱；生抽；盐；
! `  @# p$ a& ?% X6 u2 Y做法
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  ' m, |$ H/ y3 Q5 F) n$ F* w黄瓜刷净，先斜切成段，将黄瓜段的横切面放在案板上，再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片。
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  $ e% s8 r8 i3 y洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水（不要咽），将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。
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  + ~; `! S: P8 r4 G锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒30秒钟即可。
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  ; Z/ @) t( e, w洋葱炒黄瓜，是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有，冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱，于是就切吧切吧炒了这个菜，没想到的是，就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起，再配上品质好一些的生抽，炒出来的味道，却是那么美味，特下饭。
  
  

3、【五指毛桃猪骨汤】
用料：五指毛桃；扇骨；蜜枣；姜；盐；
做法：
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  . K3 O) d5 X' l$ n' G1 V锅下水烧开后，放扇骨飞水洗去血沫；五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟，沥干水份待用，将飞过水洗净的扇骨放入炖盅；再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里，加入适量清水；蒸锅里放入水和支架，然后把炖盅放在支架上，盖上盖，武火烧开后，文火慢炖两个小时；汤好时加盐调味即可。
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  ' u3 u" Z0 l( Z4 @3 U5 Q煲五指毛桃汤关键要注意两点：五指毛桃必须洗干净后用冷水净泡10-15分钟；还有五指毛桃的份量不能多，否则汤会有苦味。
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4、【虾球烩豆腐】
用料：内酯豆腐；鲜虾；豌豆；胡萝卜；蚝油；胡椒粉；盐；高汤；香油；
做法：

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    K: G, ?+ `0 z" g9 i' y: J* p将内置豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模；豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水；将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球；
  
  
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  热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁；放入虾球翻炒；豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下；倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白；
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  加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火；淋入香油，装盘即可。
  
  
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  / D! \- A/ g' V1 Y% n小贴士：1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的北豆腐代替2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水，
  
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