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香喷喷的8道干锅菜，辣入骨子里的味就是过瘾！喜欢朋友回家就自己动手试试吧！. P, _9 V+ c6 b b& `5 I+ G
一、【干锅排骨】
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用料
2 p Z/ N; P" u) q, S姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉
! E: m! ]" U3 j/ }( \做法
* t0 K: O) Y; Z" G6 t; R1.排骨冷水下锅，放入姜片和几勺料酒，水开后转小火煮20分钟' ]. {% N- [% Q/ \
2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右，注意不要炖的太烂，一会怕炒散1 f. P, s+ q, f) @' ^- A8 Y
3.焯过的排骨捞出，用热水洗去浮沫，裹上一层干淀粉备用
, p, X* }, D% l9 m4.热锅入油，油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟，排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟
0 P# c) C, @6 K3 n. p( l4 |; Y5.加入排骨，并加入适量生抽，两勺糖，一勺盐，翻炒均匀，最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤，味道更好哦！最后就可以出锅啦！9 @8 |+ H! C2 J& b( ]
二、【干锅土豆片】
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+ d" _' ^2 U6 t0 E# k用料* r2 E; }. f9 z2 s- [. x+ H, p
洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱
8 `1 w+ I" t, v6 |: {. @& }' S! p/ E做法, N! M9 }7 S3 V3 @3 }: H
1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了4 y3 W0 }4 T p/ {( _8 S1 R
2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜% K4 K6 P. B. g' E: U8 E
3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味% ^+ \: a3 I/ ~
4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐
$ `, n: M) v( \' V, H8 P# v5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了' {9 H+ P, A* f2 {0 _* j- D
三、【干锅鱼籽】
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用料
$ Z+ Z8 J6 \( b- r鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤
3 J5 \- b' S- `9 E5 z1 k' Q2 E做法/ z0 j& H* \6 w+ m+ O9 r( n
1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
) C, x9 T1 l: I$ F, I2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块: _" i6 Z2 a! h" G6 C6 n. M; a
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干
, }2 V H1 s# n" z! Z4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽/ ^0 X+ v/ i1 h0 j: N/ j' K
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤5 w* ]! W- }! W8 H( O
6.加香葱末起锅即可4 J, h5 b1 u2 A0 z# G
四、【干锅鸡翅】7 y7 j1 G9 P. s- B( z
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用料7 G5 {. T0 x2 X' N" u5 I9 B- ~; C0 P
鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许
. q9 g* f. [& r0 \做法2 H9 |/ O) W; L# a( d' a' ^
1.鸡翅放在清水中侵泡，出血水后捞出，在鸡翅中上面划两刀以便入味
/ A5 I7 U" o& W, N# ^2 c* O2.保鲜盒里面放入一大勺耗油，一小勺生抽，一点点盐，料酒，放入2片姜片，放入鸡翅，带上一次性手套用手抓匀，放入冰箱冷藏4小时以上
/ v1 k _/ C h" t3.不粘锅小火加热，把腌好的鸡翅放入锅中，小火煎至出血水后，换一面煎，煎至两面金黄，把鸡翅捞出备用
4 f2 U {; K5 |* L* N- a# V5 t5 a3 f4.青菜焯水（半熟就可以），胡萝卜和土豆切成薄片0 M, O: w* X5 o, @0 m- K# I
5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油，这时候，把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒，断生后捞出备用$ U1 i. h1 I/ f Y, Q5 P
6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热，放入葱段，姜片，蒜片，花椒爆香，然后放入豆瓣酱，老干妈，老抽进去翻炒均匀后，倒入鸡翅和土豆翻炒，翻炒到比较干的时候，加入青菜，五香粉和一点味精，翻炒均匀后，撒入一点花生碎和芝麻，就可以吃啦7 h: I, n) ?3 a0 M+ s
五、【干锅虾】! i1 |! s* X2 ~- P+ Q0 m6 c7 h8 S% Q
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用料" T5 ~' Y3 `- d" T& s/ d/ w
虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬（土豆莴笋藕） 适量
& X- |5 l+ v! w T$ L" W做法* O9 |: q2 v) I! \1 H
1.虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜
8 O( ^* M# @: d! \2.切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！！！2 F( ]5 V U1 Y
3.干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
+ N- m" N9 Z" n1 Y% P) s4.锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用
% g% f1 \! {' i. ~ B- m# \5.分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。3 g4 r2 `( `& O& [* @* Q
6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）
- `3 X4 F) w$ z$ T8 F7.再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。3 x1 o! U) A. |3 h" q
8.再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
2 w& T) F$ F/ F. `* R/ [; L' |六、【干锅手撕包菜】) D) q% U5 a3 O1 |5 e
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) `+ Z( B& _0 c用料9 r6 }4 m+ E+ S8 a
包菜（牛心菜） 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量5 R$ k. O$ I4 }" T
做法
, C7 D8 J4 }2 d1 [1.牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！; x1 z6 P) G1 a$ m
2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
+ O; W' f" D# _0 p$ D5 c3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉，
' r* l7 E' C+ p. L8 V$ l' |4.加入干辣椒和包菜。（干辣椒选择这个时候加入，是因为早放油温太高，炒的时间太久会使辣椒糊掉）' _6 E# y7 k8 {. P
5.一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，炒熟后即可。7 w. \) |# V2 C. Y# K7 L6 E( t
七、【干锅三宝】+ s4 R) R, E9 F6 Y; [5 F- F% r: m
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用料
9 L3 }. p' `2 r5 {' \$ m h. T' `鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量
* W# V% N5 m- E3 C# y; C& t( W做法
# b. |( n8 f& h; J1.鸭肉切小块。
7 u1 M1 s. \. _6 H/ Q/ f2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒，鸭肉块放入泡半小时。
v ?) W2 i5 ^& C, R0 ~% F* X3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。& r" w6 n* v- u: x5 i* e. h/ K, i
4.猪肉切丁。8 k+ b$ S9 k& Y! c5 K+ ]
5.油豆腐干切小方片。
3 `! _. ^, |9 q) ?: t7 f a( q3 O6.姜蒜切片，辣椒和葱斜切段。
0 u- K# S! o5 f& V7.锅内放一大勺油，放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥，防止溅锅，炸至金黄捞出。/ i% @+ P. G1 K1 h
8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
1 l+ d. A1 P1 E. J9.另起锅放油，下姜片煸香，放猪肉丁煸炒至变色，放蒜片略炒。
" x" [ F) P$ D10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。
7 f, a7 k- q; f' r2 a11.放油豆腐块。
P- D5 c0 Q8 Q5 k9 o6 h6 j12.放炸好的鹌鹑蛋。
0 q1 j7 `% t: Z3 m13.放葱和辣椒段。5 Q' X% a3 I5 U6 z" Z# Z/ [
14.放一勺黄豆酱，稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。' B5 B4 c0 |+ N! Y1 o
八、【干锅菜花】 c- [; N4 [3 }6 b
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" D0 w' A9 `# q% c2 v# H用料
( H, S0 T$ I2 N& b8 o+ S菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
! G9 u% i; X7 R2 @! o; \做法' j+ E9 ~; c, X2 ?' n/ l
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟3 ?/ \% e8 n& i: w& I5 H
2.冲洗干净后充分晾干水分' V4 j8 z4 ?& h! J4 G( {. z& Z/ Q
3.五花肉切片
3 D9 Z9 f$ \4 j4.酱油一勺9 x* K) Y: w% r2 X o. ]9 g
5.辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块2 q7 n- {: \# i, h; _
6.五花肉入锅1 V" V$ _ \8 V* T& ~
7.加生姜，小火慢慢煽炒出油5 s" v: w. O6 J# Q3 M$ [4 A2 m' M
8.将肉推至一边
t; E5 y! o3 k5 s1 Q$ c$ Y4 t9.开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下
! a6 V6 l4 O; J1 J+ F+ C) d" h10.盖上锅盖，调中火焗30秒
( e: U t* X+ y" Z11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了% ~1 s: i9 h* t% T) c
12.加入辣椒和大蒜碎
4 F" k2 ]# \; S! V& P% U- Z1 i13.炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀
; x4 ?. h. q3 F; P14.起锅前加入一勺盐炒匀即可! u" p/ J; M) s- w
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