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【宫保鸡丁】5 u& \' _6 H( A
用料
2 W2 g* a. }8 I' w8 C' H主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶
% ^# J0 b2 r! |( D+ h6 h. h" X% o做法1 c5 E- a# K! \
1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料+ V2 F* t% O3 j" N9 X% {
2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用2 }: O4 C* r* y
3.辣椒面和醋放在一起准备好 `8 A" z% o& ]: {
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段5 Q1 U! v; u) y" T
5.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味5 [+ |9 F3 p# j
6.放入干辣椒、花椒翻炒
& e0 K) V/ H; u$ v7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色
/ C1 I; L6 v0 v9 s$ U8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味6 Z; o4 a) w9 v- Z0 g$ C8 _3 P
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
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【红烧鲫鱼】( }& l; R! o" ?' [6 l
用料+ V, ^3 I' \3 K4 q8 h" ~- i
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙! R( C* \5 q" ^! t8 i/ N
做法
/ `4 a7 u6 d; [( c1.准备所需材料
6 v! D- W. d% Q2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3 I8 M; I9 P8 \" m4 `3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
3 }, g% [/ x. [- T/ {) v4.再加入1汤匙酱油
x4 e- m# E/ s2 V$ s, r5 |5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
, V( c- {" Q( Z6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用7 g, j! Z% U+ y6 r5 Q, j
7.将姜切片，蒜切成丁
8 v8 m/ \: e- `/ Q8.锅内放油烧热，放入姜片爆香
5 m* c5 y8 ^, O+ d' j7 K3 U- Y% A( B" E9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎 x4 i0 ]8 t1 y/ Y) h
10.煎至两面变焦黄
& v4 Y# _! ~7 j11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
! Z0 J, Z& ~- v' ~ s ^+ ]12.然后倒入调好的酱汁
% ~8 C( g5 t7 o4 F6 q# P: d' E13.加盖小火焖两分钟
1 w/ d* F h3 T# b$ R4 N: ]9 x& k- A14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁: f# p% b# U9 _2 x) \2 G
15.最后加入葱段
% l! L9 q" X. i/ _* e16.即可出锅食用
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【酱牛肉】
' b( F! @0 X' F: ]* `用料6 C1 `) w" K: E7 T7 [+ b- i0 j" f
主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量
$ B6 O2 [* s, r9 |: s& F做法) i1 d) K. y4 Z* ?4 r/ n" P# l
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；切成大块；
; Z+ t8 x$ |8 @9 |. g2.所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中；) ~/ P* z! `0 v3 ^8 G4 M) y* G
3.冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；9 @1 i6 h, a. P$ u) a
4.开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
: E c8 N4 Z; d f5.浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
; l# Y* i( J8 F! F& _, m7 n6.放入所有的香料；3 u; j- e) B" k @4 c8 D
7.放入8 H! A" b% L# A: w0 Y8 A; r* v
200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；大约需要一个小时；炖的过程中，可品尝一下口味，根据自己的需要适量添加盐；( D# B- F( i5 l$ Y
8.炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤； L9 c$ D4 o. Q ^) M: A) N
9.牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
9 `9 v# o9 B6 ]! H& u( ^10.第二天取出切片即可 ^% q1 [+ Q' U( @' R
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【尖椒酿肉】
; Q: Z8 w& C/ n0 r2 V用料7 J0 U+ {9 v: g( P" D9 {
主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克; X9 i' i* r; G) U% ~- R
做法9 ^: _4 U6 X$ s1 B. \" O; l
1.将猪肉剁碎，尖椒去蒂后，对半剪开，去籽，洗净备用
4 B3 ^7 g: n. u6 M2.把猪肉馅放到一个大碗中，放入生姜末、鸡蛋白和生粉，加盐、生抽
* ?+ g; o* U* I& Z# A( e3.在尖椒的里面弹上一些生粉，将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用; }( j7 [5 b3 q2 ^5 r8 A7 m6 G
4.平底锅入植物油少许，将尖椒肉馅煎至金黄即可# h# T' W! v, H4 A0 O5 ^; T
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【凉拌豆腐丝】4 R8 C% m5 Z* }# O" [% ]9 a
用料
5 h9 ?: p, d% J Q3 p4 x主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣
$ i% u: ?" u& L4 `4 k2 S" H# o做法
' F! ]! G2 D5 C1.备食材
; v% T% ^ h0 d" v2.豆腐皮，黄瓜和红萝卜洗净切丝备用；大蒜切片，香菜，葱，红辣椒切段；锅里倒水烧开，将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下，捞出备用5 v( j0 x9 u9 ~& F. X
3.另拿个小锅倒食用油烧热，将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下1 ~0 Z6 l4 A' e! x6 D5 Y& T
4.再将豆腐丝和青瓜丝，香菜，葱放入碗里拌，再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可: W1 d$ Y- U0 p' F0 H3 V, c
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1 |9 I W8 M, K& Z2 C" c( {9 |【蔬菜锅】# M- L( h/ W$ F a
用料
/ ~8 @3 e& Z. k! ~- |3 W+ ^主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升
+ N, @6 K; K' O% @; f做法
! L1 s) v% m" \' w: r1.准备材料，海带和素肉分别用清水泡发，清洗干净" D9 |: x# s! r* L! w0 z
2.粉丝和木耳也分别泡涨，洗净泥沙备用，辣白菜切片7 I2 |1 _# B, g
3.豆腐清洗一下，然后切成片，锅里放植物油8 n. }. Q, I( `! d
4.油热后将豆腐片下锅煎，煎完一面后翻面，直到豆腐煎成金黄色，捞出沥干油- O9 g: t1 P6 O& e- |
5.豆芽择去两头，金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂，分别清洗干净，泡发的海带清洗干净切成条* S+ K1 p3 ~/ U, |. {1 q( q
6.分别清洗干净
, u* Z2 I; S% i% S* t" m7.泡发的海带清洗干净切成条，然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)
" T% W) L8 ^ j" I8.小火锅底部放入豆芽3 F0 [: f& _# B% y. W# P7 B3 B
9.放入辣白菜、素肉铺
6 F" c; Z0 s' J* o* G! G10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝
+ R" [" U2 [. l/ ^, {& X11.最后将煎豆腐片铺在顶部，将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里6 b' l. Y% h& Z3 G: }
12..吃的时候点火，煮到所有素食成熟，放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃，可以去掉辣白菜这材料，出锅后蘸麻酱小料也可)4 l* u/ J0 E1 I
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