各种鱼的做法大全，可以吃一整年~

& L! n1 V. `$ A' n+ T, i中国美食博大精深，就连一条鱼，在全国各地都有不同做法～小编为大家搜罗了22种鱼的烹饪方法，可以自己做哦！
  l8 W1 X) |  @! l' c7 n1.松鼠鳜鱼
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原料：
, q5 j+ I1 `' e8 n5 J/ V桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

0 V0 r. P/ X; F) j5 y做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
" X' G1 t3 l5 P/ U" }8 t- \+ M1 _2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
' [  @! t# T$ }/ T* M4 y4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
' D& P5 B1 G- J& y5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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2.古早味蒸鱼
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原料：
& s  R* ^6 L) i) a鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

9 T( D6 y% o2 Z/ H& x+ e- I做法：
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
$ V0 R2 p4 @* I8 W! F1 C2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
. R/ v( U% Z7 b" T# i& C5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

3.糖醋带鱼

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原料：
; @3 U1 ~3 X' Q; r鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
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" k( v/ h# [) k0 [; s. n! a: e做法：
+ `3 E! h* i. H3 W6 w9 k* d7 F: ~1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

4.红小豆焖鲤鱼

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原料：
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
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做法：
1 Y& S( K! h) w0 S3 ]0 O$ z1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
# Y4 L% k, T. ~6 [8 |9 y3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
* J1 a2 |1 q2 t. j. z3 s* d4 Y4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

5.葱烧黄花鱼
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原料：
+ t2 M- M0 f2 x黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
6 I; O2 M; @; @0 m. i2.大葱拍碎切段，姜切片。
1 ]4 U& r8 C. t9 F- o. B% A3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
  Y5 j, c  r; z0 k8 b3 p% x4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

6.双椒鱼头
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原料：
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

& P$ V1 m& Z) i' k做法：
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
$ v0 l' j- M0 H% V0 H9 ]2 W2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
4 h7 o5 J$ \) L$ `' Y1 G3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

7.酸菜鱼
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+ m; O& h+ y+ T5 O3 i原料：
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：
: d9 Q* l# Y7 z& I2 J; y1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
' D  F6 @1 G# R: K/ M! x5 D' Q3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
/ e/ V0 \; [$ r; h3 a  ?4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

8.蒜子啤酒烧鱼块
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& t8 w3 A$ V; j5 D  z- @: L原料：
( q0 c- H3 _5 g* Q6 ~7 d草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

+ j/ T+ y; W! I. ?做法：
. L4 _( ?0 r! E1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
, w- z+ {: E, i% {& W4 X2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可

9.酥炸小黄花鱼


原料：
" e- D) O( c" z/ B! v) {8 {3 }# Z小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
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做法：
; _  q2 ^4 y( F2 g4 k7 T1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3 [6 g, ]  W+ j$ [9 N3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
% B- T: j6 _* Q" ]# U7 y( A4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。

10.口水鱼

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原料：
$ i* x3 U* H3 C3 _5 s/ @/ Z7 D* ~, J花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：
( L, v& `/ Q3 i! D# D8 {; U1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
; T4 ~, Z/ N4 p1 E4 v2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
* \/ P4 T8 K9 U/ p* r! y. A4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
: e. @  |) y0 _! k5.捞出沥干油后装入碗中。
4 w2 e& R9 ^5 S5 Q. W/ Y: A) |, f6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

11.煎鱼
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原料：
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。

做法：
7 m. j% {0 N/ [* F1.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。
  {) ?8 ]% y2 t/ |, ]5 x3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水
$ r' C! V  m7 Q3 |, G4 ?/ O4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。

12.蒸鱼
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2 {) Y& P. w- H! i* w8 r6 `( W原料：
鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

! d: m9 ~- T6 b! U1 F做法：
, q( `# i4 w( d/ m# c" i+ X1.将鱼刮鳞去腮，洗净
$ b7 L( M4 ?" V: x& Q2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

13.鳕鱼

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原料：
& u- o1 N4 o! f$ b# `- R鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
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! k9 q7 @+ O) h& y6 ]8 D3 m做法：
4 E' q" d5 ]) ^) j1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上
2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。

14.糖醋鱼
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原料：
$ U; i6 `4 u6 @鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

15.红烧鱼

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8 c6 ?  d8 Y- A, }原料：
: q5 E: S2 F- f; V1 c2 V5 ~鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

: Q# \! x+ }! r8 l做法：
+ _. J* H. j$ x+ t4 f; s4 g1、把鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
  ~' l* F# a9 c8 f( I; \3 s3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
8 W4 Y, v$ _/ L+ [1 N! p4 t/ P4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。

16.花椒鱼片


原料：
) ]7 H- ]" d( A0 \+ S4 d鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
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做法：
3 Y. T& W1 {! \! M/ X& m1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
( m& n  W- V6 c; h/ h7 x3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

17.葱油鱼
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原料：
+ g3 x% r: i/ M3 L" h8 _鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
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做法：
# P- I- T6 z9 {# n4 z& U1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
8 L" M0 @; z7 N2 H2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

18.糖醋脆皮鱼
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原料：
, B; G5 }+ j  h4 g* t1 K8 e1 l鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
0 U, ~. u; `2 J% c# \2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

19.剁椒鱼头

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原料：
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
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做法：
# L% o8 U2 p4 L8 ?5 n1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
7 `! Q9 C" T0 L7 r- R8 @. s  F# F1 Q3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

20.火锅鱼
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原料：
鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
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* s4 |$ R. h7 P1 H9 m; W! @做法：
1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
7 {& S! n2 [7 C2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

21.水煮鱼


原料：
, M" Q$ i' \  J3 W5 Q  K! W; |鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油

做法：
1.鲤鱼切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）
# J! @3 v, @2 C4 F1 t2 |6 F  S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
* P; j7 G6 A5 D6 J, {" |+ p% f1 L4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面

22.啤酒鱼

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原料：
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
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; ]9 p' ?1 z8 C2 y做法：
" ~% P9 b7 B  f* T6 p7 B1 J/ n: O0 M1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。
2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。
5 B* T, ^! V' Y1 w6 l+ R$ e3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。

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