这十道硬菜，新手也能轻松搞定

可能不少厨房新手觉得，肉菜材料处理起来麻烦，烹饪步骤也很繁复，因此不敢轻易尝试。其实，很多肉菜做起来都十分简单，只要掌握好调料配比，关注一下烹饪时间，色香味俱佳的成功肉菜就可以轻易get！厨房新手的肉菜进阶，不如就从下面这10道硬菜开始吧，用料和做法都超简单，味道却一点也不含糊！
* `8 J1 b3 R3 A3 i4 P: ^+ t- \( V' S-- 蜜汁烤翅 --
By波若蜜
5 i7 Z# v4 s; e腌制入味的鸡翅，刷上蜂蜜烤到双面金黄，皮酥肉嫩，咬一口，爽到爆。
* z0 l, K7 D6 d& R* Q8 Q0 S
% w3 v/ X7 F8 i! Z( C, @+ ?--用料--
! z2 h6 t$ e( p" l, m" u1 E鸡翅 八只
蜂蜜 适量
生抽 适量
老抽 适量
3 B$ ^: L! b: d8 Y( c- ?  F盐 适量
糖 适量
料酒 适量
--做法--
; ?5 J  s% P; R. F- m+ i6 U) l❶ 鸡翅洗净用生抽老抽、料酒、盐、糖腌制一小时以上。
❷ 烤盘铺上锡纸以防汁液流出。
5 M1 ?* n! d! s2 N❸ 平铺好鸡翅后，正面刷上蜂蜜。
❹ 烤箱200°烤半小时左右。
❺ 表面金黄即可。
--小贴士--
要美观的话可再出盘前撒上一些白芝麻点缀。
-- 南乳排骨（史上最简版）--
By下厨房的阿布
- L# k$ G7 Y' O5 t9 g这道菜需要的只有排骨和南乳，和繁复的调味步骤说再见。
) W* d+ |" ~: q+ Q
6 j3 u5 t+ N" c4 `7 y( X--用料--
2 M) q& J" o4 S: `" a* r排骨 一斤
南乳（红曲腐乳）
# A5 T. b# o0 g  ?--做法--
. U; d# {! j$ Z5 J! {7 V❶ 排骨洗净（有空就凉水漂一两个小时去掉血水，没空就算了）。
❷ 锅内放水没过排骨一个小指节（用厚底横截面小的深锅最好），加四块红曲腐乳，两大汤匙腐乳汁。
❸ 大火煮开，小火焖至汤汁基本收干，装盘，浇上剩余的汤汁。
❹ 汤汁拌饭直接可以消灭三大碗！！！
) k6 B- a" e$ N' o) g7 t--小贴士--
+ g4 U2 F+ |  I% e& A& H  n: `) C❶ 上桌前浇上一层熟油会更好看~~
8 q  `$ E8 i% Q4 b" u4 q# i: }❷ 咸度掌握不好的话，一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道，咸了及时关火，千万不能兑水。
❸ 水开过以后，一定保持小火微微沸腾的状态排骨才不会老，锅最好是保温效果好的厚深锅，譬如铸铁锅、砂锅、炖锅之类的，如果用其他锅子，水挥发得快，一开始水就要多放一些。
❹ 有时间又喜欢吃软软的排骨的话，炖个两三小时也成，没时间或喜欢有点嚼头的，一个小时一个半小时也成，这个菜要求也不会那么严格。
❺ 用这个方法炖猪蹄更是极好的~~但是要炖至少两个小时以上哦。
: l& ]1 m6 g9 I( I❻ 红曲腐乳不是传统说的 霉豆腐、白腐乳、红油腐乳，罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩，一般超市常见的 王致和 玫瑰腐乳 就是红曲腐乳的一种了。
-- 酱油卤肉 --
6 J% I. z$ D, {By宅与路上
酱油卤肉味道介于卤肉和叉烧之间，兼有卤肉的香和叉烧的甜，而且做法超简单，就算是厨房新手，也只要花五分钟时间把材料下锅就好了。

--用料--
- r8 }8 P: q7 Q7 N  L  |肉 500克
水 600克
3 {$ t# i, c5 i$ E8 T1 ~; S生抽 35克
1 @+ M; j' Z8 _: _老抽 15克
+ W- t& @: p& u2 l; x( t/ s冰糖 30克
--做法--
/ W3 v: w* ]& a4 c! ~4 H, S3 E整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。
& F$ N" F' ?+ L5 n. P/ {--小贴士--
7 K, _. f. }8 v3 o* X❶ 肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。
❷ 老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。
❸ 冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。
❹ 小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
4 A, [0 L7 i5 X1 c❺ 最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。
0 x1 }  P6 L$ q/ b8 k2 Q$ a❻ 如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。
+ m  ^% y/ U6 |$ k-- 不焯水、不放油的家常红烧肉 --
( e/ M4 C+ s; F  P- ?By Pan小月
; a" [+ l3 z) i% R8 L" T不焯水、不放油，也不炒糖色的红烧肉，十分省事，做出来的肉肥而不腻、丰腴可口，喷喷香。
+ b, l$ ^$ P0 @- f5 u
8 I: s' I- n: ?--用料--
带皮五花肉 350克
冰糖 小粒的6、7粒
姜片 2片
八角 1个
香叶 2片
干辣椒 1个
, q6 Y7 X% U$ _# ]. B. Q1 ~黄酒 1大勺
- v& {8 K9 I1 s8 f( j5 F% h( N; r老抽 2大勺
9 W* O# y0 j  g4 {3 U7 c; T生抽 1大勺
开水 没过肉
& ~/ i6 x! n  Q9 q$ x--做法--
7 Z' N% ~# W* N❶ 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
❷ 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
❸ 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
❹ 接着放入冰糖，翻炒片刻。放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。
❺ 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
4 @9 S3 g$ o- |2 x❻ 然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
❼ 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
2 R9 @4 E: v) ]( n2 v5 D' R-- 韩式泡菜五花肉 --
By烟火间
五花肉片搭配韩式泡菜，辛辣中带着酸酸甜甜的滋味，肥而不腻，香辣开胃，非常下饭。

1 W4 B1 d* K1 R7 u2 P* }--用料--
/ Y+ J- P- e" |! P) |; l五花肉片 200克
韩式白菜泡菜 200克
0 a8 d6 k% ~. R0 I! E  X: O* B( _洋葱 1/4个
3 |7 D0 Z6 Z: ?' ?/ z+ u4 o, D2 T9 [, p黄豆芽 100克
( e0 J4 d, b8 x, ~. w$ l# P韩式辣椒酱 适量
芝麻香油 少许
白芝麻（炒熟） 少许
--做法--
❶ 五花肉切薄片，加韩式辣椒酱、生抽、糖腌制片刻。
❷ 黄豆芽摘去根部，洗净，入沸水快速汆烫，捞起备用。
. e4 N3 ~$ b" O# I  |❸ 洋葱切丝、韩式白菜泡菜切段备用。
5 [$ G- B* g9 S( l' |! E/ H% S❹ 热锅下油，爆香洋葱丝。
! h. v! G* K% |❺ 放入五花肉片炒至肉片变色微缩。
2 k7 y1 Y& c$ e: [❻ 下泡菜炒香，加入汆烫过的黄豆芽大火翻炒。
8 x9 e( i! p2 e$ s❼ 起锅前淋入少许香油。
6 V$ J8 A6 W1 i5 ^6 x' |❽ 并撒上炒香的白芝麻增添香气。
--小贴士--
. e, d; m; r& g$ z% n❶ 这道菜的猪肉，我用是可以烧烤的五花肉片，已经处理成很薄的片状，直接改刀成段即可，比较方便。也可以买精品五花肉回来自己切薄片操作，刀工要好。
2 \! `2 l2 O' d: U! F" M❷ 五花肉片因为事先腌过已经入味，泡菜的咸味也很够，所以这道菜不需要额外再加盐了，在腌肉的时候加入一点糖可以让味道更鲜美。
; }& f$ i4 o8 B7 u❸ 剩余的泡菜汁不要浪费，倒入锅中一起翻炒味道会更浓郁。
-- 香到骨头里的蒜香排骨 --
! f- k: H0 X6 ~! D9 L) V& i1 qBy布丁麻麻海螺
! W5 s! @& G$ ~, [, n2 p( [蒜香完美浸入肉中的烤排骨，连骨头都香酥到诱人。

--用料--
( {/ {; p: T7 W' }/ |; ^蒸鱼豉油 1大匙
9 r  {( V& ~2 O; @: _6 q蚝油 2大匙
' |* a# Y2 _$ i' d9 _& F4 ]白砂糖 2小匙
8 \+ [+ |% n* k9 F/ Z3 d8 Z. U3 X- k9 @姜末 2小匙
# v. w. w# H/ B红椒圈 少许
蒜末 2头
. G9 z4 E6 [$ \- H$ E--做法--
! v+ ?3 A# q+ K: D# N8 X❶ 蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时。
❷ 烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。
8 p! i# T1 ~% U2 [" T6 A; K❸ 入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟。
! \& A0 p( ^3 r" Q1 a/ p, N❹ 肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。
: ^+ m5 D: S9 w4 x-- 懒人版卤牛肉 --
' q; q( A+ ?9 b& T: C$ HBy唐小唐妈妈
" d( j1 ^8 ^2 Q5 f" [( s揉一揉腌渍起来就下锅煮就行的卤牛肉，切一切拌一拌就是一道又香又有嚼劲的冷荤菜，花纹超美！
1 W2 w. p9 j3 P( k2 }
' L; F0 s& W) w: C. R--用料--
卤肉包 一个
$ W# `: F. S2 i: L牛腱子 1000克
盐
4 R% {  H% M2 v0 |% D1 o$ t& K; p2 f2 l9 ?黑胡椒
生抽
冰糖
--做法--
0 ~7 p1 U' {) e❶ 牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。
  v  A4 C7 v9 w6 j/ B8 E; T❷ 揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。
❸ 买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。
: ^2 D2 C  S# v❹ 腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。
--小贴士--
❶ 腌渍好的牛肉煮的时候我是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的 卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。
❷ 用过的卤汤，凉透，撇去油 ，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。
❸ 卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。建议最好在卤汤里泡一晚上。
2 A4 h8 [/ d; M# {: F-- 卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）--
By糖盐盐
# o* u# H9 y& p* w/ [这道卤鸡腿鸡肉嫩、味道香，口感扎实，十分入味，分分钟征服你的味蕾。
$ j' O; l# Y8 Y4 d
* Q9 t0 k' g& c' f* b$ v--用料--
# t/ Y0 i* K& N$ G" P鸡腿 8只
大葱 3小段
八角 3颗
# c: l: M& R% F; K2 `5 e花椒 5g
2 j" P0 d' ?; K0 S7 ?生抽 适量
4 z5 W) E  ?" f3 `老抽 适量
: J. b0 S2 o9 A  G# F  p蚝油 适量
. {( y9 t) B7 o喼汁 适量
冰糖 适量
姜片 适量
; |2 j/ x7 V* X  K( {7 g3 b" G--做法--
❶ 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
0 `% v$ o1 F: y/ m# f$ n❷ 准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
, i) J9 t7 G3 I❸ 将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
+ @: a; d0 K# N9 N❹ 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
" v) e) y6 O0 z6 C9 N❺ 喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
❻ 大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
-- 酸菜白肉 --
0 X+ x5 z& q& TBy summer的家
酸菜的酸味刚好可以中和白肉的油腻，煮出来的肉滑嫩鲜香，酸爽开胃，十分解馋！
2 g; l# I& ]" c6 F0 e2 g
--用料--
, b" t! [2 Y0 u# B/ t五花肉
酸菜
3 y% R* X1 `$ k$ ?葱
* d3 g  O& S% |; f/ P7 t. _4 m姜
  N4 j# R6 n6 p. a' ?) M1 }花椒
9 T) i/ T1 C$ Q  y2 ]大料
盐
--做法--
❶ 锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时。
' E8 e* U& v( t8 l❷ 将煮好的五花肉放凉，切薄片备用。
6 c8 Z2 [! [' D❸ 酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即可。
--小贴士--
+ L! q6 F3 q+ u$ R( j❶ 五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
2 \& v  Y; Y4 i3 ]. n9 s9 ~❷ 要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好。
3 K( L- k! Q$ Z0 S0 y: n❸ 酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
❹ 酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
❺ 把片好的酸菜码在一起再切细丝。
❻ 做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
" P% d5 s2 T2 S: ^0 w" ?) |❼ 吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！
-- 缤纷龙利鱼--
By洛凡-lola
' _7 S' N/ `" f& u鲜嫩无骨的龙利鱼搭配五彩蔬菜丁，好吃好看有营养丰富，做起来也很快手！
3 P$ ?8 l) k9 m% G- z' l
% s( H' |% `/ `4 W) K# ~--用料--
" E( V8 d- v$ Q; e9 C  }8 p# h- G! ~龙利鱼 一条
青豆 一把
( t# |, h6 y3 p6 C玉米粒 一把
胡萝卜丁 一把
9 A8 C& H5 I* ]' X+ X3 ?料酒 一勺（腌鱼）
盐 一小勺（腌鱼）
" s3 w7 P& F7 t8 o# y五香粉 一小勺（勾芡汁儿）
白胡椒粉 一小勺（勾芡汁儿）
! l, z) {/ s% P# e* ?) @盐 小半勺（勾芡汁儿）
- m7 q' V& c' m/ u. s/ ^淀粉 一大勺（勾芡汁儿）
葱姜炝锅 （感觉可省）
/ X2 {8 T) V% Y9 F' {* H% [小葱末最后装饰 （也可省）
% B* U0 T% t0 v* J2 ~& k--做法--
❶ 龙利鱼室温解冻 最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块 ，一口一块很满足。
/ ?3 l) p! a7 N) J, J8 _❷ 用料酒、盐腌制龙利鱼15mins。
! F# \7 w0 Y; g: U. T+ j7 ^❸ 准备一锅，烧热水，准备汆鱼。
❹ 烧水的功夫切蔬菜丁，还有勾芡汁儿（配小半碗水）。
❺ 水烧开，放鱼，烫一下，四周变色中心微红就可以捞出来啦。
❻ 锅热，一点油，可以爆下葱姜。放蔬菜丁，（要是速冻的话炒几下就放鱼 ，要是现切的蔬菜丁，就先放胡萝卜，再放青豆 再放玉米，时间要稍微长点）。
❼ 放鱼，然后就可以放勾芡汁儿啦，中火，慢慢收汁儿，搞定。


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