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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 22:16 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机
2 F. y5 Z& f1 A2 ~" U% m# X, p2 Z眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。
1 u! i# L1 O' {竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。8 D% y' U' h: e) W4 i3 K; F" }
工人们正忙着采摘、烘干: E. E7 ~" k" |1 i$ n
种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。
5 [, C4 l7 V  ]+ h9 G科普一下' s+ D, _0 P* z) a

) o+ b" `: ]) p( a什么是竹荪
+ B3 m, l# ^5 q5 O
0 a! a* H0 c7 B7 [5 O, s. e竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。 " i6 d) @; L' C4 t0 W
夏季进补
. P! a' ?" L1 R不可错过竹荪
/ }- {' X$ s+ e  w% c& D, M竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
/ n) q. ?+ [3 C, z* W9 @4 `
6 X6 }. S0 ~  c, h2 E竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 3 N: @* D, L' }  k) l( T( l0 \
竹荪的选购
' J4 z+ q% w1 p* l优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。
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竹荪的存储& J4 `. l, i) J1 I7 t0 }
真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。9 Y& J# L) j5 t  x7 t2 w7 K
竹荪的食用方法
% q7 a* \( W% u, h# t8 F2 O" c- a$ ^竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。
/ `; a! K% w9 d$ x) q0 i◆竹荪排骨汤
% c9 c% s1 D8 V" t! l& l2 c- G: x8 ^+ |8 g, z* p0 y
材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。
. g. @* K8 _& D# L5 `. U4 V做法:
# Q" u! Z9 {$ ?1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;
  z# y5 h6 G4 E0 _! N( y2、姜切片,葱切断;
% l7 ~. D) k. g3 U  D! e9 I3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;
1 p" Y# n; u6 `+ {. B6 {# x' k# S4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;8 M: R) g/ d2 I- o% V
5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。  L- X1 w3 @! J% |3 c
◆竹荪萝卜汤
' u' z* L$ x( @; I  r材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。
& y% X7 r# P7 i. w3 K4 X; r8 e做法:
% P' k5 v4 J0 O5 Y  L. T  m1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;
% _2 A4 M$ z. s( f  C, R2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。0 ?% }) H6 ]- V
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◆竹荪红枣银耳汤
) {. i# @5 K! w' N5 q材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜! R$ L+ A/ f* s! K# s
做法:
& I) C3 R7 ^, b5 F8 I* S) C2 x( V9 U: }+ V1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;
! F; Q! K# y2 E& d2 m/ q$ i/ I6 G2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。
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' d& l1 d( _4 y6 z( A" B) {; z% V谢谢欣赏, 北美生活网。

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