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6月,正是采摘竹荪的最佳时机, T1 W: A$ \& T; v& _' b+ ] [
眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。( b6 ~2 |( s! @6 k7 F6 O
![]() 竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。
# `3 e3 }* j2 }) `" C![]() 工人们正忙着采摘、烘干
: M* H# R# v/ X种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。+ J% Z# W. i: {% s' V% g
科普一下6 Z S4 y Y, J# d, ?$ K
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什么是竹荪( I$ K6 N. P2 {: Y& ~8 O* x
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竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
; N+ C/ A9 g. Q1 n9 v6 T$ {" g+ R夏季进补
* l% |& y n4 ]: m- w" Y3 t5 a0 T! _不可错过竹荪
4 Q) X4 B8 b& n0 z3 b' A7 X1 {竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
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6 X) @: f2 w, \$ F$ ^! R4 {竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
& P. L" {. H' c1 g/ V$ G竹荪的选购, D0 q( K8 a' o& H# X- D: m( R1 F- n8 b
优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。
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竹荪的存储4 ?) i2 _1 R3 v V& d
真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。7 r( K5 i" {; P# d3 s! v
竹荪的食用方法
: X: ]' ~. W3 b7 a- r竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。& w/ V# Q7 {6 f3 S+ v+ m
◆竹荪排骨汤
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9 N! q4 }0 N" D5 h* l! u3 q材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。/ e& f- N+ N' ~& p0 E3 p: q
做法:
* H' P' v- W6 B' \6 Z; q; K1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;) b# l4 L5 ^( j
2、姜切片,葱切断;
: U9 A1 k3 l. I. Z: F3 r% N' H$ U+ e3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;
7 O$ Z) Z; n% k' t& _4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;
4 H: R6 n: Q& i5 `: c5 `! d5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。 U. a- N$ T2 j0 r. t$ y( E
◆竹荪萝卜汤
3 u" | y- y3 K, u& u材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。
9 O# ?* L) x# g" E' e6 T做法:6 M! L* q5 l1 N) d: V
1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;, O6 `- v+ X6 k8 y6 [$ m) u
2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。# @) M5 Q0 b- a. I, _
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◆竹荪红枣银耳汤8 }! ?! x, |7 ~! s6 z0 B) x( |- `. i
材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜, t1 t$ B1 J) h; L% d
做法:% S, A. T5 Z5 D
1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;, D4 |1 v9 T' V
2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。
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