茄子，蒸着吃最好

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生吃易中毒 茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等保健作用；但同时，它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，摄入量高时会发生中毒。 “生吃茄子减肥”曾一度流传，人用此法减肥后，发现大便次数增加，以为是肠道“排油”的表现，殊不知，这就是生吃茄子后中毒的表现之一。 7 [: O) W. x& f6 k% O' m9 b6 H% F, C 茄碱主要集中在茄肉，茄皮中很少。因此，削皮无法减少茄碱的摄入量。同时，茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能除掉茄碱。烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。 预防茄碱中毒的最好方法，是控制食用量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适，大家不必过于惊慌。 蒸后再烧口感好 适当吃茄子是有益的，最好连皮吃，因为紫色茄皮中含有大量营养成分和有益的活性物质。 很多人觉得烧茄子放油少了不好吃，多放油又不健康，这里提供一个两全其美的方法：烧茄子前，先将茄子蒸一下，使茄肉变软后再红烧，这样就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。 % `7 E) _8 ~  f! u 本文作者朱惠莲，系中山大学公共卫生学院营养学系教授。 4 r/ E; j+ x* f( r

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