桑塞尔：法国顶级长相思葡萄酒“圣地”

　　长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒清新自然，优雅迷人，尤其是新西兰长相思，受到很多葡萄酒爱好者的追捧。法国除了长相思的起源地波尔多外，还有一个长相思产地，出产着 全球非常优质的长相思，它叫做：桑塞尔（Sancerre）。如果说新西兰长相思是一位清纯迷人的年轻美女，那桑塞尔长相思就是一位婀娜多姿的少妇，散发 着无穷的魅力。

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　　1、桑塞尔葡萄酒的发展史

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　　桑 塞尔位于卢瓦尔河谷（Loire Valley）的东部，与勃艮第（Bourgogne）产区相邻。在公元 1 世纪，桑塞尔就开始种植葡萄。自 12 世纪开始，桑塞尔主要酿造简单易饮的黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）葡萄酒，并在法国享有一定的声誉。随后欧洲发生的“根瘤蚜事件”使得大部分佳美葡萄苗死亡，只剩下少量的黑皮诺葡萄苗，当 地酒农随后重新种植了部分黑皮诺，同时也种植了长相思。到 20 世纪 70-80 年代，桑塞尔长相思葡萄酒品质越来越高，受到全球爱好者的追捧。如今，桑塞尔长相思葡萄酒已经成为全球长相思的标杆。

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　　2、桑塞尔的风土气候

　　桑 塞尔属于温带大陆性气候，年平均降雨为 300 毫米，整体上葡萄生长季节比较干燥，比勃艮第温暖一些，非常适合长相思的种植。桑塞尔葡萄园主要坐落于 200-400 米的斜坡上，土壤主要为带有贝类化石的白垩土、石灰石-碎石土和燧石土三种，其中燧石土能赋予长相思葡萄酒久藏的陈年潜力，尝起来感觉有打火石的味道；贝 类化石的白垩土能赋予长相思葡萄酒坚实的结构；石灰石-碎石土能赋予葡萄酒细致的结构。

　　3、桑塞尔主要葡萄品种

　　在“根瘤蚜事件”之前，桑塞尔产区主要种植黑皮诺和佳美等红葡萄品种，白葡萄品种种植很少。之后，桑塞尔产区主要种植黑皮诺和长相思葡萄品种。

　　（1）长相思

　　长相思是桑塞尔栽培面积最大的葡萄品种，占据总量的 85%。根瘤蚜病害爆发后，当地酒农主要采用嫁接方式来避免大范围的疾病传染，而长相思被证明更适合这种方式，因此该品种在桑塞尔产区的种植面积逐渐扩大。长相思主要酿造成干白葡萄酒，通常带有矿物质等风味。

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　　（2）黑皮诺

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　　由于受临近勃艮第的影响，桑塞尔也种植一些黑皮诺，整体产量不足总量的 15%。由于桑塞尔产区的温度较勃艮第温暖，这里种植的黑皮诺葡萄成熟较早，风味较为清淡，主要酿造干红葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　4、桑塞尔葡萄酒特性

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　　桑塞尔出产世界上顶尖的长相思干白葡萄酒，同时也出产平易近人的黑皮诺干红和桃红葡萄酒。

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　　（1）长相思葡萄酒： 有着令人垂涎的酸度，且散发着浓郁的柑橘和青草味和一丝丝矿物质气息，是桑塞尔产区最经典白葡萄酒的特质。值得一提的是，桑塞尔朝西的产地多为白垩质土 壤，气候较为温暖，所产葡萄酒风味浓郁，常带有百香果和柠檬皮的味道。桑塞尔朝东的产地多为燧石和碎石土壤，所产的葡萄酒酸味细腻别致，具有明显的矿石风 味。

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　　（2）黑皮诺葡萄酒：桑塞尔产区的黑皮诺干红葡萄酒通常带有樱桃和石灰土气息，酒体轻盈至中等，酸度清新，单宁较低，但钟爱勃艮第黑皮诺的爱好者会觉得平淡无奇。这里的黑皮诺桃红葡萄酒一般会散发草莓和覆盆子气息，入口有新鲜的水果味，酸度很宜人。

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　　5、桑塞尔知名葡萄园

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　　桑塞尔 14 个村庄有许多葡萄园出产长相思，但其中最优秀、公认最好的有 2 个。

　　（1）蒙查特（Chene Marchand）葡萄园：位于布埃村（Bue），土壤为小卵石和燧石土，酿出的桑塞尔长相思葡萄酒具有特别的矿石味，酸度细致。

　　（2）丹蒙斯（Monts Damnes）葡萄园：位于查维欧诺（Chavignol）村，土壤为贝类化石的白垩土，这里出产的长相思葡萄酒非常粗矿，紧实，同样具有打火石的风味。

　　6、桑塞尔与其他知名长相思产区对比

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　　（1）桑塞尔 VS 普伊-富美

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　　卢 瓦尔河谷产区被誉为“法国后花园”，酿造的白葡萄酒尤其以桑塞尔和普伊-富美（Pouilly-Fume）最为知名，这两大产区均以酿造长相思葡萄酒出 名，且都以石灰岩燧石土壤为主，矿物味和燧石味是它们最显著的特征。不过两个产区的葡萄酒风格微有不同。相较之下，桑塞尔葡萄酒更为纯粹一些，酒体结构感 更加饱满细腻，平衡感更好。

　　（2）桑塞尔 VS 新西兰

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　　长 相思源于波尔多（Bordeaux），却成为了新西兰的“国酒”。在新西兰，长相思形成了自己独特的风格：纯净芳香，果香尤为突出，比普伊-富美长相思更 明显。新西兰长相思带有清爽的菠萝、番石榴、柑橘、醋栗或芦笋的味道，有时还有汽油和香甜味。有些新西兰长相思会随着橡木桶陈酿还会发展出浓郁的奶油味， 但桑塞尔长相思葡萄酒一般比新西兰葡萄酒更加厚实，口感更圆润饱满。

　　（3）桑塞尔 VS 美国

　　在 美国，长相思又称为白富美（Fume Blanc）。Fume Blanc这个名字是由美国著名的酿酒师罗伯特蒙大维（Robert Mondavi）创造的，而白富美这一译名也琅琅上口，简单易记，曼妙动人，显得贵气十足，可谓是音译与意译的完美结合，恰到好处。如今，美国白富美葡萄 酒都经过橡木桶陈酿，往往带有独特的橡木和烟熏味，酒体有时会显得更为均衡和谐，但酒体醇厚和复杂性一般稍逊于桑塞尔长相思。

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　　7、桑塞尔知名酒庄

　　（1）梅洛特酒庄

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　　梅 洛特酒庄（Joseph Mellot）的酿酒历史可以追溯到 1513 年，当时庄主凯撒·梅洛特（Cesar Mellot）曾是路易十四（Louis XIV）的酿酒顾问。19 世纪 20 年代，梅洛特酒庄成为第一个在巴黎博览会（Foire de Paris）上出展桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）的酒庄，其酿制的葡萄酒在当时更是获奖无数。2009年6月，梅洛特酒庄成为法国卢瓦尔河谷中部地 区首个获得 ISO 14001 认证（环境管理体系认证）的酒庄。目前，酒庄出产的葡萄酒出口至美国、斯堪的纳维亚、东欧和亚洲等多个地区。

　　梅 洛特酒庄的长相思葡萄酒陈年潜力较佳，有的甚至长达 10 年以上。在酿酒过程中，采收的葡萄会先在 10℃ 的低温下浸皮，然后进行压榨，压榨后的葡萄汁会在 17-20℃ 的恒温下发酵 10-15 天，之后在橡木桶中熟成。生产的长相思葡萄酒具有浓郁的打火石风味，酒体饱满，层次复杂，是桑塞尔长相思的典范。

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　　（2）弗朗索瓦·科塔酒庄

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　　弗朗索瓦?科塔酒庄（Francois Cotat）以出产长相思葡萄酒而闻名，只要提到长相思，很多人便会自然而然想到这个位于查维欧诺村的小酒庄。只要品尝过弗朗索瓦·科塔葡萄酒的人，都会被其魅力折服。

　　弗朗索瓦?科塔酒庄所在的查维欧诺有着和夏布利（Chablis）很相似的白垩土壤。弗朗索瓦酒庄是一座实行百分百有机种植的酒庄，葡萄采用人工采摘方式收获，收获时间要比同产区其他酒庄晚一周，这使得酒庄酿成的葡萄酒酒体厚重，口感丰富。

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　　8、桑塞尔葡萄酒配餐

　　桑塞尔长相思葡萄酒具有浓郁的矿石、打火石等风味，与当地的一种山羊奶酪非常搭配，被称为桑塞尔的经典配餐。除此之外，桑塞尔长相思还可以搭配鸡肉、鱼肉和海鲜等。

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　　桑塞尔黑皮诺干红葡萄酒口味较为清淡，可适合搭配一些小炒类菜肴，而黑皮诺桃红葡萄酒果味浓郁，酸度清爽，可以搭配一些大肉和油腻性菜肴。

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　　【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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